Тартар. Рецепт, рожденный выдумкой

Французскому королю Людовику очень нравились татары. Он представлял их себе непобедимыми воинами, которые питались сырым мясом и солеными огурцами. Да, такое бывает, когда ни разу не видел своих кумиров, а только слышал о них или читал.

Классический рецепт тартара (кстати, споры о правильности написания названия блюда ведутся до сих пор, то ли тартар, а то ли тар-тар) представляет собой сочетание мелко рубленного сырого мяса, специй и желтка перепелиного яйца. И подаваться блюдо должно с солеными огурцами . Уже через столетие после правления Людовика тартар как закуска значительно преобразился, расширил состав своих ингредиентов и получил статус деликатеса. Сегодняшние шеф-повара ресторанов соревнуются в изысках приготовления сырого или вяленого мяса, рыбы и морепродуктов, соединенных с овощами, ягодами и фруктами, и каждый рецепт - это истинно авторская работа.

Но есть то, что всегда неизменно объединяет все рецепты - качество мяса или рыбы, из которых делается тартар. Только свежайшие продукты высшего качества идут на приготовление этого блюда, иначе, как говорится, бегите за таблетками .

В домашних условиях нужно будет взять:
200 гр охлажденного тунца
2 средних авокадо
1 ст.л. каперсов
1/4 лука-шалота или репчатого лука
небольшой пучок зеленого лука в перьях
соевый соус
оливковое масло
черный молотый перец
и, для разнообразия, пару клубничек.

Есть важный нюанс - тартар всегда подается охлажденным, поэтому тунца лучше нарезать мелкими кубиками первым, сложить в металлическую посуду и поставить в холодильник, чтобы он охлаждался, пока готовятся остальные ингредиенты. Металл поможет охладиться быстрее.

Отдельно скажу, что все овощи и специи и овощи нарезаются в таком количестве и таким образом, как любит сам повар или его гости. Мне понравился вариант, когда авокадо почти сравнялся по массе с рыбой, а мелко нарезанный лук не бросался в глаза. Клубнику же добавлять лучше в конце, она шикарно оттеняет вкус каперсов, как бы странно это не звучало, совершенно не конкурируя с ними.