Капуста не пуста, сама летит в уста

Народная мудрость гласит: капуста не пуста, сама летит в уста. А народ зря не придумает.
В сезон проливных осенних дождей самое время заготовлять квашеную капусту. Это, к тому же, самая простая в приготовлении овощная заготовка на зиму: не нужно ни на огне держать, ни засекать минуты на приготовление, ни крышки закручивать. А уж какая замечательная это закусочка! Хоть мужичкам под водочку, хоть деткам с картошечкой!

Основная трудность – нашинковать большое количество капусты. Но, с другой стороны, для пробы можно и пару вилков взять. К тому же, для успешной работы существует специальный инструмент – тяпка.




Крупные куски капусты складывают в ведро, на дно которого положен деревянный кружок, и рубят.

Я, однако, пользуюсь вот таким ножом для шинковки.



Капуста получается как тонкая длинная лапша, а в готовом виде аппетитно хрустит. Впрочем, я и делаю её небольшими партиями, сил на то, чтобы искрошить два-три вилка, вполне хватает.

Сажая капусту, хозяйки приговаривают: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь густая; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика!»
Вот такие кочаны и нужно подбирать для приготовления квашеной капусты.
Итак, берём 2 средних кочана капусты (без кочерыжки и верхних листов, которые необходимо снять, они будут весить примерно по 3 килограмма каждый) и рассчитываем остальные ингредиенты.

На 6 кг капусты:
2-3 штуки моркови среднего размера (можно и больше, по вкусу),
4 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
2 л воды.





Классический рецепт не предполагает использования рассола, капуста просто засыпается солью и ставится под гнёт (трёхлитровую банку воды, например). А я предлагаю делать рассол.

Сначала готовим капусту и морковь. Очищенную от лишних листов капусту шинкуем, вымытую морковь натираем на крупной тёрке. Перемешиваем их и плотно укладываем в посуду – нужно брать эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Я заготавливаю в ведре.



Потом делаем рассол: в воду засыпаем соль и сахар, доводим до кипения. Соль необходимо использовать только крупную каменную, соль экстра не рекомендуется.
Нужно дождаться, когда рассол полностью остынет, а затем залить им капусту, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 3-4 дня. Нужно будет каждый день перемешивать капусту, чтобы она просолилась равномерно.
Знак того, что капуста готова – появление сверху пены, пузырьков.



Готовую капусту нужно переложить в ту ёмкость, в которой она и будет храниться. Раньше квашеную капусту хранили в бочках. Но это в каких масштабах, значит, её надо заготавливать, какой погреб иметь! Сегодня для этих целей банки – самое подходящее. Даже если нет погреба, банки можно сложить в холодильник или выставить на балкон (но до наступления суровых морозов употребить или переложить в другое место).



Подавая капусту к столу, в неё нужно покрошить репчатый лук, залить подсолнечным маслом.



И вуаля – витамины С, В1, В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислота, кальций, фосфор на вашем столе!