"Восточное чаепитие" часть 1

Всех кто решил прочитать эту статью, я не просто приглашаю ознакомиться с новымы рецептами, а приглашаю на восточное чаепитие .

Сегодня вы отведаете не только 2 блюда восточной кухни, но и ароматный чай с травами.
Рецепты, о которых я Вам поведую, не представлены ни на одном сайте !! Меня их научила делать соседка - чеченка.

Итак, хачапури и хинкали по – чеченски. По этому рецепту готовят только в горных деревнях Чечни. Очень рекомендую приготовить эти блюда.
Вкуснотища неописуемая!!!!

Для приготовления вам понадобится:

Тесто :(количество продуктов расчитано для приготовления 2 блюд):
800 гр муки (из них приблизительно 500 гр вернется назад в пакет)
500 мл кефира
1 ч.л. соды
1 ч. л соли.

Начинка для хачапури:
250 гр творога (любой жирности)
1 ч.л. соли
1 пучок зеленного лука
1 яйцо.

А также понадобится 200 гр. топленного масла (лучше самим прокипятить сливочное масло, а не покупать готовое. Количество масла расчитано для приготовления 2 – х блюд.)

Начнем с приготовления начинки.
Режем мелко зеленный лук. Добавляем в творог мелко порезанный лук, соль, яйцо.

Тщательно перемещиваем.
Начинка готова. Отставляем в сторону.
Займемся тестом.

Просеиваем муку, собираем ее в горку, посередине делаем углубление.

В кефир добавляем соль и соду, перемешиваем,
и осторожно выливаем в углубление сделанное из муки.

А теперь самое сложное . Вам нужно вмещать в кефир как можно меньше муки, и при этом сделать тесто. Если вам это удастся, то хачапури будут таять во рту, их даже жевать не придется, если не получиться, будут резиновые.
А чтобы все получилось, приготовление теста описываю очень подробно.

Вначале опускаем руки в кефир и делаем такое движение, как-будто что-то пытаемся вытащить, тем самым вмешиваем в кефир муку.

Когда тесто примет консистенцию густой манной каши. То начинаем замешивать тесто другим способом. Опускаем сбоку руку под тесто, и загибаем его к середине.



Главный секрет - не замешать в тесто много муки!!!!!!

Делим тесто на 10 шариков.
Берем 1 шарик теста.
Руками разминаем, и формируем круг.
На середину кладем начинку - 1,5 ст.л сверхом.
Соединяем концы теста.
Посыпаем доску обильно мукой. Переворачиваем другой стороной сформованный шарик, и отставляем в сторону на минут 10.
Проделываем так со всем тестом.

Теперь берем заготовки и осторожно разминаем руками, формируя уже круг побольше. Прижимать руками тесто надо по часовой стрелки, так легче будет сформировать форму круга. Размер круга – приблизительно 15 см в диаметре. Делать это нужно очень осторожно, чтобы начинка не вылезла из теста.

Пока делаем лепешки, одновременно ставим разогревать сковороду ( лучше с покрытием тефаль)на самой высокой температуре. Масло не нужно. Температуру убавлять не рекомендую.
Кладем лепешку на сковородку, через несколько минут переворачиваем.

Моя соседка делает это руками, берется за краешек и переворачивает. Лично я боюсь обжечь руки, делаю это лопаткой. Периодически стряхиваем с сковородки подгоревшую муку.
Когда обе стороны спеклись складываю на полотенце. И закрываю, чтобы не остыли.

Итак, все лепешки готовы. Но это еще не все.

Берем наливаем в таз горячую воду. Горячей вода должна быть настолько, насколько выдержfт температуру руки.

Берем сервировочную тарелку. Поливаем ее немного топленым маслом.

За краешек лепешки беремся руками, и погружаем лепешку в воду. Делать это надо быстро, чтобы лепешка не распалась.


Нужно обязательно промыть лепешки, иначе на них останется подгоревшая мука, и будет горчить.

Лепешку укладываем на сервировочную тарелку политую топленным маслом.

Сверху тоже поливаем лепешку маслом. Поливать надо только края, к середине масло стечет само.
Так делаем и с другими лепешками.

И когда все готово.
Завариваем чай с травами. Я завариваю чай крупнолистовой с чебрецом, зверобоем и душицей.
Не в коем случае не запивайте хачапури чаем с пакетиков . Это совсем не то .

Режем хачапури как торт. Наливаем чай.
Приятного аппетита!!!!!!

Из этого теста можно сделать «хинкали по-чеченски». Непременно попробуйте приготовить. А рецепт смотрите в следующей статье - «Восточное чаепитие» часть 2.