Запеканка из куриного филе и овощей

"Что бы такое приготовить?" - подумала я, открывая холодильник. На полочках уютно лежат овощи. Ведь осень наступила, урожай собрали, витаминчиками запаслись. Ну а теперь из овощей что-то надо готовить. Приготовлю-ка я овощную запеканочку. Вот только не слишком она калорийна для мужа, через пару часов опять есть захочет.
А что у меня в морозилке? Ага, куриное филе. Решено, готовлю запеканку из куриного филе с овощами. И калорийно, и витаминно, и полезно.
 
Из овощей возьмем баклажаны, помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, укроп. Еще у меня в холодильнике нашлась упаковочка грибов и кусок сыра, их тоже используем в запеканке.
 
Баклажаны порежем кружочками, положим в соленую воду на 30 минут, чтобы горечь сошла.
 
Пока баклажаны от горечи освобождаются, куриное филе режем крупными плоскими кусками и немного отбиваем молоточком.
Грибы обжарим на подсолнечном масле, посолим.
30 минут прошло, баклажаны обсушим салфеткой и тоже обжарим.
 
Противень застелим фольгой, положим первым слоем обжаренные баклажаны, на них куриное филе, немного посолим.
 

 
Поверх филе посыпаем измельченными луком и сладким перцем.
 

 
Далее выкладываем обжаренные грибы.
 

 
Закрываем все это крупно нарезанными помидорами и измельченным чесноком, посыпав черным перцем и солью.
 

 
Сыр трем на терке, мелко рубим укроп и этой смесью густо посыпаем нашу запеканку.
 

 
В духовку ставим на 45 минут.
Готово!!!
 

 
Чудный аромат и вкус не оставит равнодушными даже тех, кто не любит баклажаны и запечённый лук.
 
Попробуйте!
 

 
Приятного аппетита!