Пелюстки

Слово пелюстки переводится с украинского как лепестки. Это вкусное и красивое соленье очень популярно у нас в качестве закуски и гарнира к мясным и рыбным блюдам. Готовится быстро – через сутки уже можно есть. Но особенно вкусным и насыщенным становится на третий день. Пелюстки можно приготовить в любое время. Но чаще всего их готовят осенью.
 

 

 
Для пелюсток я беру:
 
1 капусту (примерно 2-2,5 кг);
1 свеклу;
1-2 морковки;
1 головку чеснока;
2 ст. ложки соли;
1 стакан сахара;
100 г уксуса 7% или 80 г 9%;
100 г подсолнечного масла (не рафинированного);
душистый перец;
пару листиков лаврового листа;
1 литр воды
 
Первое что я сделаю – поставлю кипятить воду.
 

 
Как закипит отправлю туда соль и специи
 

 
Затем сахар
 

 
Масло
 

 
Даю покипеть пока растворится сахар. Сниму с огня и вылью уксус. Готово
 

 
Пока маринад будет охлаждаться я займусь овощами.
 
Морковку натру на крупной тёрке
 

 
Свеклу нарежу полукольцами
 

 
Чесночок лепестками
 

 
У капусты удалю зелёные листья. Разрежу её подобно арбузу и еще каждую дольку пополам
 

 
Разберу её на «лепестки»
 

 
На дно большой кастрюли насыплю немного чеснока
 

 
А дальше буду укладывать овощи слоями, пересыпая чесноком
 

 
Заливаю маринадом. Температура заливки должна составлять градусов 40-50 – не слишком горячее и не холодное. Ничего страшного, если маринад не покрывает овощи полностью. Это произойдёт позднее. Овощи еще выделят сок и уплотнятся.
 
Сверху придавливаем гнётом, например, можно подобрать подходящую по размеру тарелку и поставить поверх неё ёмкость с водой (сей не самый эстетичный момент я не стала фотографировать). Оставлю в тёплом месте до полного остывания, затем можно переместить в холод.
 
Как я уже указала ранее есть это можно уже через сутки.
 

 
Пусть радостным и красивым будет ваш стол!
 

Ирина Готовцева