Бешбармак. Добро пожаловать в Казахстан

Жизнь казахского народа наложила огромный отпечаток и на его кухню. Основным блюдом гостеприимные казахи считают отварное мясо. В дни праздников или приема дорогих гостей на дастархане красуется бешбармак (бесбармак, в некоторых источниках).

У моей мамы была подруга-казашка. И я помню, как отмечались праздники в их доме. Обязательно резали барана. В огромном котле варили мясо и потом хозяин нарезал его огромными кусками прямо за столом. Мама переняла у своей подруги некоторые рецепты.

С небольшой поправкой на наши русские традиции, я тоже готовлю бешбармак. Баранье мясо у нас редкость, да и позволить себе целого барана может не каждый. Поэтому я использую мясо гуся или курицы. Настоящий бешбармак должен быть очень жирным.

Приготовим это прекрасное блюдо с поправкой на наши реалии.

Продуктов требуется немного

1 баран В моем случае курица. Наши современные печенки не выдерживают жирной баранины, а блюдо с курицей получается почти диетическим.

Лука очень много На барашка килограмма два нужно, но на курочку и 0,5 кг хватит

Мука, чтобы замесить крутое тесто, примерно как на пельмени.

2-10 яиц в зависимости от объема теста (мне хватит двух)

Соль, перец, чеснок и зелень по вкусу.

Мясо кладем в кастрюлю и заливаем водой, только, чтобы накрыло. Варим, снимая жир в отдельную чашку. На этом жире готовится соус для поливки блюда. Но с моей курицы жиру мало и поэтому я его не снимаю.

Не забудем посолить.

Когда мясо готово, берем немного бульона. (У меня всего стакан ушел). Мясо обрезаем и выкладываем на большое блюдо, а на бульоне (немного остуженном) замешиваем крутое тесто, добавив яйца и муку.



Тесто нужно тонко раскатать и нарезать небольшими кусками.



Затем отварить эти кусочки в кипящем бульоне и выложить на блюдо вокруг мяса.

Теперь о соусе.

Лук порезать и немного потомить в том жиру, который мы собирали с варившегося мяса. Но раз у меня такого жира нету, то я отвариваю лук в бульоне Это и будет нашим соусом. Поливаем блюдо обильно, если такое количество жира вас не смущает.







Из оставшегося бульона приготовим шурпу. Она подается в отдельных пиалах каждому гостю. Бульон смешаем с чесноком и перцем. Я добавляю капельку уксуса для остроты. Настоящие казахи запивают шурпой жирное блюдо. А мы только обмакиваем в него кусочки теста и мяса.



Можно и гостей встречать. Не забудьте, что бешбармак едят руками. Он и переводится с казахского как "пять пальцев".

Приятного аппетита,гости дорогие!