Язык заливной

По просьбе Фантастки. Сначала хотела оформить эту запись в своём дневнике, но потом подумала, что, может быть, пригодится ещё кому-нибудь.

На 1 порцию: язык - 150 г.
морковь - 10 г.
лук репчатый - 10 г.
перец, лист лавровый, соль, яйца - 1/4 шт.,
желе мясное - 50 г.
зелень петрушки, соус-хрен - 50 г.
Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу.
Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в неё предварительно замоченный в холодной воде желатин (в пропорции 6:1). Бульон нагреть, помешивая, до растворения желатина и процедить. Мутный бульон перед тем, как ввести желатин, нужно осветлить, влив в него взбитый белок, разбавленный одним стаканом охлажденного бульона, прокипятить, затем снять с огня, дать отстояться и процедить через салфетку. На 1 л бульона требуется 40 г. желатина.
Бульон налить тонким слоем в салатники или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить их кружочками вареного яйца, зеленью, морковью, залить оставшимся желе и охладить. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или уксусом.

Соус-хрен с уксусом. Хрен (корень) - 300 г.
Вода - 450 г.
Уксус - 250 г.
Сахар - 50 г.
Соль.
Хрен очистить, натереть, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить уксус, сахар, соль. Можно подкрасить натертой отварной свеклой.