Регистрация!
Регистрация на myJulia.ru даст вам множество преимуществ.


Рубрики статей:









Наши рассылки



Люди обсуждают:




Сейчас на сайте:

Cofemanca племяшечка

Зарегистрированных: 2
Гостей: 31


Тест

Тест Ревнивица ли ты?
Ревнивица ли ты?
пройти тест


Популярные тэги:



Наши рассылки:

Женские секреты: знаешь - поделись на myJulia.ru (ежедневная)

Удивительный мир Женщин на myJulia.ru (еженедельная)



Подписаться письмом





Пироженое Павлова

Уже давно хотела написать рецепт пироженки, которая мне очень нравится.

Итак:



Для меренги:

Сахарная пудра - стакан
Белки - 5 шт.
Соль - щепотка (примерно 1/8 ч. л, соль экстра)
Сок лимона - 2 ч. ложки
Крахмал кукурузный - 2 ч. ложки с горкой
Ванильный сахар - пакетик (по желанию)

Крем:

Творожный сыр (у меня был "Хохланд сливочный") - баночка 140 г.
Сахар. пудра - пол стакана
Сливки 33% - пол стакана



я сахарную пудру делала с помощью блендера из стакана сахара
(кстати, этот тот самый блендер, который мне здесь дарили)





из лимона выжать сок, подготовить миску, обязательно сухую



в миску отделяем белки (аккуратно, чтобы не в коем случае ни грамульки желтка в них не попало),



взбиваем миксером на средней скорости в пену.



Постепенно в эти взбитые белки добавляем сахарную пудру, соль, ванильный сахар и продолжаем взбивать



когда белковая смесь перестанет растекаться, добавить сок лимона, аккуратно его вмешать,



после этого вмешать крахмал.



Выложить на противень нашу смесь,



сделать в серединке ложкой выемки для крема.



Отправляем в духовку, температура низкая 70-90 градусов, и выпекаем от часа до двух (это зависит от духовки)
меренги должны сверху стать твердыми, внутри же они будут нежными (это из-за кукурузного крахмала).

Выключаем духовку и оставляем там остывать наши меренги.

Пирожные собираем непосредственно перед подачей.
Крем может быть самый разный, это дело вкуса.

Мне нравится когда сначала немного лимонного курда

(рецепт можно посмотреть здесь http://www.myjulia.ru/article/789045/),

Потом сливочный крем (все ингредиенты взбить миксером).

И украсить ягодами.

Если потренироваться и "набить руку" на своей духовке, то поверьте результат не разочарует.

У меня с моей духовкой дружить сложно, поэтому я своей победе искренне рада.

Вот такие результаты у меня были в этом месяце:











Буду рада, если кто-нибудь тоже воодушевится и приготовит вкусняшку.

И не забудьте поделиться результатами )))



smv_mars   26 января в 19:21   447 3 92  


Рейтинг: +17


Вставить в блог | Отправить ссылку другу

Тэги: павлова, пироженое, бизе, кулинария



Статьи на эту тему:

Не хлебом единым: мясные деликатесы на вашем столе
Шашлык домашний "с дымком"
Булочки "к чаю" из слоеного теста.
Ленивый сырник, он же творожник
Печенье с геркулесом и шоколадом


Последние читатели:




Комментарии:

fumarola # 26 января в 21:48   +4  
Супер! Обзавидовалась, на фото глядя, но чтобы испечь - не, меня на такой подвиг не хватит
smv_mars # 27 января в 7:02   +4  
Имея мою духовку... теперь каждая выпечка - победа ))))))))))))) а тут уж очень хотелось.
Руслёна # 26 января в 22:28   +6  
Ого! Какая красота у тебя получилась! Представляю, какая вкусняшка!
smv_mars # 27 января в 7:04   +5  
А вот. .. и честно признаюсь, что этой статьей откровенно хвастаюсь, ибо честно-честно, довольная как слон... и вкусно - это факт.
У нас Павлова можно купить в пекарнях, но ценник кусается от 160 руб и выше...
поэтому иногда побаловать себя таким рукотворчеством, и кто в это время из подруг подвернется, святое дело)))))
Руслёна # 27 января в 17:13   +3  
Эх, жаль, что я не подворачиваюсь)))
smv_mars # 27 января в 19:27   +3  
ну... какие то наши годы ... всё ещё впереди
Руслёна # 28 января в 21:52   +2  
Будем надеяться))
smv_mars # 29 января в 9:14   +1  
ага ))))))))))
шанди # 27 января в 11:01   +3  
Молодец!
smv_mars # 27 января в 11:19   +4  
Спасибо!
iliza # 27 января в 13:40   +4  
Пирожные - чудо, взяла в Избранное. Спасибо, Мариша!
smv_mars # 27 января в 19:27   +3  
спасибо.
Skarlet # 27 января в 19:22   +3  
Все прекрасно, Марина, но почему в этой рубрике?
smv_mars # 27 января в 19:28   +4  
Skarlet пишет:
почему в этой рубрике?

???????????????????

статья - кулинария

Жанна, что не верно, я вроде всегда так делала?
Skarlet # 27 января в 21:55   +2  
Ага, кулинария, только в "Материалы от компаний")))))
smv_mars # 28 января в 9:33   +2  
ой, а это я как? и как попасть теперь в простую кулинарию?
Skarlet # 28 января в 13:47   +1  
я перенесла
smv_mars # 3 февраля в 18:57   +1  
Жанночка, спасибо!!!!
Luchanka # 28 января в 19:23   +1  
Вкусняшка, конечно! Кто бы сомневался?
Но, мне нельзя.
smv_mars # 3 февраля в 18:58   +1  
Маечка, спасибо.
ирина 49 # 29 января в 8:23   +3  
Вкусно и красиво
smv_mars # 3 февраля в 18:58   +2  
Ирина, спасибо!
natocnkakom # 31 января в 1:11   +2  
Марина, отличные пироженки вышли! У меня что-то в последнее время с белковой выпечкой затык(((. Первые годы после свадьбы что я только не пекла... "Киевские", "Кировоградские" торты разные варианты, белковые пирожные, меренги... Сейчас, увы. Взбиваю как надо, а потом((( печаль. Анхен моя тоже пробовала, ничего не выходит от слова "совсем". Так что только смотрю.
smv_mars # 31 января в 7:52   +2  
Наташа, тут 85 % успеха это всё-таки духовка.
Руслёна # 31 января в 8:45   +2  
И сливки. Если сливки не айс, то и взбиваться не будут.
smv_mars # 31 января в 14:36   +2  
А вот тут я иду другими тропами ))))
У меня чаще бюджетный вариант: беру сливки 20 % + загуститель для сливок


по деньгам это в 2 раза выгоднее, а по вкусу одинаково
natocnkakom # 31 января в 15:03   +2  
Да сливки фигня вопрос, у меня белки не взбиваются так, как надо, вернее, не пекутся. Сливки взбить - комбайн в помощь!
smv_mars # 31 января в 19:37   +2  
Белки взбиваются хорошо при условиях:
миска для взбивания чистая и сухая
белки стопудово без желтка, ни грамуськи
сначала взбивать на небольшой скорости, а заканчивать уже на высокой скорости
пропорции белков и сахара + немного соли и лимонного сока

а вот выпекать нужно приноравливаться, ловить температуру. Нужно чтобы она была невысокая 80-110 градусов, и чтобы минимум 50 минут духовку не открывали. А иногда и меньше градусов.
natocnkakom # 1 февраля в 1:18   +1  
Я знаю, как взбивать белки, все знаю, увы, не получается.
Nothern Star # 1 февраля в 23:58   +2  
Иногда на это влияет температура яиц. Чтобы хорошо взбить белки, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Взбивая белки я сразу кладу щепотку соли. Как Вам советовали выше, сначала на малой скорости, затем на большой с сахаром/пудрой и лимонным соком (пудра лучше, но можно и сахар). Готовность меренги определяется блеском массы: она однородная, гладкая с блеском. Пики устойчивые. Имейте ввиду, что как правило, качественную меренгу быстро "на скорую руку"как омлет не взобьешь, она требует времени и хороший миксер. До электрических миксеров её взбивали вручную до часа ! Но если не уловить момент, когда она готова, можно "перебить" массу, и она начнёт опадать и расслаиваться.Возможно, именно это у Вас и произошло.
natocnkakom # 2 февраля в 3:16   +2  
В молодости взбивала замороженные белки, чтобы чуть со льдом, иногда добавляла пару кристалликов лимонной кислоты. Получалось шикарно. Я не знаю почему, но все мои старые наработки не прокатывают. Я первые лет 10 семейной жизни по поводу и без пекла белковые торты - это тогда считалось шиком, а у свёкров всегда стоял мешок сахара, мешок орехов, а свежайшие яйца можно было взять прямо в гнезде, из-под курицы. Сливки тоже были домашними, как и сметана. Яйца домашние у меня время от времени бывают, но вот повторить не выходит. Хотя... надо попробовать, что ли))). Есть там один тортик из разряда "смерть фигуре". Меренги со взбитыми сливками и орехами, залитые желтково-масляным кремом. Реально убийственный))). Я его только попробовать могла, даже в молодости.
smv_mars # 3 февраля в 18:51   +2  

[/img]
это вот сегодня, как видишь у меня тоже не всегда красиво получается, но всё равно вкусно.

Придумала облегченный вариант, вместо крема йогурт. И мне, и подруге понравилось)))

А еще я придумала куда желтки девать)))
Испекла бисквит, даже в моей духовке получилось.

вот по этому рецепту:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/69768/
natocnkakom # 3 февраля в 22:49   +1  
Из желтков можно крем делать)). В заварной, кстати, тоже, белки не обязательно.
smv_mars # 4 февраля в 10:25   +2  
это я знаю))))
но так много крема обычно не надо))))
natocnkakom # 4 февраля в 14:28   +1  
Это просто не попадался рецепт заварного крема - на поллитра молока 7 желтков))
smv_mars # 5 февраля в 9:23   +2  
я больше люблю бюджетные варианты)))
Чукча # 10 февраля в 22:26   +4  
Почему не взбиваются белки? Че-то с таким не сталкивался... в смысле, у меня всегда взбиваются - и домашние, и магазинные, причем самые что ни на есть дешевые. И не только миксером, веничком взбиваются, раньше взбивались вилкой с намотанной на нее проволокой... И зимой, и летом, и в жару. И никакого лимонного сока или соли еще чего-то никогда туда не добавлял. Зачем? А как они могут не взбиться? Это же не сливки, которые от жирности зависят. Одна причина в голову приходит: плохо отделен желток.
ИЮшка1 # 11 февраля в 0:56   +2  
О, Вася, причин может быть много.
Оказывается белки можно перевзбить. Я ещё не знаю как выглядят перевзбитые белки, но есть специалисты которые об этом предупреждают. Взбивать вручную долго, хотя это хорошая зарядка для суставов. Миксером лучше, конечно чистыми и сухими венчиками. А вот уже после добавления сахара они тоже могут осесть. Качество сахара тоже влияет на стойкость безе. А уж если сироп то тут столько противоречивых течений, прям как в обществе. Есть сторонники короткого взбивания, есть продолжительного. То же с температурой сиропа. И каждый мастер считает именно свой крем правильным и не подлежащим сомнению. Куча разновидностей меренги швейцарская, французкая, итальянская. А кислота и соль таки нужны.))))
Чукча # 11 февраля в 8:17   +2  
Может, сразу сахар весь всыпали, а не постепенно? А, что сироп добавляют, я ваще не знал. Всегда - или песок, или пудру. И никогда никаких проблем. Да и вручную взбивать не долго. Вот когда меня сватья заставила вручную взбивать молоко со сливочным маслом (в холодном виде) - вот это долго было . А белки - в любом случае быстро и легко .

Я, честно говоря, в некоторой растерянности... Ладно, кислота. Допустим, для вкуса, чтобы кислило, да? А соль-то нафига? Это же пирожное, а не суп!

Насчет правильности у меня, конечно, специфический "мужской" подход: правильно то, что быстро, без проблем и ТОЧНО у ВСЕХ получится .
ИЮшка1 # 11 февраля в 14:21   +1  
Соль здесь выступает как усилитель вкуса. Для гармоничного вкуса. Есть мнение, что соль усиливает стойкость белка. Но лично мне эта версия не очень понятна. А вот в качестве усилителя вкуса - да. Соли совсем чуть чуть. И вкус из приторно сладкого превращается в идеальный. В кондитерке используют специальную соль. Которая по вкусу отличается от нашей .
ИЮшка1 # 11 февраля в 15:06   +1  
Сочетание белок и сахар - для воздушных безе. Вкус нежный хрустящий тающий во рту. Если 1/3 порции сахара заменить сахарной пудрой, получится более плотная пористость изделия, и безешки будут не матовые, а с блеском. Если белок не взбивать а смешивать с кислотой и пудрой, то получится королевская глазурь, которой строят целые шедевры из кружев, или архитектурных нагромождений в стиле барокко. Если белки заваривать сиропом получится знаменитый БЗК - такой любимый с детства крем, белковой заварной, это наши лебеди и грибочки в песочных корзиночках. Есть разновидность БЗК - когда белки заваривают с сахаром на бане, а потом взбивают. Такой крем подсыхает, образуя на изделиях тонкую хрустящую корочку.
ИЮшка1 # 11 февраля в 15:27   +1  
А зефир и суфле(" птичье молоко") только добавить агар или желатин, и фруктовое пюре. Это же песня!
Руслёна # 11 февраля в 17:31   +1  
оёёёй! Сколько ты знаешь!
ИЮшка1 # 11 февраля в 17:45   +1  
Это ж моя слабость.... Мой любимый крем, и вообще все сладкое. Сразу хочется узнать как это сделано. Ну и немножко с института осталось, но там больше химии и физики. Устойчивые и неустойчивые эмульсии и другая скучная фигня, которая, однако, все объясняет.
Руслёна # 12 февраля в 18:16   +1  
Молодец! Я ленюсь что-то там готовить . Раньше экспериментировала, а сейчас, видимо, с возрастом, что ли, неохота.
smv_mars # 12 февраля в 9:35   +2  
Чукча пишет:
Насчет правильности у меня, конечно, специфический "мужской" подход: правильно то, что быстро, без проблем
мне тоже такой подход нравится)
natocnkakom # 11 февраля в 16:40   +3  
Вася, вот как раз сливки у меня взбиваются ВСЕГДА! Причем, от жирности это не зависит. А вот белки сейчас - нет, не взбиваются так, как нужно. А если вроде бы всё получилось ибо взбивает комбайн, потом ничего не получается, когда пеку.
Желток я всегда хорошо отделяю, с этим проблем никогда не было.
ИЮшка1 # 11 февраля в 16:50   +1  
Есть такая беда у комбайнов: венчик не достаёт до дна. Чашу в первые минуты нужно приподнимать, чтобы венчик захватывал все белки. А для малого количества белков, вообще лучше ручным.
Может поэтому не получается. Вообще то планетарный миксер - моя мечта. Но пока справляюсь с ручным на 450 ватт.
natocnkakom # 11 февраля в 18:23   +2  
У меня не приподнимается чаша, она фиксируется намертво. Если ее хоть чуть пошевелить, комбайн отключится, там как раз на чаше блокировка. Но любой крем и тесто нормально взбиваются, сколько раз делали. Ручным миксером тоже не выходит, хотя я в молодости именно этим миксером столько белков взбила... По ходу из разряда - все, что надо было, уже переделала)).
ИЮшка1 # 11 февраля в 20:29   +2  
Всё ясно. Выхода два: или большее количество белков заряжать10-12 или если меньше, то сначала довести до пены ручным миксером, а потом переложить пену в комбайн и добавить сахар.
Тесто, крем, сливки более тяжёлые, и поэтому венчики легче подхватывают и месят массу. С белками нужно начинать с самого дна.равномерно перемешивая все сразу.
Чукча # 11 февраля в 20:06   +3  
Что, и десятипроцентные взбиваются? По-моему, ниже 33 процентов не взбиваются.

А белки - ваще не знаю тогда, почему... Как вообще они могут не взбиться, если там нет желтка? Загадка!
natocnkakom # 11 февраля в 22:00   +2  
А куда они денутся? Я, когда делала кофе по-ирландски, получила шикарные взбитые сливки))).
А в той же молодости мы вилкой со свекровью сливки взбивали на крем, потому как получить вместо крема масло вполне, вполне можно было.
Чукча # 12 февраля в 8:36   +1  
А у нас в советское время еще была проблема: найти сливки 33 процента, потому что 22 не взбиваются. Да еще можно и 33 купить такие, что они тоже не взобьются, потому что на самом деле меньше. Ведь если жирность не имеет значения, тогда, по идее, и молоко должно взбиваться! А че ж оно не взбивается в крем? Но Вы меня заинтриговали... Куплю сегодня 10-процентные сливки, пойду взбивать вилкой!

Кстати... мне пришла в голову идея: если раньше у Вас белки всегда взбивались, а теперь - нет, может ли это быть связано с климатическими или другими внешними условиями? Вы раньше жили там же, где сейчас или в другом месте? Может, это от географического положения зависит, где что взбивается?
ИЮшка1 # 12 февраля в 8:56   +2  
А ещё есть способ вернуть сливкам жирность. Или увеличить им жирность. Тогда взобьються и 10%. Добавить в горячие сливки масло, соединить миксером охладить и взбить. При условии что масло настоящее)))
Чукча # 12 февраля в 20:49   +1  
Так это уже не сливки, а сливки с маслом! И потом - а зачем, если можно купить 33-36 процентов? Сейчас-то, слава Богу, они не в дефиците.
ИЮшка1 # 13 февраля в 13:44   +2  
А цена? У нас заоблачные цены за 200 грамм.
Чукча # 13 февраля в 20:19   +1  
Не знаю. Вроде, у нас не заоблачные. И потом пирожные со сливками ведь каждый день все равно есть не будешь, все равно это только на праздник, А на праздник всегда покупаешь что-то дороже, чем обычно. Я, конечно, тоже люблю экономить, но смотря на чем. Чем молоко с маслом взбивать, я лучше куплю пачку готовых сливок... не столько там переплачивать, чтобы я так над собой издеваться. Другое дело, если сам процесс нравится или, как мне сказала сватья: "из сгущенки такой крем не получится, как если сварить молоко с сахаром и взбить его с маслом". И вот она его варила. Сгущенку. Вручную. Потом я это взбивал. Причем, ножом велено было изрубить масло (холодное!) в мелкую крошку и потом перемесить его с этим молоком в однородную массу. Я, конечно, перемесил. Но сказал, что ну его в ж..., такой крем! Если все так сложно, в следующий раз просто куплю готовый торт! И пусть он будет "совсем не такой", но зато не надо четыре часа ложкой по миске лупцевать!
ИЮшка1 # позавчера в 2:47   +2  
Вася! Тебе памятник за труды адские нужно поставить.
Сгущенка сваренная дома будет точно сгущенка, а не молочный продукт.
Если сливки покупать в малых количествах и не каждый день, я согласна - можно. Но если нужно на торт 400 гр, а ещё всё остальное нужно купить, то лучше потратить немного времени и получить вполне хороший продукт.
То же самое самим можно приготовить и маскарпоне и Филадельфию и другие сливочные сыры.
Процесс нравится. Техника работает и справляется.
Чукча # вчера в 20:06   +2  
Не хочу памятник. Хочу, чтобы такое больше не повторялось! Я сказал ей, что это - в первый и в последний раз. Мне такой ценой никакая "натуральность" на фиг не нужна! Мне и с молочным продуктом все вкусно. Главное - без нервов. Потому что нафига такой праздник, если из-за него столько мучиться? Любой стресс в тыщу раз вреднее любого "продукта".

Короче, попробовал я взбить десятипроцентные сливки. Нифига не взбиваются. В смысле, пенятся чуть-чуть - но и только. Примерно, как молоко. Причем, не взбиваются ни электрическим миксером, ни пружинкой, ни центрифугой даже (ага, вторую пачку взял и не вскрывая поместил в барабан стиральной машины и "запустил в космос" . Не, тот же эффект! А уж там скорость - будьте нате). Пачка деформировалась, донышки выпучились, но сливки как были жидкие, так и остались.
natocnkakom # 12 февраля в 16:36   +2  
Ну... давай так. Сливки у нас были только домашние, так как только последние ...дцать лет их нормально можно купить в магазине))). Выглядели они молоко - молоком, реально нынешние 20%-е круче))), но взбивались, да.
И сметана домашняя, которая совсем не густая, внешне - реже нынешнего кефира, взбивалась в крем (с ложки не стекает). Сейчас же магазинская сметана без загустителя вообще не взбивается, даже 30%-я, увы, хотя я раньше взбивала, сейчас вообще обнаглели с составом, похоже. Сливки - другое дело. Взбивала не раз)). 10%-е вилкой не советую взбивать, но миксером можно.
А так... Я там же живу, даже в той квартире. Это у меня ручки крючки какие-то стали)). А, может, воспоминания. Я ведь все эти вкусняшки вместе со свекровью делала... Она считала, что я могу это осилить. Остальные не верили, а она - да. И получалось же!
Чукча # 12 февраля в 20:52   +1  
Не, ну мало ли, как они выглядели. Значит, жирные были. Сейчас я не знаю, как их делают. Может, туда уже сразу загуститель кладут, мне все равно. Главное, что можно купить - и точно знаешь, что взобьются. А вот яйца как могут не взбиваться... в них же, елки, НИЧЕГО НЕ ПОЛОЖИШЬ, чего КУРИЦА НЕ ПОЛОЖИЛА!

Сегодня взбивать 10-процентные сливки уже не успеваю... придется отложить эксперимент до лучших времен.
smv_mars # 13 февраля в 10:33   +2  
Чукча пишет:
А вот яйца как могут не взбиваться... в них же, елки, НИЧЕГО НЕ ПОЛОЖИШЬ
а вот и не факт... я смотрела по ТВ как передачу, что кур подкармливают всякой бякой, типа антибиотики, которые потом есть и в яйцах...
Чукча # 13 февраля в 20:26   +2  
Да какая разница, чем их подкармливают? Ну, антибиотики. И что? Можно подумать, от антибиотиков белок превращается в антивещество! Молекула яичного белка все равно остается молекулой яичного белка. А не жира, не воды и не чего-то еще. И при взбивании по любому должна денатурировать и менять консистенцию вещества. Я к тому, что сливки можно разбавить водой, когда они уже сделаны. Можно туда набабахать крахмала или чего там еще кладут? Не знаю. Но в куриное яйцо, когда курица его уже снесла - туда уже ничего другого не положишь. И курица, чем ее ни корми, все равно несет яйцо с белком и желтком, а не рыбную икру, не мармелад и не капсулу с альмагелем .
ИЮшка1 # позавчера в 2:56   +3  
Домашние яйца отличаются от фабричных. Хотя в них тоже тот же состав , белок и желток. Куры ходят по воле, получают солнечные ванны, если это лето, то трава. А не в тысячами в тесных клетках.
На счёт антибиотиков мне кажется перебор: они выводятся из организма через 12 часов максимум. И уж вряд ли попадают в яйца. Вот цвет желтка может зависеть от состава комбикормов.
Чукча # позавчера в 20:54   +3  
Да я знаю, что отличаются. Но я домашние яйца взбивал всего несколько раз в жизни. В основном, конечно, фабричные. И не заметил, чтобы они чем-то отличались в плане взбиваемости. По вкусу - да отличаются, наверное... тут мне сложно сказать, я такие нюансы не чувствую. Но взбиваются одинаково. Мы же об этом говорим, а не о степени их полезности или еще чем-то?
smv_mars # 12 февраля в 9:36   +1  
Чукча пишет:
По-моему, ниже 33 процентов не взбиваются.
я теперь балуюсь с 20 %, но добавляю загуститель.
Чукча # 12 февраля в 20:48   +1  
А, ну загуститель - это для меня слишком сложно . Я только беру то, что и так взбивается.
smv_mars # 13 февраля в 10:34   +2  
ну... у меня это из-за скудного бюджета.
сливки 20 % - 100 руб
загуститель - 17 руб

сливки 33 % (тот же объем) - 240 руб.
Чукча # 13 февраля в 20:29   +2  
Понятно. Только боюсь, я с моими кондитерскими способностями потрачу гораздо больше в виде издержек на испорченные продукты при попытке произвести искомое вещество в домашних условиях . Проверено... Я поэтому часто и покупаю какие-то заготовки, что это все равно выйдет дешевле, чем я сам перепорчу кучу материала и все равно нормально не получится. А тут уж наверняка.
smv_mars # позавчера в 12:34   +2  
У меня еще и сам процесс, как позитив.
Чукча # позавчера в 20:55   +3  
Ну, процесс - это я могу понять! У меня тоже есть такие процессы, которые нравятся сами по себе .
smv_mars # вчера в 8:27   +3  
Наверное у всех такие процессы есть ))))
Чукча # вчера в 8:54   +2  
Не, не у всех. Есть те, у кого единственный любимый процесс - лежать на диване брюхом кверху .
smv_mars # вчера в 13:34   +2  
Да ну... если все время на диване, то можно и " с ума сьехать то..."
Чукча # вчера в 20:01   +2  
Это еще если есть, с чего съезжать...
Nothern Star # 31 января в 22:56   +2  
В гранёном стакане (200 мл) сахарного песка - 180 г, а сахарной пудры - 140г . В чайном стакане - 250мл, соответственно сахара -230г, а пудры -180г, поэтому лучше пользоваться весами .
Для изготовления меренги пропорция белков и сахара/пудры: 1 белок - 50- 55г сахара или пудры .
Nothern Star # 2 февраля в 0:19   +2  
Иногда на это влияет температура яиц. Чтобы хорошо взбить белки, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Взбивая белки я сразу кладу щепотку соли. Как Вам советовали выше, сначала на малой скорости, затем на большой с сахаром/пудрой и лимонным соком (пудра лучше, но можно и сахар). Готовность меренги определяется блеском массы: она однородная, гладкая с блеском. Пики устойчивые. Имейте ввиду, что как правило, качественную меренгу быстро "на скорую руку"как омлет не взобьешь, она требует времени и хороший миксер. До электрических миксеров её взбивали вручную до часа ! Но если не уловить момент, когда она готова, можно "перебить" массу, и она начнёт опадать и расслаиваться.Возможно, именно это у Вас и произошло.Что касается выпечки: 110 градусов С, выпекается очень долго. Полностью сухая меренга может занять до 3х -5 часов,взависимости от духовки , и как комментировали выше первые 50 минут нельзя открывать духовку.
smv_mars # 3 февраля в 18:54   +1  
Похоже вы тоже любите стряпать.
Любитель или профи?
Беляева66 # 5 февраля в 15:06   0  
Супер!!!
smv_mars # 5 февраля в 17:03   +1  
спасибо.
Nothern Star # 6 февраля в 11:00   +1  
Я работала в гостиничном ресторане поваром.На счёт белков: да, действительно, раньше тоже рекомендовали охлаждённые белки взбивать, возможно сейчас качество яиц изменилось, комбикорм и т.д. Но нас в колледже учили использовать яйца комнатной температуры, всё отлично выходит. И ещё: ни в Павлову, ни в Аляску, ни в другие десерты в меренгу крахмал не кладут, только белки и сахар, ну и вкусовые добавки и красители , а мягкой внутри она остается , если её просто не допекать до конца, но если вы используете крем из взбитых сливок, лучше подсушить, т.к. от влажности меренга "плавится", с масляным кремом - другое дело, он плотнее .
smv_mars # 6 февраля в 20:26   0  
А как вас зовут?
Давайте знакомиться: я - Марина.
Думаю, что народ меня поддержит, если я выражу мысль сразу от лица общественности:
будем рады, если будете с нами делиться разными рецептами.
Nothern Star # 6 февраля в 23:14   +2  
Здравствуйте , меня зовут Наталья. Я из Литвы, но сейчас живу в Ирландии, здесь и училась на повара, когда долго не могла работу найти по специальности. Поэтому говорить , что я профи, не стану, но иногда некоторые нюансы подсказать могу. Захожу на кулинарные сайты ради интереса, узнать, как можно изменить одно и то же блюдо. Я ребёнок СССР, поэтому привыкла делать еду из того, что под рукой, желательно, каждый раз по разному но это только для себя. Авторских талантов у меня особых нет, но как изменить блюдо или приготовить его по правилам, поделиться в комментах могу.
smv_mars # 8 февраля в 10:33   +1  
Наташа, очень приятно. Мы тоже дети СССР ))))
ИЮшка1 # 7 февраля в 11:24   +1  
Давно интересовалась этим рецептом. Останавливало то, что есть нужно сразу после приготовления. Нельзя наготовить впрок. Зато можно удивить подруг, пригласив на чаепитие и при них доготовить пирожное. Очень необычное. Антогонизм на лицо. Меренга не переносит влажности сливок. И поэтому съедать нужно сразу.
Есть ещё пирожное Антипавлова где всё, что сверху у этого пирожного, оказывается внутри у Антипавловой. Сборка начинается с фруктового слоя, потом сливочный мусс и к шарику насаживаются иголочки безе. Но для него нужны формы шара для замораживания.
Этот вариант более доступен. Обязательно попробую. Духовка тоже старая, газовая без нормального термометра, и когда ставишь в неё что то выпекаться, начинается квест: сюда нельзя - не продается, сюда нельзя- сгорит. Но приспособилась и к ней. Безе получается, и дрожжевая выпечка тоже.
Спасибо за пост!
smv_mars # 8 февраля в 10:34   +3  
и, потом поделиться, как получилось.
ИЮшка1 # 8 февраля в 12:19   +4  
Непременно! У меня любят безе.
Очень сочетается с бисквитом и легким кремом. Но безе сушу пять шесть часов при 100 градусах. Такое наполовину влажное муж считал браком. Но там весь фокус в том, чтобы середина не получилась жвачкой. И не липла на зубах. Такое получается при высоких температурах. Пока приноровились к своей духовке столько ушло в помойку.
smv_mars # 9 февраля в 14:26   +2  
ждем))))
Nothern Star # 7 февраля в 22:18   +3  
У нас торт Павлова продается в магазинах замороженным. Но если хотите свежий , то меренгу можно напечь впрок, только выпекать надо до полной готовности : полностью сухой, и хранить сухом месте( с крупами), а крем взбить перед употреблением. Я пекла меренговый рулет - 2 дня выдерживает спокойно, только с каждым днём становится мягче, но вкус не меняет. Дольше не дожил - съели .
smv_mars # 8 февраля в 10:35   +3  
У тоже последние меренги ели три дня)))


Оставить свой комментарий


или войти если вы уже регистрировались.