Икра заморская

Эту Овощную чудо – икру мы смело можем называть овощной закуской. Существует огромное количество блюд из кабачков и баклажанов, а, также, большое количество разнообразных способов их приготовления. Я очень люблю готовить смешанную овощную икру, в которой присутствуют, как кабачки, так и баклажаны. Именно, приготовлением такой овощной закуски, которую очень почитают в нашей семье, все без исключения, сегодня я и планирую заняться. А потому, дорогие мои, имею возможность поделиться с вами своим методом её приготовления, который я унаследовала, опять же, от своей мамы.

Для приготовления овощной икры нам понадобятся следующие и ингредиенты:

Кабачки – 4 – 5 шт.
Баклажаны – в равном количестве с кабачками
Помидоры красные – 4 шт.
Перец болгарский – 4 – 5 шт.
Лук репчатый – 2 – 3 шт.
Морковь – 2шт, или одна, если большая
Зелень петрушки
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый
Чеснок 4 – 5 зубч.



Баклажаны запекаю в сухой сковороде до образования тёмной корочки и абсолютной мягкости овоща.


Запечённые баклажаны оставляем остывать.


Тем временем, обжариваем до золотистого цвета морковь и лук.


На комбайне, или мясорубке перемолоть кабачки, перец и помидоры.


Кабачки тушим в казане до исчезновения влаги.


Остывшие баклажаны разрезаем вдоль и аккуратно извлекаем из них мякоть.


Мякоть баклажанов порубить топориком, или ножом с широким лезвием.


В обжаренные лук и морковь добавляем рубленные баклажаны, болгарский перец. Всё перемешать.


В эту массу добавим помидоры и тушим минут 15-20 на медленном огне.


Соединим эту массу с кабачковой массой и продолжим тушить ещё минут десять.



Даём готовой икре остыть. Посыпаем измельчённой зеленью петрушки и рубленным чесноком. Приятного вам аппетита! (Эту икру я ежегодно закрываю в банки. Готовую горячую икру раскладываю по стерильным банкам и закрываю крышками. Утеплить и оставить до полного остывания банок. Чеснок и зелень добавлять только при открывании банок).