День Благодарения

Давным-давно, в счастливом безоблачном детстве, когда «деревья были выше, травка – зеленее и солнышко светило ярче», мои дорогие родители, кроме «разумного, доброго, вечного» и основных понятий, что такое хорошо и что такое – плохо, старательно пытались вложить в мою упрямую головенку как можно больше сведений об окружающем мире… Несколько позже, когда я уже научилась читать самостоятельно (и, при этом – практически бесконтрольно!) новые пласты полученной информации складировались один за другим в, казалось, бездонных недрах моей памяти, чтобы большую часть времени лежать там тихонько и совершенно бесполезно, однако периодически услышанное слово или внезапно заданный вопрос срабатывали, как детонатор. И тогда услышанное или прочитанное когда-то и вроде бы напрочь забытое медленно всплывало из глубины, как странная рыбина, или – наоборот, подобно яркой вспышке, могло мгновенно «озарить» и расставить все по своим местам…

Но шло время и, изрядно помотав меня по бурным волнам житейского моря, как в настоящем шейкере многое перемешало в моей голове… Иногда я путаю даты, иногда – авторов и их произведения, да мало ли что еще! Вот и вчера услышанные краем уха несколько слов о Дне Благодарения привели к тому, что память услужливо выдала «на горА» название романа Жоржа Сименона «Он приехал в День Поминовения»… Несколько посмеявшись над таким странным ассоциативным рядом (ну, в самом деле – две разные страны, совершенно разные традиции и даты!) я стала размышлять: с Днем Поминовения, вроде бы, все ясно, а что же мне в действительности известно о Дне Благодарения? «Наскрести» удалось немного: первопоселенцы, пища, принесенная в дар, индейка… Как оказалось – не густо!

Постойте, но ведь у меня есть достаточно компетентный консультант в этом вопросе! И уже через несколько минут я строчила послание Инне в «личку», очень надеясь с ее помощью восполнить этот досадный пробел в своих знаниях… Ответ не заставил себя долго ждать!

Инна: Да, Вера, ты совершенно права – День Благодарения, это очень американский праздник, хотя он празднуется и в Канаде, правда, в другой день. О точной дате его провозглашения сведения весьма противоречивы, но вот дата празднования точно установилась на календаре – это 4-й четверг ноября. Это день является выходным в США, кроме того, он хорошо знаком, как самый загруженный день на дорогах и в аэропортах. Американцы проводят его всегда в кругу родных, близких и друзей. Эта дата так же хорошо известна и по другой причине – на следующий день после Дня Благодарения наступает «черная пятница» - официальная дата начала Рождественской распродажи и самые высокие скидки на товары в течении календарного года. Магазины открывают свои двери ранним-ранним утром, иногда в 3-4 утра, а народ штурмует прилавки почти так же, как во время тотального дефицита в СССР, когда что-то «выбрасывали»!

Но вернемся к самому празднику. Так как дата празднования приходится на конец ноября и праздник никогда не был религиозным, то застолье символизирует празднование удачного окончания сезона сбора урожая. Первое официальное упоминание об этом празднике во многих источниках датируется 1621 годом, когда само празднование происходило в Плимутской колонии в штате Массачусетс.



Первые поселенцы прибыли на новый американский континент из Англии. Земля обетованная встретила их не совсем приветливо, просторы были огромны, а вот условия для жизни требовали упорства и выдержки.... Многие поселенцы умерли , не пережив суровой зимы и болезней, хорошо, что хоть местные индейцы оказались довольно дружелюбны, в отличии от своих южных собратьев, которые запросто снимали скальпы с вновь прибывших европейцев! Именно индейцы научили колонистов охотиться на диких индюшек, выращивать кукурузу и заготавливать клюкву, которой было полно в местных лесах.



Вот поэтому День Благодарения имеет своё собственное меню, которому следуют американцы. А так как Америка - страна эмигрантов, то каждая нация добавляет немного своего к традиционной индейке!

Во время празднования за столом собираются родственники. Как правило – несколько поколений. Поэтому, совсем неудивительно, что фаршированный индюк – это основное блюдо.



Во-первых, индюки в США чрезвычайно дешевы, 1 кг индюшатины стоит всего 24 цента! Затем, индюшки – довольно значительного размера птица. Я когда-то подвязалась готовить для гостей! Замороженная индюшка напоминала пушечное ядро, весила почти 17 кг, размораживалась неделю и сидела у меня в духовке почти 6 часов, пока не дошла до кондиции!

Такая птица, причем нафаршированная, может запросто накормить 25 человек! Традиционно, к индейке подают соус из клювы и различные отварные овощи, кукуруза и зеленые стручки фасоли – самые популярные!




Картофельное пюре тоже является непременным атрибутом, а вот фарш для индейки каждый готовит по-своему. Тут все зависит от личных предпочтений, кулинарных традиций и семейных секретов.

Но какая же трапеза без сладкого? Традиционным сладким блюдом является открытый тыквенный пирог – восторг детей и взрослых! Подают его, разрезанный на части и украшают взбитыми сливками.



Из напитков традиционно пьют яблочный сидр. Подарки друг другу в этот день делать не принято.

Вера: Очень интересно, но, думаю, Джулианкам захочется поподробнее узнать о рецептах приготовления праздничных блюд!

Инна: Пожалуйста! Конечно, без всякого сомнения, основным блюдом Дня Благодарения является фаршированная индейка. Если индейку нельзя приобрести или её цена у вас окажется запредельна, то всегда можно заменить эту птицу курицей.

Вера: Инна, минуточку… То, что можно так же приготовить и курицу – это здорово, но мне бы очень хотелось вставить свои «5 копеек» и посоветовать, как же все-таки выбрать хорошую индейку…

Во-первых, не советую брать эту птицу в наших супермаркетах! Чаще всего продают ее там в замороженном виде. Индейка – птица крупная, стоимость ее, с учетом веса, достаточно существенна, это праздничное блюдо и особым спросом, в отличие от той же курицы, она не пользуется. Вероятность того, что птичка пролежала в «вечной мерзлоте» весьма долго, очень высока! Поэтому придется отправиться на рынок…

Во-вторых, предпочтительнее все же брать индейку, а не индюка – мясо у нее нежнее и она менее сухая. Идеально, если птицу продают с головой – там разница сразу видна! Если же нет - определить довольно просто: индейки менее крупные, у них лучше выражен подкожный жировой слой (кожа на вид слегка желтоватая) и грудка должна быть плоской, как у курицы (у индюка грудина выдается вперед углом, это так называемый «киль»).

В-третьих, ощипывать индейку принято «сухим» способом! Если на шкуре птицы имеются разрывы, подозрительные шелушащиеся или вовсе уж багрово-вишневые пятна и она лоснится – это птица ошпаренная! В процессе приготовления шкура такой птицы может «прихватываться» к посуде, рваться, и будет трудно получить красивую, ровную корочку… У хорошо обработанной индейки шкура матовая, гладкая, слегка бархатистая на ощупь. Если шкура морщинистая, сероватая, с глубокой впадиной в районе зоба – птица старая или ее плохо кормили!

И последнее: не гонитесь за размером! Сейчас и у нас появились «бройлерные» породы индюшек, которые очень быстро набирают вес, однако очень крупная птица запросто может оказаться староватой, да и о размерах наших духовок забывать не следует…

Инна: Для фарширования нам необходимо приготовить... фарш. Вот один из множества рецептов! Указанное количество предназначено все-таки для индейки, если вы приготовили излишек, то не переживайте. Я расскажу, как мы поступаем в этом случае.

240 мл куриного бульона
120 г мелко порезанного сельдерея (стебли)
80 г мелко порезанного репчатого лука
4 ст. ложки сливочного масла
0,5 ч. ложки соли
4 чашки ( 1 чашка = 240 мл) хлебных кубиков размером 1х1 см, подсушенных и слегка подрумяненных на противне в духовке
2 средних кисло-сладких яблока ( должно быть около 1,5 чашек, см. выше), очищенных и порезанных на кубики
120 г грецких орехов (порезать ножом или мелко поломать)
1 ч. ложка сухого шалфея
0,25 ч. ложки молотой корицы
черный перец на кончике ножа

Растопить масло на небольшом огне в неглубокой сковороде. Добавить сельдерей, лук, слегка обжарить, влить бульон, уменьшить огонь и тушить под крышкой на маленьком огне минут 10-15.

В большой миске смешать хлебные кубики, яблоки, орехи, добавить пряности, а затем влить содержимое из сковороды. Все хорошо перемешать и нафаршировать индейку (или курицу). Разрез зашить, дополнительно связать ноги и крылья птицы и отправить ее запекаться в духовку на достаточно глубоком противне, время от времени поливая выделяющимся соком. Время запекания зависит от размера птицы. Проверяем, как обычно, деревянной зубочисткой: прокалываем поглубже до кости и, если вытекающий сок прозрачный - птица готова!


Если весь фарш не удалось использовать, то остатки поместите в небольшую стеклянную форму, предварительно смазав её маслом. Фарш разровняйте, закройте фольгой и запеките в духовке до готовности при температуре 175*С.



Вера: Проблема, как я поняла, в том, что наше и американское понятие "фаршированного" в корне отличается... Любая хозяйка на территории бывшего СССР скорее представит птицу (как в нашем случае), с которой нужно снять шкуру, оставив только крылья и нижнюю часть ножек, мясо снять с костей, перемолоть, добавить другие ингредиенты, полученным фаршем набить шкуру, зашить и запечь... В американском понимании фаршем заполняется, как я поняла, только полость внутри птицы (так, как мы готовим, например, утку с яблоками)... У нас так обычно и говорят - "утка, запеченная с яблоками", но не фаршированная. У меня еще только одно уточнение: в рецепте фарша Инна имеет ввиду листовой или черешковый сельдерей! Это сравнительно новая для нас овощная культура, однако он продается в супермаркетах и уже встречается и на рынке. Данный сорт отличается длинными, 50-70 см, мясистыми и сочными стеблями, широко применяется в овощных блюдах, салатах.

Инна: К индейке или курице подают соус из клюквы.

200 г сахара
250 мл воды
4 чашки клюквы ( см выше, это будет 960 г, можно просто взвесить 1 кг)
молотая корица, шалфей, мускатный орех – во вкусу и желанию

Воду вскипятить, добавить сахар, дать ему полностью раствориться, всыпать перебранную клюкву, дать вскипеть, затем огонь уменьшить. Дать клюкве медленно вариться в течении 10 минут, пока ягоды не начнут развариваться. Добавить пряности, дать остыть при комнатной температуре, а затем поместить на сутки в холодильник. Клюквенный соус полностью загустеет. Подавать холодным к птице.



В качестве гарнира к птице подают любые овощи. Так как это поздняя осень, то исходим из того, что есть.

Картофельное пюре (горячее) – это непременно. Оно должно быть довольно густым. Картофель для него отваривают (соли не добавлять), воду сливают, мнут толкушкой, постепенно добавляя сливочное масло и горячее молоко. Тут уж хозяйка сама решает, в каких пропорциях это смешать. Затем пюре очень хорошо взбивают миксером, оно должно быть очень возушным, а в процессе взбивания добавляют соль по вкусу. Подают в большой керамической миске с сервировочной ложкой.


Можно подать и отварные кукурузные зерна с маслом (или просто разогреть на масле консервированные). Очень популярна молодая зеленая фасоль в стручках, тоже отварная и с маслом. Если есть брюссельская капуста – то это тоже приветствуется.



Вот мой самый любимый рецепт – это морковь. Количество рассчитано на 6 человек.
1300 г моркови
220 г репчатого лука
2-3 дольки чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка муки
180 мл говяжьего ( можно куриного) бульона
60 мл молока
соль и черный перец – по вкусу

Морковь очистить и порезать кружочками. Лук мелко порезать, а чеснок хорошо размять.

Разогреть масло в глубокой чугунной кастрюле, обжарить морковь и лук, не давая подрумяниться, в течении 25 минут. Добавить чеснок и обжаривать ещё 5 минут. Овощи перемешать, посыпать мукой и дать муке равномерно распределиться. Влить кипящий бульон, уменьшить нагрев и тушить на медленном огне 20 минут, влить молоко, дать соусу загустеть, добавить соль и перец, перемешать. Подавать горячим, посыпав мелко порезанной петрушкой.



И какой же стол без сладкого???
Конечно, тыквенный пирог!

Для тыквенного пирога мы используем готовую основу из песочного теста (у нас это продают замороженным в магазине). Если готовой основы нет - рецепт песочного теста можно найти в любой поваренной книге, а основу для пирога нужно испечь накануне и дать ей полностью остыть.

Для начинки нам понадобится (начинка рассчитана на форму около 22-23 см в диаметре)

240 г кремообразного сыра ( cream cheese )
2 чашки (1 чашка 240 мл) отварных кубиков спелой тыквы
240 г сахара
0,25 ч. ложки соли
1 яйцо и 2 отдельных желтка, слегка взбитых вместе
240 мл 10% сливок
60 г растопленного сливочного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
0,5 ч. ложки молтой корицы
0,25 ч. ложки молотого имбиря ( по желанию)
взбитые сливки – для украшения.

В большой и глубокой миске взбить миксером в однородную смесь сыр и тыкву (можно сначала приготовить из тыквы пюре, так легче смешать). Добавить соль, сахар, продолжая взбивать до однородности. Добавить яйцо и желтки, сливки и затем пряности. Смесь вылить в готовую форму и запекать в духовке при температуре 175*С в течении 50 минут.



Готовность можно проверить при помощи спички. Если начинка не налипает, то пирог готов. Дать остыть при комнатной температуре ( можно испечь накануне и оставить на ночь в холодильнике), разрезать ножом на порции и подавать, украсив взбитыми сливками.



Вера: Инна, большое спасибо за замечательно интересный и «вкусный» рассказ – мне было очень приятно снова работать с тобой вместе! Надеюсь, получилось интересно… С праздником!

Осталось только, за неимением под рукой яблочного сидра, слегка охладить хорошее белое вино и - к столу! Всем – приятного аппетита!

Победитель конкурса "10 лучших статей по версии Allsoft.ru" декабрь 2010