МУЛЬГИКАПСАД (mulgikapsad) Эстонская кухня

Я очень люблю готовить блюда разных стран,особенно люблю восточную и средиземноморскую кухни!
Но сегодня расскажу вам о блюде эстонской кухни,так как живу в Эстонии и мне близка и любима эта кухня с детства. Мульгикапсад, наверное, самоё моё любимое кушанье эстонской кухни!

В старину не все крестьяне могли себе позволить мясо, жили небогато. Но в Мульгимаа - это нынешний уезд Вильянди, жили люди побогаче, земли были получше и поэтому собирали неплохие урожаи. От туда и ведется история этого блюда. В нём обязательно присутствует свинина.
Такое простое крестьянское блюдо, но до сих пор очень любимое и популярное среди эстонцев, так и среди русских жителей Эстонии.

Моя бабуля по отцовской линии была эстонка, и она отлично готовила это блюдо. Очень люблю его с детства, а теперь готовлю сама. Традиционно его готовят на Рождество, подают в качестве гарнира и с мясом, и с запечённым гусем, и с кровяными колбасками.

Итак, нам потребуются следующие продукты:

квашеная капуста-1кг
горсть перловой крупы
репчатый лук-1шт.
свежее свиное сало(или грудинка с прослойками)-150,200гр
перец горошком-5,6шт.
лавровый лист-2,3 шт.
сахар-1-2 ст.л.
вода


Кладём в кастрюлю квашеную капусту и заливаем водой так, что бы она была полностью покрыта.

Главное не переусердствовать, лучше налить меньше, и в процессе при необходимости добавить. Иначе блюдо получится жидковатым, что не желательно.
Ставим на огонь, добавляем перловую крупу, перец.

Если вы не любите перловку, то её можно и исключить, но это будет уже не настоящая капуста мульги.
Тем временем обжариваем порезанное кубиками сало (грудинку) и лук.

И выкладываем в капусту, которая уже закипела. Добавляем сахар по вкусу. Оставляем тушиться под крышкой на маленьком огне часа на 1,5-2. Иногда помешиваем и следим, что бы не пригорело.

По истечении времени пробуем на вкус, если необходимо, то добавим сахар,капуста должна быть сладковатой. Так же добавим лавровый лист и на любителя, коим я являюсь, тмин.

Подаём капусту с картофелем и традиционными эстонскими кровяными колбасками.

Приятного аппетита!