Торт фруктовый с киви

Набор продуктов:

Для бисквита: яйца 8 шт;
Сахар 1 стакан;
Мука 1 стакан;
Ванильный сахар 1 пакет.
Для крема: Яйца 8 шт. (белки)
Сахар 1,5 стакана;
Вода 0,5 стакана;
Желатин быстрорастворимый 25 гр.
Масло 200 гр.
Сгущённое молоко 100 гр.
Ванилин (на кончике ножа)
Фрукты: Бананы 2-3 шт.
Персики консервированные 400гр.
Киви 3 шт.
Гранат 1 шт.
Апельсин 2 шт.
Для отделки:Желе 3 пачки;
Шоколад 150 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Глазурь кондитерская 50 гр.





Готовим бисквит : отдельно взбиваются белки и желтки с сахаром до увеличения в размере в два раза. В желтки добавляю муку просеянную, перемешиваю и осторожно добавляю белки. Готовое тесто выкладываю на противень, застеленный бумагой. Отправляю в духовку с температурой 200*С . время выпечки 30 мин. Затем выключаю духовку и оставляю бисквит ещё на 10 мин.
Готовый бисквит должен выстояться не менее 5-6 часов.


Вырезаю из бисквита круглые лепёшки и одну из них укладываю в подготовленную форму. А форму готовлю так: на поддон надеваю целлофан и закрепляю бортиком, внутреннюю часть бортика оборачиваю промасленной бумагой.






Теперь приступаю к приготовлению крема. Масло взбиваю со сгущёнкой .
Готовлю сахарный сироп и одновременно растапливаю замоченный желатин. Капелька готового сиропа не должна растекаться на тарелке – это значит сироп готов.




Взбиваю в пену белки и добавляю тонкой струйкой сироп и желатин. Продолжаю взбивать до полного остывания крема примерно 15 мин

.

В остывший белковый крем добавляю 4 столовых ложки масляного крема, взбиваю ещё 1 мин(не больше, иначе крем осядет) и прекращаю взбивание.




Пропитываю корж коньячным сиропом (сироп от персиков + 50 гр. коньяка)и смазываю небольшим количеством крема, стараясь покрыть все щели. Выкладываю половину нарезанных фруктов и заливаю половиной объёма крема.



Накрываю второй частью бисквита, пропитываю и снова крем – фрукты – крем.

Торт отправляю в холодильник на 40 мин.

Готовим украшения. Розочки из тонких пластинок персика заливаю желе и даю застыть в холодильнике.



На застывшее суфле на торте выкладываю фрукты и в несколько приёмов заливаю желе. Заливка производится прямо в холодильнике через заварной чайник для чая. Очень удобно – фрукты не сдвигаются с места.





Торт с желе оставляю на ночь в холодильнике.

Утром снимаю бортик и бумагу и с помощью целлофана перетаскиваю на поднос. Лопаткой, осторожно приподнимая бисквит, вытаскиваю целлофан.






Шоколад разогреваю на пару и добавляю масло – это шоколадная глазурь.



Наношу лопаткой по краю торта и сверху, как основу под листочки из киви.





Обычное желе на желатине не переносит сок киви – со временем течёт. Поэтому на киви кисточкой наношу другое желе вот из этой пачки.



Готовится оно так: две ложки сахара смешиваются с порошком и заливаются стаканом воды. Затем смесь нужно кипятить 2 мин. Наносить на фрукты такое желе нужно горячим. Застывает на глазах.



Из кондитерской глазури делаю кружева. Горячую глазурь наливаю в корнетик из пергамента и рисую очень быстро, иначе застынет. В холодильник класть не нужно, через 3-4 мин листочки легко отделяются от бумаги.



Устанавливаю листочки на торт и в холодильник на пару часов. Перед едой лучше вытащить из холодильника примерно за час до сладкого стола.



Всё! Всем приятного аппетита! И спасибо за внимание!