По Мотивам Индийского Овощного Карри

Пишу «по мотивам», потому что в Индии, конечно, карри готовят не совсем так, или пожалуй даже что совсем не так Но поскольку живем мы не в Индии, а карри хочется (Вашей покорной слуге к тому же часто хочется), то будем его готовить способом нам подходящим и доступным.

Несмотря на то, что когда-то мне довелось учиться вместе с индийцами, научить готовить блюда индийской кухни они меня почему-то забыли. Только чай научили делать – со специями. Ужасно вкусный! И все. А списывали у меня между делом постоянно. Вот она – вселенская несправедливость!

Но индийскую кухню я люблю. В странах цивилизованных ресторанчиков индийской и китайской кухни (моих любимых) везде в избытке и кормят там хорошо и недорого. А вот у нас почему-то, наоборот – в немногочисленных восточных ресторанах кормят не слишком хорошо и уж совсем не дешево. Так что приходится баловать себя самой. Приступим!

Прежде чем заняться приготовлением карри, нужно приготовить рис. Рис варить, конечно, все умеют, но я все же поделюсь своим любимым способом – вдруг кому-нибудь пригодится.

На четыре средних порции нам понадобится:

200 г. риса (сорта жасмин или басмати)
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла (рафинированного)
450 мл. воды

Наливаем масло в глубокую сковородку (или кастрюлю) с толстым дном, нагреваем на довольно большом огне. Высыпаем рис и всыпаем в него соль, обжариваем минутку, все время помешивая.



Заливаем водой и на большом же огне доводим до кипения. Закрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого маленького. Ставим таймер на 20 минут и забываем про рис (крышку не открываем ни при каких обстоятельствах ). Через 20 минут выключаем огонь и оставляем рис в покое под крышкой еще 5 минут. Потом открываем крышку, берем вилку и аккуратно рис «вспушиваем», чтобы был красивый и рассыпчатый. Все – рис готов.



На заметку: Если любите запах специй, то прежде чем обжаривать рис можно в масле предварительно поджарить палочку корицы или пару гвоздичек, зернышки кардамона, круглый ароматический перец минутку-другую… А потом уже всыпать рис для обжарки. Тогда рис у Вас будет пахнуть специями.

А теперь перейдем непосредственно к приготовлению карри.

Итак, для приготовления овощного карри нам понадобятся:

Овощи:
2 болгарских перца любого цвета,
1 большая луковица,
половина крупной моркови,
по несколько соцветий брокколи и цветной капусты (свежей или мороженой)
Для соуса:
1 средняя обычная луковица
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. томатной пасты
4-6 ст.л. сметаны (базарной или просто высокой жирности)
2-3 ч.л. порошка карри (не слишком острого)
Вода
Растительное масло
соль

Вообще овощи можно подбирать на свой вкус. Я предлагаю свой набор овощей, но ни в коем случае на нем не настаиваю.

Сначала проводим подготовительные работы. Крупно режем лук и перец, быстро обжариваем их на растительном масле на большом огне. Не до готовности – все овощи в карри должны немного хрустеть. Откладываем в сторону.



В кипящей воде варим крупно-нарезанную морковь, брокколи и цветную капусту. Кипятим минуты 3-4, тоже до полуготовности. Сливаем воду и тоже откладываем в сторону.



Мелко нарезаем луковицу и чеснок для соуса. Нагреваем глубокую сковороду на небольшом огне. Обжариваем лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета.



Поочередно добавляем томатную пасту, сметану и порошок карри. Солим. И пробуем – чтобы было покислее добавляем томатной пасты, острее – карри, менее остро – сметану… Немного разбавляем водой – консистенция должна быть как у соуса, но все же не слишком густого.



Теперь в соус добавляем овощи, размешиваем, чтобы полностью покрыть их соусом. И оставляем побулькать на маленьком огне минуты 3-4. Выключаем.



Все! Карри готово. Осталось подать его вместе с рисом. Приятного аппетита!



Пы Сы: С мясом такой соус тоже можно делать – например, с курочкой. Только обжаренные куриные кусочки в таком соусе надо минут 10 хотя бы под крышкой потомить.