Котам Галнаш. Национальное кавказское блюдо

Итак, вы готовы открыть для себя мир кавказской кухни? Ну, тогда эта статья для вас.
Для начала перевод названия блюда «Котам Галнаш»
Котам в переводе с чеченского - курица, получается галушки с курицей. Вот.
Ингредиенты:
Курица (разделать и выбрать любимые части)
Для галушек
Бульон куриный
Мука в большой чашке
Яйца – 2 шт.
Для соуса «Берам»
Лук – 4 шт.
Картофель – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Масло сливочное 100 г

Способ приготовления:

Курицу, отворить . Бульон поделить на 3 части.
Одну часть (на 4 порции 2 стакана) остудить в холодильнике.
Вторую часть залить в большую кастрюлю и долить воды на 34 кастрюли. Посолить по вкусу. Третью часть отставить в сторону. Пригодится позже.
В охлажденный бульон добавить яйца и половину столовой ложки соли. Хорошенько перемешать. В муке сделать углубление, залить бульон и замесить очень крутое тесто. Тесто посыпать мукой и положить в пакетик на 15 мин.
Соус «Берам»
В это время лук нарубить кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, посыпать солью и черным перцем. Картофель отварить в бульоне (третья часть), но не переварить. Нарезать небольшими кубиками, добавить лук и осторожно перемешать. Залить молоко и довести до кипения, если соус получился слишком густым добавить бульон, в котором варился картофель. Соус готов.
Тесто разделить на 2 части и вторую часть обратно положить в пакетик. Раскатать в пласт толщиной 0.5 см, затем разрезать на ленты шириной 4 см. Посыпать мукой.

Положить одну ленточку на разделочную доску и разрезать на маленькие полоски шириной 5-7 мм.


Снова посыпать мукой. Дальше уже лепим галушки. Есть 2 варианта, мне нравится второй.
1-й вариант
На доске каждую полоску придавливаем 3 пальцами (указательным, средним и безымянным) и с силой тянем тесто к себе, оно принимает форму ракушки.

2-й вариант
Полоску берем в руки и ладонями раскатываем за один раз галушку, то есть закручиваем.

Галушки выкладываем в поднос и посыпаем мукой, чтобы не склеивались. Я после каждой ленточки ставлю поднос в холодильник, так галушки лучше держат форму.

Когда готовы все галушки, мы их отвариваем в кипящем разведенном бульоне. Тесто у нас крутое и поэтому не ждите, что галушки будут мягкими.

Готовые галушки выкладываем в широкое блюдо, по краям раскладываем куриное мясо. Соус разливаем в чаши для каждого в отдельности.
А кушают галушки так: вилкой берутся 2 галушки и окунаются в соус, затем мясо разрезается на маленькие кусочки и также окунается в соус. При желании можно запивать куриным бульоном, в котором варился картофель.
Приятного аппетита!