Кавказский рецепт "люля кебаб" под красным острым соусом с фасолью

Думаю, дорогие мои, что все вы знакомы с таким восточным блюдом, как «люля кебаб». Если быть точнее, то это кавказское блюдо. Ну, а это уже говорит о том, что в нём должна присутствовать кавказская острота, которая, собственно, обязательна в их национальной кухне. Я готовлю это блюдо, не обостряя отношений с мясным фаршем, то есть, не делаю его острым, как того требует настоящий рецепт. Но я делаю отдельно острую подливку, рецепт которой мне дала сестра мужа, проживающая в Грузии очень много лет. Ну, а так как у меня в семье все очень любят фасоль, то этот соус полюбился и очень почитается на нашем столе. Часто готовлю такой соус к праздничному застолью и подаю к мясным блюдам. Ну, давайте к делу!

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (у меня) – 300 г свинины и 500 г индюшиного филе
Фасоль – 0,5 стакана
Лук репчатый – 3 шт.
Перец красный острый – 1 шт.
Чеснок – 3-4 дольки
Томат-паста – 2 столовых ложки
Зелень петрушки
Мука для соуса - 1 стол. ложка
Специи: соль, перец – по вкусу, розмарин и тимьян – по щепотке
Сахар – 1 чайн. ложка


Мясо пропускаем через мясорубку, поперчим, посолим на свой вкус, добавить измельчённый лук и побольше зелени петрушки. Лук ни в коем случае не перекручиваем на мясорубке, чтобы фарш не содержал лишней жидкости. Она нам ни к чему.


Перец, чеснок и зелень измельчаем.Фасоль заливаем горячей водой, добавляем щепотку соды и отправляем в микроволновую печь на 15 минут. Воды наливаем так, чтобы она была на 4 пальца над фасолью. Ёмкость желательно, чтобы была глубокой. Готовую фасоль помещаем в сито и даём обтечь.


Помещаем фасоль в ёмкость, заливаем кипящей водой так, чтобы прикрыть жидкостью содержимое ёмкости. Кипятим на умеренном огне в течение 10 минут.


В сковороде на растительном масле обжариваем томатную пасту, добавив в неё по щепотке трав тимьяна и розмарина. (можно другие ваши любимые травы)


Вливаем в томатную пасту 4 столовых ложки жидкости, в которой кипятили фасоль, перемешать и добавить ложку муки. Опять хорошо перемешать, чтобы томатная паста загустела.


Теперь добавим чеснок, перец острый и зелень. Посолить на свой вкус и добавить чайную ложку сахара.


Вводим в наш соус фасоль вместе с оставшейся в ней жидкостью. В течение 10 минут, при непрерывном помешивании, доведём наш соус до готовности.


Из фарша формируем заготовки для люля.


Из заготовок формируем, вот такие, колбаски и обваляем их в муке. (При готовке этого блюда на костре, разумеется, в муке заготовки не обваливаются)


обжариваем с обеих сторон до готовности на умеренном огне. В самом конце жарки подержим готовые люляшки под крышкой.


Выкладываем готовые "люля кебаб" на блюдо с гарниром и заливаем острым соусом с фасолью. гарнир на ваше усмотрение. У меня получилось интернациональное блюдо: кавказский соус с мясом и итальянские спагетти. Приятного вам аппетита!