Рулетики из баклажанов

В обоих вариантах баклажаны очистить от хвостиков, тщательно вымыть и обсушить.

Вариант первый:

Баклажаны режутся вдоль овоща на ленты полосками толщиной до 1см. Их нужно посолить и залить водой на 20-30 минут, затем воду слить.
А пока из наших баклажан удаляется горечь, мы готовим фарш для рулетиков:
Прошу прошения за нечёткое фото. Видите тёмный горошек возле моркови на обоих снимках? Это мускатный орех, который я настрогаю в готовы
й фарш в своём варианте.

Ингредиенты:





Очистить перец и нарезать полукольцами.





Тонко нарезать лук и потереть на тёрку морковь. Обжарить на хорошо разогретой сковороде сначала лук и когда он подрумянится, добавить морковь. Посолить и поперчить по вкусу, добавить по желанию специи, молотые орехи. В остывающий фарш выдавить несколько зубчиков чеснока

Готовим обычный кляр: 2-3 яйца разбить и, добавив муку, хорошо взбить. В приготовленный кляр баклажаны обмакнуть и обжарить на сковородке до готовности, как обычные отбивные.

Приступаем к приготовлению рулетиков: взять полуостывшую полоску и в самом начале ложкой выкладываем фарш и заворачиваем. Укладываем рулетики ребром в сотейник или плоскую кастрюлю. На каждый рулетик сверху уложить пластинку помидора небольшого диаметра, капнуть майонезом и посыпать зеленью.

Блюдо готово!


Я была бы не я, если бы не переиначила рецепт, данный мне соседкой в далёкие девяностые годы.

Мой вариант:
Баклажаны режу на тонкие полоски ножом. И хотя у меня есть специальное приспособление для нарезки овощей и фруктов на полоски, с баклажанами этот вариант не проходит: мякоть баклажанов не даёт мне пофилонить.
После этой манипуляции полоски посолить и поставить минут на 20-30.
Пока синенькие у меня отдыхают, я занимаюсь фаршем. Режу лук, обжариваю его до золотистого цвета, добавляю морковь и салатный перец. После того, как овощи достигнут хорошей степени мягкости, добавляю зелень и в зависимости от количества фарша – пару столовых ложек майонеза, чтобы фарш был связанным и не рассыпался. Выключаю огонь, и только тогда давлю несколько зубчиков чеснока. Из всех специй, добавляю только чёрный молотый перец и мускатный орех. Я всегда имею небольшой запас этого ароматного ореха, придающий необыкновенную пикантность вашему блюду.

Вместо майонеза можно добавить тёртый сыр, который, растаяв, свяжет фарш, но я полагаю, что фарш будет очень жирным.

Хорошо перемешать. И теперь пора делать рулетики описанным выше способом.

Примечание: фарш для рулетиков может быть любым, но при любом раскладе баклажаны сочетаются или как у нас говорят «любят» морковь и чеснок.

Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!


Это то, что осталось от застолья, полную кастрюлю не успела сфоткать, так как гости уже входили во двор и не хватило времени украсить помидорами.