Кролик Фенечка, прямо с Мальты!

Представляете, на Мальте живет лишь немногим более 350 тысяч человек. Это столько же, сколько в небольшом Владимире! И при всем при этом у мальтийцев своя самобытная кухня. Осмелюсь процитировать старика Гомера: «Хлеб положила пред ними почтенная ключница, много кушаний разных прибавив, охотно их дав из запасов». Много кушаний разных прибавив! Я уже в школе в этом месте «Одиссеи» немного завидовал Одику и его команде.

Затем, с появлением возможности читать буклеты турфирм и корректировать информацию в этих рекламных текстов с помощью интернетовских не рекламных статей, я стал завидовать еще больше. Теплый климат, средиземноморский бриз несет прохладу даже в жаркий день. Туманов нет, снега или мороза тоже нет…



Но на это почти плевать, по снегу я бы, в конце концов, мог и заскучать. Но мальтийские мужики, входящие в знаменитый Мальтийский Орден, были не только превосходными воинами, но и отличными поварами. Кухня Мальтийского архипелага, состоящего всего из трех островов, впитала в себя все лучшее, что есть в кулинарии Средиземноморья.

А как трапезничали местные жители деревень! С одной стороны – так же, как и станичники или селяне на Руси, то есть все вместе и за одним огромным столом. Но если на Руси так гуляли в праздники, то на Мальте так ели каждое воскресенье. Мальтийцы издревле использовали принцип общей трапезы и в каждой деревеньке и в каждом квартале был этакий общий повар, избранный повар, как староста.



И вот этот козырной повар каждое воскресенье для многих своих собратьев готовил что-нибудь парадное. Например, знаменитый макаронный пирог тимпану, которым не брезговали средиземноморские князья. Или горячий фасолевый паштет бегилью, завернутый в плоские лепешки.

Но сейчас я предлагаю вам отведать кролика Фенечку. Блюдо, называющееся Fenek, не что иное, как кролик по-мальтийски. Чтоб не прослыть случайно верблюдом, залез в инет посмотреть, все ли я помню, и посмотрел пару ссылок «кролик по-мальтийски». Кошмар! Не поверю, что ТАКОЕ надиктовывали мальтийцы: «добавьте бульонный кубик…». Нет уж, добавлять кубик я вам никогда не посоветую. Сварите лучше любой мясной (но не куриный!) бульон, немножко. И прежде, чем вы начнете готовить это вкусное и не очень сложное блюдо, посмотрите, есть ли у вас в наличие большая сковорода (пусть и не для всего квартала, но все же блюдо объемно!). Есть? Ну, тогда поехали!

Купите тушку кролика. После чего порубите ее на порционные куски. Впрочем, пусть это сделает муж. Кстати, если в нем завалялась печень – не выбрасывайте ее, отложите в сторонку.




Еще понадобятся репчатый лук (3 штуки), чеснок (5-7 зубчиков) и помидоры (3 томата).



Понадобятся 3 клубня картофеля



И шесть морковин.



Замочите стакан гороха.



Приготовьте полтора стакана красного сухого вина



И любые пряные травы на ваш вкус. Подойдут и сушеные пряности.



Еще понадобятся столовая ложка томатной пасты, неполный стакан мясного бульона, совсем немного оливкового масла, пара листиков лаврушки, щедрая горсть муки и соль с перцем – по вкусу.

Снимите с помидоров кожицу и мелко их порежьте. Лук нарежьте полукольцами. Очищенные картофелины и морковины и зубчики чеснока нужно разрезать по-крестьянски крупно – на четыре части! Муку нужно перемешать с солью и перцем, и теперь обвалять в ней куски кролика. Бросьте куски кролика на сковороду в горячее масло и ждите появления золотистой корочки.
Теперь добавьте к кролику помидоры, лук, картофель и морковь. Добавьте томатную пасту, влейте вино, бульон и киньте вслед лавровые листья. Закипело? Тогда отправьте на сковороду кроличий ливер и горох. Как только содержимое сковороды вновь закипело, засеките полтора часа и накройте крышкой. Огонь – на минимум!
Кстати, соус наверняка будет потихоньку испаряться. Вы ни в коем случае не добавляйте воду – только вино! Это все-таки мальтийский Фенечка!



Всем приятного аппетита!