Советы молодым хозяйкам. 2 часть

1 часть

Моя статья «Советы молодым хозяйкам» получила от вас, мои подруги, довольно много отзывов и я поняла, что должна продолжить эту тему. Многие из нас бережно хранят старые тетради и блокноты, которые вели наши мамы и бабушки. Многие семейные секреты по кулинарии передаются из поколения поколению. И, как оказалось, даже в наше время, когда весь интернет пестрит разными кулинарными рецептами и советами, старые мамины наставления весьма полезны. В этой статье я не буду писать рецепты и технологию приготовления разных блюд. Я хочу обратить ваше внимание на маленькие тонкости, такие как – как сделать сочный фарш, секреты всеми любимой картошечки и несколько советов как приготовить овощи, чтобы максимально сохранить вкус и витамины.

Многие молодые хозяйки немного опасаются браться за приготовление мясных блюд. Но чтобы стать хорошей хозяйкой, просто необходимо научиться вкусно готовить. Конечно, гораздо проще забежать в магазин и купить готовый фарш или сосиски-сардельки. В последнее время качество колбасных изделий оставляет желать лучшего… Да и в финансовом плане это дороже.



По моему глубокому убеждению - колбаска, это баловство. Вкусная колбаска очень неплохо пойдёт на бутерброды, но она не сможет полностью заменить ароматную котлетку… Соглашусь, иногда можно побаловать себя сосиской, сарделькой с гарниром. Но это блюдо скорее идёт как «дежурное». Некогда готовить, а оставить семью без ужина нельзя.



Мясной фарш домашнего производства гораздо предпочтительнее. Сейчас практически на каждой кухне есть электромясорубки. Этот процесс особого труда не составит.



Лучше всего, когда для приготовления фарша берут мясо разных сортов – свинина и говядина. Смешанный фарш более нежный и сочный. Если же у вас нет свинины, то можно взять небольшой кусочек сала и пропустить через мясорубку, добавив туда небольшую луковицу. Из свежего фарша можно приготовить разнообразные блюда. Котлеты, пельмени, тефтели, голубцы, фаршированные овощи (перец, кабачки) и т.д. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, такие наполнители, кроме специй, вы и добавляете в фарш.




Котлеты.

Котлеты получаются мягче, если добавить в фарш не свежий, а чёрствый хлеб! Я заливаю несколько кусочков белого, чёрствого хлеба молоком и даю время хлебу хорошо размокнуть. Затем ещё раз пропускаю фарш через мясорубку, добавляя в него размоченный хлеб. Хорошо вымешиваю с яйцом, солью, перцем и обязательно пару зубчиков измельченного чесночка!

Котлеты получаются сочными, пышными и мягкими, если добавить в фарш немного тёртого картофеля (можно его пропустить через мясорубку вместе с хлебом), сметаны, а в серединку каждой котлеты – положить кусочек сливочного масла.

Бывает, что в доме не оказалось ни одного яйца…Выход есть! Добавим в готовый фарш немного майонеза. Он компенсирует отсутствие масла и яиц. Хорошо вымешиваем, разделяем на шарики – формируем котлетки.

В каждой семье свои предпочтения. Кто любит хрустящую корочку, тогда панируем котлетки в сухариках, иногда обваливают их в муке, я же просто беру их влажными руками (руки ополаскиваю под струёй воды) и сразу на разогретую сковородку.



Жарим на умеренном огне, переворачивая по мере готовности, затем накроем крышкой. Пусть пропарятся несколько минут.

Котлеты готовы, если при нажиме из них вытекает прозрачный сок. Следите за температурой или огнём – очень обидно, если котлеты подгорят!…Ведь так хочется услышать
–« Дорогая, они просто тают во рту!»



Но если случилась такая неприятность или вы немного пересолили фарш – рекомендую переложить котлетки в казанок и залить водой. Прокипятить, добавив лавровый лист.


Рекомендация для рыбного фарша. Вкус рыбных котлет значительно улучшиться, если вместе с рыбой пропустить через мясорубку немного свежей капусты(100 -150 гр) и плавленый сырок. Они станут нежными, а капуста немного смягчит резковатый запах рыбы.

Картофельные котлеты получаются пышнее, если положить в них немного соды.

Картофель




Такой любимый всеми продукт – гарнир, лакомство…Сегодня картофель используют для приготовления множества блюд. Незаменимый и любимый!

Хочу напомнить –

Картофель для сохранения витаминов лучше варить неразрезанным (целиком) и в кожуре…!
(обычно мы всё же чистим картошку, но не стоит долго держать её в воде)

Очищенный картофель в воде за 30 мин теряет 40% витамина С.! Старайтесь этого избегать!

Закладывать овощи (картофель тоже) нужно в кипящую, подсоленную воду и варить с закрытой крышкой. Я обычно заливаю почищенный картофель кипятком и варю до готовности под крышкой.

Картофельное пюре.

Варим картофель до готовности, сливаем воду, добавляем сливочное масло. Затем вливаем в кастрюлю теплое молоко! Если влить холодное – пюре может потемнеть…

Пюре даже из старого картофеля получится вкусным и пышным, если при варке бросить в кастрюлю 1-2 лавровых листика, небольшую луковицу. После готовности, вынимаем эти, уже ненужные ингредиенты. Масло, молоко и неплохо бы добавить взбитый белок.



Любите хрустящую картошечку? Перед жаркой промойте, уже порезанную картошку на дольки, и обсушите на полотенце. Удобно использовать бумажные, кухонные, они плотнее салфеток и хорошо впитывают жидкость – сок и воду. И на сковородочку, в хорошо разогретое масло!

Если любите жареную, но мягкую – добавить в конце готовки кусочек сливочного масла и пропарить под крышкой. Жареный лук, чеснок, специи – дело вкуса!

После варки не держите овощи (и картофель тоже) в воде. Они становятся водянистыми.

Обязательно сливайте воду!

Картофель в «мундире», свеклу легче очистить, если сразу после варки облить холодной водой! Только не держите в воде долго…см выше.

При запекании яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если проколоть их вилкой в нескольких местах, а на сковороду вылить немного воды.

Полезный совет! Чтобы не плакать на кухне, не портить свой макияж при чистке лука, рекомендую – помыть луковку под струёй воды, а также, прежде чем резать, обмакните нож в холодную воду!

Надеюсь, эти советы помогут вам чувствовать себя на кухне более уверенно!

И ещё маленький совет. Постарайтесь привить любовь к кухне, интерес к кулинарии своим маленьким дочерям.



Дети любят помогать! Для них это игра! А обучение в игре проходит очень эффективно! Доверяйте им небольшие поручения – помыть овощи, научите чистить картошку, лепить пельмени.
И взрослые дочери обязательно скажут вам «Спасибо».