Средиземноморский салат.

 • Баклажаны — 2 шт.; 
• помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• петрушка — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.
1. Баклажаны вымыть, срезать шкурку. Нарезать мякоть небольшими ломтиками. Посолить, оставить на 30 мин, чтобы пустили сок, промыть.
2. Добавить яйцо. Посолить, поперчить и перемешать.
3. Обжарить на разогретой сковородке на растительном масле до румяной корочки. Затем под крышкой на маленьком огне протушить 10–15 мин.
4. Выложить готовые баклажаны в салатник, добавить помидоры, нарезанные дольками, и лук полукольцами.
5. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить петрушкой.

Мой коммент:
Я взяла 1 баклажан, 1 помидор, 1 красный лук, иначе получилось бы слишком много, остальные ингредиенты по рецепту. Но лука мне показалось слишком много, поэтому в результате добавила только 1/3 луковицы. В рецепте не написано, в каком виде добавлять яйцо, поэтому вбила сырое, смешала с баклажанами и обжарила. В остальном все делала по рецепту. Вполне съедобно получилось, вкусно и в теплом, и в холодном виде.