Биф - татар

Биф-татар, говорят, зовут так, потому-что татары несли кусках мясо под седлами, как способа консервирования.Не знаю, если это так, но всё таки биф-татар, это суровое мясо!
 
Нет, дорогие мои, не говорите, что гадно и что никогда не будете...Вспомните только, сколько раз вы пробывали уже готовый фарш для крокетах...суровым!
 
И так, надеюсь что осмелитесь!
 
Для 4 порциях нам нужно:
 
*500 гр. говядина (фарш)
*1 головка репчатого лука
*8 капельках уочестерширесоус
*3 капельках табаско
1 ст.л. острой горчицы (дижон)
1 ст.л. оливковое масло
соль, чёрный перец (молотый)на вкуса
4 яички (только желток, целым)
 
Лука измельчаем, смешиваем всё, кроме желтков и месим очень хорошо!Оставляем смесью "отдыхать" на часик в холодильнике.
Оформляем бифы, в серединку каждого с ложкой делаем углубления и осторожно поставляем в ним целые желтки!
 
Сервируем с красным луком, ст.л. каперсам,маринованым свеклом, солёным огурчиком...И я к этому жареную картошку подаваю!