Тальятелли с соусом "Болоньезе"

Мясное рагу "Болоньезе" наверное самый популярный соус у итальянцев и не только.
Существуют множество способов приготовления этого соуса, однако только один из рецептов, официально зарегистрирован в 1982 году в городе Болонья. Именно в официальной версии рагу в соус добавляется молоко.

Но... Мне нравится все делать немного по-другому, поэтому молока у меня не будет, а будет:



- Одна морковь
- Лук
- Фарш
- Томаты
- Стакан хорошего красного вина
- Две, три гвоздики

Если вы решили приготовить рагу алла "Болоньезе", то вам прийдется запастись терпением, так как для полной готовности требуется 1,5-2 часа.

Для начала измельчаем морковку и лук(благо существуют кухонные комбайны, которые трут морковь и измельчают лук в одно мгновение), обжариваем в сливочном масле. Как только морковь с луком приобретут немного золотистый цвет в сковородку или кастрюлю - выбор за вами, отправляется фарш.



Пока наш фарш жарится-парится, достаем(не жадничаем, поэтому достаем только отличное)красное вино, помним о том, что творение наших рук отправится на суд нашему желудку, а для него все самое лучшее.
Фарш приобрел вид рассыпчатой котлеты?




Самое время отправлять в него вино. Через пять-десять минут и добавляем томатный соус и...две-три гвоздики.



По кухне разносится аромат кипящего соуса, нет, все-таки приготовление блюд это искусство, которое требует терпения и железной выдержки - не съесть все во время готовки.
Согласна, полтора-два часа соус требует внимания к себе и мы с любовью и выдержкой перемешиваем время от времени, левая рука отгоняет правую в которой враждебно зажата большая деревянная ложка...

Что по-вашему мнению сочетается более всего с соусом "Болоньезе"?
Правильно, паста тальятелли или феттучини!

Еще немного, еще чуть-чуть и вот они, готовая паста отправляется наконец-то в сковородку вместе с соусом. Две минуты и ваш обед, а может быть и ужин уж готов. Последний взмах волшебной палочкой...ой, деревянной ложкой, немного тертого пармиджиано сверху и вуаля.



Как говорят в Италии:
BUON APPETITO!


p.s. написала в дневнике, т.к. выкладывала статью в СМ