Картофельная запеканка

Довольно изящный и забавный рецепт картофельной запеканки из книги Жюля Гуфе, одного из самых знаменитых учеников великого Антуана Карема.
В историю кулинарии Гуфе вошел под прозвищем «апостол декоративной кухни». Почему? Возможно, этот рецепт поможет ответить на вопрос.
Очистите 1 кг 500 г очень сочного желтого картофеля; положите его в наполненную водой кастрюлю; слегка посолите.
Поставьте кипеть, а когда картофель будет готов на две трети, слейте воду и доведите его в печи или на огне снизу и сверху.
Когда он хорошо выпарится, пропустите его через сито так, чтобы пюре получилось рыхлым.
Добавьте в пюре 5 яичных желтков.
Сформируйте запеканку на блюде, в котором она будет подаваться (см. рисунок).
Сформируйте украшения из моркови.
Смажьте яйцом и подрумяньте в печи.