Краковская колбаса своими руками:

Давно хотелось иметь этот рецепт, но как - то руки не доходили, а чаще забывала за повседневными заботами и вот как - то нашла на одном сайте, засунула в Черновики и благополучно снова забыла до поры до времени.

Скоро у мужа будет день рождения, решила покопаться, чтобы порадовать чем - нибудь вкусненьким, и тут попался на глаза рецепт краковской колбасы. И хоть говорил профессор Преображенский, что она гадость и если Зина её съест, то ни он, ни доктор Броменталь её лечить не будут, но я всё же рискну и первой попробую.


Краковская колбаса своими руками: Простой рецепт натуральной мясной закуски в духовке

Магазинная колбаса – продукт наполовину искусственный и очень вредный для здоровья. Чтобы не подвергать себя и своей семье опасности, вкусную и безопасную колбаску следует готовить самостоятельно. Тем более что рецепт очень простой.

Домашняя краковская колбаса

Составляющие:

1,5 кг свинины
500 г говядины
500 г свиного сала
250 мл ледяной воды
40 грамм поваренной соли
30 грамм сухого молока
5 грамм нитритной соли 6.25%
по 1 ч. л. молотого черного перца, сухого чеснока и сахара
По 0.5 ч. л. душистого перца и кардамона
Тонкая натуральная свиная оболочка

Способ приготовления:

Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку дважды. Сало должно быть слегка подмороженным. Отдельно смешать специи с сухим молоком. Пересыпать в мясной фарш. Влить стакан ледяной воды и перемешать руками в течение 10 минут.

Вымешивать фарш следует в резиновых перчатках, чтобы жир не таял от тепла рук. Накрыть миску с фаршем крышкой и отправить в холодильник в день.

Готовой колбасной смесью наполните кишку, используя специальную насадку на мясорубку. Из указанного количества ингредиентов должно получиться 5-7 колец колбасы, весом около 400 грамм. Перевязать кончики колбасок нитью, а оболочку в некоторых местах наколоть иглой.

Обсушить краковские колбаски бумажными полотенцами, уложить на смазанные маслом решетку и отправить в духовку, разогретую до температуры 80 градусов на 1 час. Затем поставить в духовку блюдце с водой. Общее время запекания колбасы при такой температуре около трех часов.

После отключения духовки дать колбаскам остыть, вытереть каждую досуха полотенцем и развесить сушиться на 24-36 часов при комнатной температуре. Готовую краковскую колбасу можно заморозить, чтобы продлить срок годности.


Приятного аппетита!
из инета