Как приготовить анчоусы из обычной мойвы

Хотите вкусненьких анчоусов?

Анчоусы очень легко приготовить в домашних условиях и даже очень выгодно, потому что мойва у нас не такая уж и дорогая рыбка. Знакомьтесь с рецептом .

Потребуется 1 кг мойвы

Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.
Если хотите, можно вынуть хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится почти вдвое).

Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.

Три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.

Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два.

Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

Кушать подано!

Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.
Почему неделю? А помните, мойву мы мыли водой? Вот и следствие - в воде много бактерий гнилостных и даже соль не очень надёжный помощник. (моё примечание)


Рецепт из инета, но я практически точно так же готовлю.:
h ttp://planeta.moy.su/news/kak_prigotovit_anchousy_iz_obychnoj_mojvy/2015-06-15-44463

А вот этот рецепт, по которому итальянцы кильку превращают в деликатесный анчоус, который готовится долго в течении трёх месяцев. Именно такой я ела на острове Путятине, который солился хозяйкой в деревянном бочоночке под гнётом. Который хрнился в нетронутом виде около года. Вкус непередваемо офигенный. Я поинтересовалась рецептом, но не записала, вот в интернете нашла похожий и даже с фотками, который отредактировала, убрав лишнюю информацию, так как хозяйка рецепт, живя в Италии, стала такой же многословной, как и итальянцы.

Сначала эти рыбёшки надо было "отпурговать". Вспомните таблеточки "Пурген". Для чего мы подсыпали те таблетки в супчик других для шалости? Правильно. Чтобы помочь им очистить кишечник. Вот и рыбёшкам надо было бы прочиститься перед засолкой.

Но рыбки уже мёртвые, супчики не едят даже живыми. Поэтому я должна была просто оторвать уже ненужные им головы и засыпать КРУПНОЙ МОРСКОЙ солью ( не йодированной).

Обезглавленные и засыпанные солью рыбки должны были "пургаться", т.е. соль должна была "съесть" содержимое их кишечников, в течении суток. Обращаю внимание, что рыбу абсолютно не надо мыть водопроводной водой ни перед очищением, ни после, так как пресная вода приносит на поверхность рыбы гнилостную микрофлору.

Процесс оказался проще, чем можно его вообразить. С тех пор я солю сама и надеюсь научить каждого, кто пожелает.
Делается это так: на дно банки ШИРОКОГОРЛОЙ ! насыпаем слой соли КРУПНОЙ МОРСКОЙ толщиной в мизинец; укладываем рядком рыбки; опять слой соли , но не обязательно толщиной в мизинец и уминаем; опять слой рыбок и слой соли, уминаем ; и т.д Важно, чтобы пространства между рыбками были заполнены, а не толщина соли между слоями рыбы. Я подсчитала примерный расход соли для производства анчоусов. На 2 кг рыбы расходуется 1 кг соли с учётом предварительного "пургирования".

Банку заполняем не под завязку, т.к. в дальнейшем ткани рыбы будут активно отдавать жидкость, которая может подниматься вверх. Терять эту жидкость не желательно.
На самый верхний слой рыбок насыпаем соли побольше и укладываем какую-нибудь опору для груза (деревянный, мраморный кружок, блюдце ,наконец) и сверху ставим сам груз. В качестве груза я держу 1,5 литровую бутылку с водой.

Для хранения банки с засоленными анчоусами не требуется каких-то особых условий. Открытую банку с грузом ставим в просто тёмное и прохладное место, где легко можем контролировать происходящее в ней. Холодильник в качестве такого места не упоминаю! Важно первые два месяца не дать испариться жидкости слишком: верхний слой соли должен всегда оставаться влажным. Если жидкости будет слишком, можно убрать её излишки.

Если же, жидкости останется недостаточно, нужно сделать концентрированный раствор соли ( 2 ложки крупной соли на стакан горячей воды , растворить, охладить и добавить необходимое) Через два месяца банку можно будет закрыть крышкой, но тяжёлый кружок внутри нужно оставить

При открытии банки должен чувствоваться запах солёной рыбы, моря, но не гнилости. Для этого способа консервации рыбы губительно присутствие пресной воды. Поэтому нужно исключить какой-либо контакт банки с рыбой с водой...


Кстати, очень большой калибр рыбок абсолютно не нужен. Но и слишком мелкой рыба не должна быть, так как потеряет массу при солении.

Осталось добавить пару слов о том, для чего вообще нужны эти анчоусы. А то много слов , как их сделать, а с чем есть их и в каком виде не совсем понятно.

Анчоус - это маленький, невзрачненький, но с очень выраженным характером персонаж во многих рецептах. Отбрасываем сразу сладкие блюда, как не достойные внимания для Их Анчоуства. И начинаем перечислять: закуски ( салаты, брускетты, кирши, солёные кексы ) , первые ( соусы для пасты ), вторые ( соусы для мяса, рыбы, овощей). Пицца.

Не пожалеете.
h ttp://pratina.livejournal.com/12314.html
h ttp://www.liveinternet.ru/users/tgkh/post170551408/