Овощные оладушки

Вчера приехала я из Самары с курсов. Целую неделю дома не была. Заглянула в холодильник, а там пусто. Естественно все мной наготовленное в прошлый выходной муж в пищу употребил, ну а готовить сам не умеет. Благо в морозилке есть косточка на бульон, ну и овощи. Решила борщ сварить, да не рассчитала и лишних овощей начистила. Осталось у меня 4 картофелины среднего размера и примерно четверть свеклы средненькой уже натертой на терке, а еще зелененькие перья проросшего лука (саму луковицу очистила и в борщ порезала, а перышки остались). Ну не выбрасывать же все это, сотворю-ка я овощные оладушки. Картофельные оладьи люблю, а со свеклой ни разу не пробовала.

Картофель на терке натерла, с тертой свеклой смешала, перья лука порезала и все перемешала, добавила полторы столовых ложки муки, 1 небольшое яйцо, соль и перец.



Ложкой выложила смесь на сковороду в растительное масло и обжарила с двух сторон.



Вот такие оладушки получились у меня из остатков овощей.



Хорошо бы их сметанкой смазать, да ее в холодильнике не оказалось, поэтому использовала остатки майонеза, тоже очень вкусно.