Кленовый сироп

Кленовый сироп - традиционное канадское угощение производится путем уваривания кленового сока сахарного и черного кленов.
 
Клен сахарный, или клен сахаристый
Клен сахарный, или клен сахаристый (A. saccharum). Крупное стройное дерево от 20 до 25 м высотой и до 15 м шириной с округлой или яйцевидной кроной и серой корой. Листья клена сахаристого пятилопастные, заостренные, редкозубчатые, при распускании бронзово-зеленые, летом светло-зеленые, снизу беловатые, осенью бледно-желтые. Растение цветет до облиствения лимонно-желтыми цветками. Клен сахаристый, или клен сахаристый, долговечен, морозостоек, очень теневынослив. В природе растения встречаются в Северной Америке, в низменностях.

 
Черный клен
Клен черный (A. nigrum). Дерево до 40 м высотой. В природе черный клен встречается на востоке Северной Америки, в низменностях или по берегам ручьев.

 
Из одного клена, обработанного в правильное время года (поздняя зима, ранняя весна), получается около 4 литров сока. Причем, это не приносит вреда дереву. Это было давно известно американским индейцам, которые своим методом добывали из кленов сироп.
 
Для сбора сока на стволе, на высоте примерно 20—30 см от земли, делают надрез, в который вставляют трубочки, ведущие к сосудам, куда и стекает сок, называемый пасокой. Для получения сладкого кленового сиропа или сахара, в котором вместо сахарозы содержатся более полезные дектроза и микроэлементы, сок сгущают методом выпаривания.
 
В кленовый сироп не добавляют никаких консервантов, красителей, ароматизаторов. В отличие от обычного белого сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Кроме того он на 100% обезжирен.
 
Кленовый сироп - обязательный компонент многих блюд канадской и американской кухни. Он обладает очень приятным ароматом и вкусом, и лучше всего подавать с ним вафли, мороженое, очень вкусно ароматизировать им мюсли и подавать каши. Очень вкусно делать кленовое молоко, смешав 1 бокал холодного молока с 2 столовыми ложками кленового сиропа.
 
Важно!
Но из-за трудоемкости процесса приготовления и поскольку для получения 4х литров сиропа нужно 40 литров сока, сироп очень дорог и можно встретить много подделок. Например, продается дешевый кукурузный сироп с минимальным добавлением кленового сиропа для запаха. Разумеется, он не может сравниться с настоящим кленовым сиропом. Поэтому покупать следует только тот сироп, на котором стоит золотой кленовый листок, знак качества и гарантия того, что он был произведен в Северной Америке.
 
kuking.net/13_122.htm