Рассольник с почками

- Я купила тебе говяжьи почки, - протянув мне свёрток, сказала мама моего мужа. Увидев мой вопросительный взгляд, добавила, - Приготовишь рассольник, Мишка любит
 
Отказываться было поздно. Да и в те далёкие студенческие времена, мы с мужем были рады любой продуктовой помощи.
 
Рассольник в моей семье никогда не готовили. Я даже не знала его вкус. А уж рассольник с почками…
 
Пришлось взять блокнот, позвонить маме мужа и записать рецепт. С тех пор, я уже 15 лет готовлю рассольник по этому рецепту.
 
Я беру пару говяжьих почек (можно и свиные). Почки разрезаю продольно пополам, снимаю с них плёнку и вымачиваю часа 3-4 в солёной воде с добавлением 50 мл уксуса.
 

 
Затем почки хорошо промываю, удаляю лишний жир и режу на некрупные дольки.
 

 
Кладу их в кастрюлю, заливаю водой и отвариваю. Необходимо тщательно снять пену во время закипания. Пока варятся почки, чищу 1 морковь и 1 среднюю луковицу. Морковь натираю на крупной тёрке, лук мелко режу. 2-3 солёных огурца нарезаю кубиками.
 

 
На растительном масле обжариваю морковь, добавляю лук, через 2-3 минуты добавляю солёные огурцы. Обжариваю всё вместе.
 

 
Добавляю пару ложек томатной пасты и ещё тушу пару минут.
 

 
В бульон с почками всыпаю 2 - 3 столовых ложки хорошо промытого риса.
 

 
Вообще рассольник готовят с перловой крупой, но в моей семье её не любят.
 
Минут через 15 добавляю нарезанный дольками картофель (5-6 штук).
 

 
Когда картофель и рис готовы, добавляю зажарку. Даю покипеть несколько минут. Если не хватает соли, досаливаю по вкусу и добавляю зелень.
 
Рассольник готов. После выключения добавляю 2-3 лавровых листика и несколько горошин чёрного перца. При подаче можно добавить сметану, но я люблю без неё.
 

Приятного аппетита!