РЕЦЕПТЫ шеф-поваров московских ресторанов. ИНДЕЙКА.

По просьбе Тилка шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами приготовления блюд из индейки, курицы, цыпленка, утки и перепелки.
 
А индеечку откушать не желаете?
 
ГОЛУБЦЫ из ИНДЕЙКИ.
 
Голубцы из индейки с соусом из сморчков от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова
 
Ингредиенты
------------------
800 граммов филе индейки
200 граммов репчатого лука
400 граммов растительного масла
четыре яйца
12 листов китайской капусты
один литр куриного бульона
20 граммов сухих сморчков
50 граммов лука-шалот
50 миллилитров оливкового масла
100 миллилитров коньяка
400 миллилитров сливок
 
Способ приготовления.
----------------------------
Индейку с луком пропустить через мясорубку,
добавить яйцо, посолить, поперчить,
добавить растительное масло и хорошо вымесить.
Полученный фарш закрутить в листья китайской капусты уложить в лоток, залить куриным бульоном и тушить 15-20 минут.
Для соуса залить сморчки горячей водой и дать им разбухнуть минут десять. Затем нарезать их кольцами, обжарить в сотейнике.
Добавить мелкорубленый шалот, затем налить коньяк, выпарить его до половины объема, добавить бульон (от сморчков) и также выпарить его до половины объема.
Добавить сливки и немного уварить.
Довести до вкуса солью и перцем.
Готовые голубцы выложить в глубокую тарелку по три на порцию. Сверху полить соусом.
 
Рецепты других блюд этой серии смотрите в этой группе!
 
Тилку помогала "газета.ру"