Трубочки капустные.

Этот рецепт я знаю давно. Изначально он назывался "Шницель капустный" и подавался в комплексном обеде в славном ресторане "Гудок" станции Калининград-пассажирский. Сейчас уж не скажу так ли назывался сей объект общественного питания или он носил просто гордое название "Ресторан", но готовили там вполне прилично. И пообедать можно было быстро и совсем не дорого для начала 80х годов (от 1,5-2 рублей). Чем мы и пользовались!
 
Подавались "шницеля"на овальной нержавеющей тарелке по 2 штуки на порцию. Делались из отваренных капустных листьев, сложенных в довольно большие прямоугольники (2 шт. занимали всю тарелку). Затем их обмакивали в панировачные сухари и льезон и опять в сухари. Жарили на растопленном сливочном масле (или уж это нам так хотелось!) до румяной хрустящей корочки. И подавали к столу незамедлительно -с пылу с жару! Объедение!
 
За многие годы существования в нашей семье рецепт несколько видоизменился. Мы режем качан на 2 части (ведь не всегда можно сразу съесть целую капустину). Отвариваем в хорошо посоленой воде, разделяем качан и скручиваем листочки в трубочки - для изящества. Панировачные сухари частенько заменяем мукой . Ну, а дальше все как всегда: мука-льезон-мука-обжаривание (в идеале на сливочном масле ,а в реальности на подсолнечном или "на том что есть"). Заметьте, что мука всегда первая и последняя, а количество обмакиваний в льезон зависит от вашего вкуса. И ещё :пробовала делать в кляре - совсем не то!
 
Итак:
на 1/2 капусты надо взять:
для льезона:
2 яйца
полстакана молока (можно и без молока, но тогда яиц уйдет больше).
Соль и перец по вкусу.
Муки 1 стакан.
Это вполне самостоятельное блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу.







Приятного аппетита!