Запеканка из телячьих почек

для теста:
• мука - 250г
• смалец - 60г
• яйцо - 2 шт.
• соль, - по вкусу
• яйцо (желток) - 1 шт.
для начинки:
• телячьих почки - 3 шт.
• телятина - 500г
• смалец - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу.
 
Почки, тщательно промыть,
Надрезать вдоль и замочить.
На несколько часов в воде,
Коль есть желанье в молоке.
 
Телятину и почки порезать на кусочки,
Обжарить всё и потушить, в судочке.
Естественно, что посолить.
Ну, и по вкусу поперчить.
 
Морковь и лук, порезать на кружочки,
Тушить их там же, где и почки
 
Песочное тесто, затем, замесить,
На тридцать минут в холодок поместить.
 
Чтоб тесто, при выпечке, не прилипало
Формочку смазать жирком, не мешало б
 
Теста, две трети в неё уложить
Мясо и почки, поверх разместить.
Тестом, оставшимся сверху прикрыть.
Ну, и в духовочку сопроводить.
Сверху помазав яичным желтком.
Чуть-чуть подслащенного сахарком.
 
Тридцать минут, не спеша, подождать,
Вынуть, и можно на стол подавать.
 
Абигайл 16.01.2012.