Персидский омлет

На 10 порций вам понадобится: 250 г зеленой фасоли (можно замороженной), 500 г картофеля, щепотка карри, 6 маленьких луковиц, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. свежей мяты, 6 яиц, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

1. Фасоль положите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем слейте воду и отложите. Лук очистите и мелко нарежьте. Очистите картофель и сварите до готовности.
2. Картофель разомните, добавьте фасоль, лук, петрушку, мяту, карри. Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
3. В полученную смесь добавьте взбитые яйца и дайте постоять 30 минут.
4. Посолите, поперчите и обжарьте омлет на антипригарочной сковородке на сливочном масле с двух сторон. Можно подавать как его в горячем, так и в холодном виде.

Примерная питательная ценность одной порции – 200 ккал.

На днях этот рецепт попался мне на глаза. Сразу же приготовила - очень рекомендую тем, кто любит фасоль.