Хачапури.

Держите божественный по своей простоте рецепт хачапури:
1 л йогурта + 1 кг муки + 1 ч. л. соды + 500 г сыра + сливочное масло (сколько не жалко). Муки уйдет меньше, чем килограмм: 1 кг — для лучшего запоминания.

Получится 7-9 больших сырных лепешек диаметром около 20 см. Для разовой трапезы на небольшую семью количество продуктов можно располовинить и испечь лепешки потоньше и поменьше.

* Тесто .

Мука + йогурт. В идеале делается на мацони (домашний йогурт) или любом кисломолочном продукте без подсластителей.

Внимание! Яйца, масло и соль в тесто не кладут.

* Начинка .

В идеале — соленый козий сыр. В наших широтах его можно заменить мягким сыром моцарелла, сулугуни или брынзой. Сыр натирают на крупной терке и щедро солят (попробуете и скажете: «Кажется, немного пересолила» — значит, то, что надо). Потом эту избыточную соль возьмет на себя пресное тесто. Количество сыра — 4-5 ст. л. на большой блин. Чем больше, тем «хачапуристее».

* Этапы выпечки:

1. Основные ингредиенты — мацони и сыр. Домашний йогурт приготовили заранее. Слишком соленый грузинский сыр нарезали кусочками толщиной в 1 см и вымочили в воде 4-5 часов. Потом натерли для начинки. С несолеными сырами все гораздо проще: вкус вы регулируете сами, когда солите натертый продукт.

2. Смешиваем йогурт и соду до пузырьков, добавляем муку и замешиваем не очень крутое тесто. Скатываем его в колбасу, делим на равные кусочки, которые потом раскатываем в блин толщиной примерно 1 мм. Как выглядит тесто — знаете сами.

3. На блин высыпаем начинку. В данном случае были испробованы два вида начинки: соленый сыр и творог с зеленью (200 г творога + 1 яйцо + укроп + соль).

4. Края блина надо собрать в пучок.

5. Результат будет выглядеть так.


6. Переворачиваем «мешочек с сыром» защипами вниз и раскатываем в лепешку по размеру сковороды.

7. Жарим на сковороде без масла до золотистых прожилок с обеих сторон. Огонь умеренно-медленный. Лепешка будет выглядеть сухой - так и надо.

8. Готовую лепешку смазываем с обеих сторон сливочным маслом, выкладываем на тарелку и подаем хачапури к столу теплыми.

Приятного Вам аппетита!