Овощная икра

* 500 г кабачков
* 500 г баклажанов
* 2 моркови
* 500 г капусты
* 2 головки лука репчатого
* пучок зеленого лука
* 1/2 стакана томатного соуса
* 1 ст. л. уксуса
* 1/2 стакана растительного масла
* перец, соль, зелень по вкусу

Баклажаны и кабачки запечь в духовке . Отделить кожицу, мелко нарубить. Лук, морковь, капусту измельчить и спассеровать с растительным маслом и томатным соусом, а затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами. Все тушить 20 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.Очень вкусно!