СМАЖЕНИНА УКРАИНСКАЯ ИЗ СВИНИНЫ

Запеканка из свинины


100 г свинины (сваренной, обжаренной или стушенной большим куском) + 50 г жира + 25 г репчатого лука + 50 г свиных почек + 50 г соленых грибов + 100 г острого томатного соуса + панировочные сухари.
Свежую соленую или копченую свинину, отваренную (обжаренную, стушенную) одним большим куском, нарезать брусочками; грибы вымочить в течение 4-6 часов в воде и нарезать соломкой; почки разрезать вдоль пополам, очистить от мочеточников и замочить в воде, в которую добавлены соль, уксус, затем нарезать соломкой. Лук слегка подрумянить на жире, затем добавить почки, грибы, и все обжарить; добавить нарезанное мясо, и все перемешать. Смесь выложить в смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями форму, залить томатным соусом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу.Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами.