Универсальный пирог

Сейчас отвечала на вопрос Линет в комментариях к своему посту о соде в тесте. Вопрос о секретах бисквита. Я практически никогда не пеку бисквит. Раньше пекла торт Сказка, делала бисквитный рулет. Вот и всё. У нас дома бисквит не любят, а в выпечке он капризный. Я люблю быстрые, практичные рецепты и всё перерабатываю под эти условия.
Есть у меня рецепт пирога, который меня выручал не раз. Я сейчас на его примере расскажу, как я над рецептами "издеваюсь"

Этот рецепт я взяла из перекидного календаря в восьмидесятые годы. Обычно я не пользуюсь рецептами из календарей, журналов, телевизора.Сколько раз проверяла и все охи-ахи разочаровывают. Получается банальная ерунда. И деликатесы смешивать не очень люблю. Деликатес на то и деликатес, чтобы им так лакомиться. А вот из простых продуктов, доступных каждой хозяйке с любым кошельком, вкуснятину соорудить - это да, это ценю.
Как всегда увлеклась и отвлеклась. Итак, пирог. Меня привлёк он простыми продуктами и тем, что взбивать не нужно. Пирог назывался "Лесной" (не знаю почему), я так и оставила. Лесной, так лесной.

Оригинальный рецепт: 1 стакан сметаны,
1 стакан сахара
2 яйца,
1 стакан манки,
1 стакан муки,
перемешать тщательно
1/3 ч.ложки соды
150 г растопленного маргарина
Быстро перемешиваем и выкладываем в смазанную форму. Выпекать на среднем жару до тех пор, как середина пирога при нажатии будет упругой. Пирог становится коричневатым в корочке. Вот такой рецепт. Быстро, просто и вкусно. Что-то среднее между манником и сметанником. Самое главное добавлять точно по списку, в той же последовательности.

Мне рецепт понравился и я начала над ним работать.
Сначала я попробовала приготовить то же самое, но без манки, заменила её мукой. А в тесто при замесе (сразу) влила уксус, можно 1/2 чл лимонной кислоты. А в конце соды добавила больше, 1/2 ч.ложки, перемешала и быстро в приготовленную форму. Получилось! И чем не бисквит. Я начала печь на этой основе торты. Вечером печём корж, а утром разрезаем и смазываем кремом.

Идём дальше. А если не крем, а повидло? Попробовала. Отлично, сверху ещё и орешками присыпала. Гости похваливают: Опять новый рецепт!

Идём дальше. А если сметаны нет, а вот есть забродивший кефир или давно скисшее и уже севшее в простоквашу молоко? Тогда как? Отлично, всё получилось ещё лучше, сыворотку только нужно слить, а маргарин увеличить до 200-250 г. И (важно) не нарушаем последовательность.

А если нет маргарина? Я добавляла смалец(свиной вытопленный жир). Не признаю смалец в выпечке, но в этом тесте он удивительно улучшал вкус. Только добавлять его нужно меньше, пару столовых ложек с верхом. смалец без примесей, он "жирнее". Можно сливочное масло, топлёное.

Продолжим эксперименты. А если в тесто добавить орешки или какао? Отлично! Добавляла орехи молотые, какао, мак, ванилин, корицу, цедру лимона или апельсина, цукаты, мускатный орех (не одновременно, конечно). Каждый раз новое тесто. Можно два вида и выкладывать в форму "кучками", в духовке всё сольётся в "абстракцию" и на разрезе будет красота.

А ещё в вылитое тесто рассовывала карамельки, кусочки конфеты "Премьера" или "Школьница".

Вот такой пирог. Раньше, когда приходили нежданные гости, я ныряла в кухню, за минуты смешивала всё это, ставила форму в духовку и через час, когда гости начинали нервно поёрзывать и смущённо намекать о своём уходе, я говорила:"Да вы что? Я же для вас специально пирог испекла, сейчас вытащу, идём к столу".
Эффект был потрясающий:"Когда, ты же с нами сидела, ну додельница". А весь секрет в простом рецепте. Попробуйте!