Открою "тайну"

Девочки. Читаю рецепты разной выпечки. Вы молодцы и рукодельницы. Но как дохожу до добавления соды "гашёной уксусом" меня ступор охватывает. Давайте вспомним химию или включим логику.
Для чего кладут соду или в чём смысл разрыхлителя?
Сода (не вспомню формулу с лёту), имея щелочные свойства , соединяется в тесте с кислотой. Происходит реакция с выделением углекислого газа, который насыщает собой тесто.
Если вы её погасили "в воздухе", что вы "разрыхлили?
Говорят, чтобы убить запах соды.
Если резко выражен запах соды, значит, кислоты положенно недостаточно. Вот и всё. Когда месите тесто, добавьте в кефир или сметану ложку уксуса или !/2 чайной ложки лимонной кислоты, можно лимонного сока.
Всё хорошо смешайте и соду добавьте с последней порцией муки. Месить нужно быстро и дать постоять после вымешивагия две три минуты. Больше не переминать, а аккуратно разделывать.
Кстати, о пекарском порошке или разрыхлителе.
Самый простой его состав это лимонная кислота и сода в равной пропорции. И реакция идёт в тесте!

Вообще вокруг еды столько мифов! Помню, когда про турецкое печенье говорили, что оно искуственное потому, что горит и что за границей его как сухое горючее используют. Но, оно же органическое. Горит сахар, жир, мука, хлеб. Почему же не гореть печенью.

Всё, выговорилась. Готовьте дальше, я дальше буду восхищаться вашим мастерством. Только соду не гасите! Ну пожалуйста!