ГУСЬ ИЛИ УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ

ГУСЬ ИЛИ УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ

Продукты: 1 гусь или утка, апельсины – из расчёта 1 шт. на 1 кг. веса, печень гуся, ликёр апельсиновый до 100 г. или сок апельсиновый – 200 г., 2 ст. л. муки, 100 г. сливочного масла, 0,5 ч.л. сахара.

Хорошо очищенную тушку смазать топлёным сливочным маслом, посолить, поперчить, начинить мякотью апельсина. Перевязать тушку х/б бечёвкой или нитками, уложить на противень, смазанный маргарином и жарить в горячей духовке про температуре 200 С около часу (примерно 40 минут). Отдельно приготовить соус: сливочное масло смешать с мукой, мелко нарезать цедру апельсина, бланшировать 7 минут в кипятке, затем бланшированную цедру апельсина растереть с печенью гуся или утки, добавить ликёр или апельсиновый сок, сахар, сливочное масло с мукой и положить в кипящий бульон, туда же добавить печень, растёртую с цедрой и соком, кипятить 2 минуты, процедить и вылить в соусницу для подачи на стол. Готового гуся достать из духовки, вынуть начинку и уложить её вокруг тушки. Блюдо с гусем или уткой можно украсить апельсиновыми дольками.