Жареная и полезная темпура

Что можно ещё в довесок к этому рецепту японцев сказать о кляре? Это универсальный рецепт для облагораживания любого продукта. Как я уже писала, что этим летом готовила даже цветы тыквы в кляре и осталась довольной экзотическим для меня блюдом. А уж расширить свои познания в применении чего - то из знакомого мне уже рецепта, я всегда стараюсь узнать как можно шире и применить.

Вот новенькое для себя опять же о кляре.


Многие страны знают блюда, приготовленные в кляре. Но превзошли всех в этом искусстве японцы, их темпура подается в кафе и ресторанах по всему миру.

Любопытно, что это блюдо, по которому узнают японскую кулинарию, – пришло из Европы. А именно из Португалии, и японское слово "темпура" имееет португальские корни. Неясно, правда. возводить ли его к templo – храм, или к названию постов Quatro temporas. Возможно и то, и другое, поскольку в Японию первыми прибыли португальские миссионеры, и в постные дни они действительно ели только овощи и хорошо прожаренную рыбу.

Если даже рецепт был изначально заимствован, он полностью переменился, обрел местный колорит. И не в последнюю очередь из-за того, что в Японии в кляре жарят морепродукты, ценные сорта белой, тающей во рту рыбы.

Пожалуй, самое популярное – эби темпура, темпура из свежих креветок. Но часто подают ассорти темпура, причем жарят в кляре овощи, сладкие фрукты, рыбу, изредка – мясо. Наиболее традиционные овощи для темпура – спаржа, сладкий перец, цветная капуста. Но конечно, темпура не знает ограничений. Говорят, при желании можно попробовать обжарить в кляре даже шарик фарша или мороженого. Последнее, естественно, требует большого мастерства и сноровки.

Жареная в масле, темпура тем не менее считается почти диетическим блюдом, из-за очень короткого времени тепловой обработки продукты остаются очень свежими, полусырыми и сохраняют все свои полезные свойства.

Технология жарения в кляре почти одинакова в разных странах, но вот те секреты, которые делают блюдо именно японским темпура.

Прежде всего берем только самые свежие сырые продукты, нарезаем их тонкими полосками: кусочки должны быть такие, чтобы не требовалось откусывать.

Кляр из яйца, воды (обязательно холодной!) и муки не размешивают тщательно. ни в коем случае не взбивают. А только соединяют составляющие несколькими движениями деревянной лопатки. Так кляр остается нежным, пузыристым.

Во время обжаривания не меняют температуру горячего масла.

Как и любое блюдо, жаренное в кляре, просушивают на полотняной салфетке. Темпура, кстати, должна получиться совершенно нежирной.

И уже перед подачей так раскладываем на тарелке, чтобы блюдо напоминало произведение искусства, сопровождаем соусом – соевым или традиционным соусом с мелко натертой редькой.

Вот так и выглядит истинно японская темпура.

Автор текста: Никонов Геннадий
Источник: фото - hanshin-now.com, r.tabelog.com, talerka.ru