Маслянный крем: особенности приготовления.

Дорогие девочки!

Мои наблюдения и выводы после долгих экспериментов и проб, удачных и неудачных, привели к некоторым удобным знаниям, которыми с удовольствием делюсь с вами.

Первый торт готовили с мамой из покупных коржей сметанника и маслянного крема с-варёной сгущёнкой с добавлением орехов. Мне это казалось вершиной блаженства и я с-удовольствием работала миксером вручную вращая ручное приспособление для взбивания. С венчиками на крышке с ручкой. Крутить нужно было долго , но выходило всё замечательно.

Гораздо позже когда в доме появился первый электрический миксер. Появилось и желание готовить другие крема. Но на основе масла крем отошёл в сторону. И я всё реже использовала его в тортах.

Почему? Потому что при взбивании масло начинало отбивать жидкость и крем превращался в некрасивую массу с комочками. Вкус был ещё нормальный, но есть и использовать его на украшения было невозможно.





Уже тогда в различных источниках искала способы исправления подобных неприятностей. И сама методом проб и ошибок приходила к нужному результату.

Первый способ исправления крема - добавить немного маргарина и снова хорошо взбить крем. Крем получился однородной консистенции, но вкус напоминал вкус детства. Т.е. вкус тортиков, которые продавались в советских гастрономах.

Второй способ на вкус мне понравился больше, но требует он дополнительных материальных затрат. А именно в крем добавить растопленный белый шоколад. Тонкой струйкой взбивать до ровных дорожек от венчиков. Такой крем хорошо держал форму. Но таял в руках в кондитерском мешке, когда я пыталась сделать розочки, они быстро опадали у меня.

Третий способ. Вот стоите вы перед мирской с испорченным кремом и думаете, что делать: снова бежать в магазин за маслом или опять отказаться от маслянного крема. Но выход оказывается очень простой! В другой чистой посуде, которая шире по диаметру вашей чаши с кремом, довести воду до кипения, и поставить чашу с кремом в этот кипяток. Но в это время нужно включить миксер на среднюю скопость, и взбивать крем, и наблюдать за дорожками , которые оставляют венчики. Через некоторое время крем будет блестящим и гладким, а дорожки будут отлично держать форму. И тут же нужно вынуть чашу с кремом из водяной бани. Сделать миксером последний круг и отключить. Этот крем хорошо ведёт себя при украшении, при использовании кондитерского мешка.





Вот условия при которых получается правильный маслянный крем:

- все продукты одинаковой комнатной температуры. Образование отбитой жидкости и комочков в креме может быть от разной температуры масла и сгущёнки.

- масло для крема должно быть 82,5% жирности. Без посторонних запахов. Выбирайте торговую марку , которой можно доверять. Домашнее масло для крема не подходит.

- Сгущённое молоко 8,5% жирности. И здесь тоже важно качество и надёжный производитель.

- Если в маслянный крем добавляется заварной крем, то обе массы должны быть одной комнатной температуры. Заварной крем добавляется постепенно, мешается не миксером, а ложкой. Способ перемешивания как у бисквита - сверху вниз. Такое перемешивание предупреждает расслоение.

- красители для крема нужно использовать жирорастворимые. Если брать водорастворимые или гелевые, то в очень малых количествах, иначе они тоже разжижают крем.