Муравейник с кабачком

Моё фирменное любимое блюдо.Осенью, в сезон кабачков и перцев, очень часто его готовлю.

Нам понадобится:
кабачок
сладкий перец (цвет не имеет значения)
лук репчатый
зелень петрушки и укропа
сосиски 2 штуки или вареная колбаса
яйца 2 штуки
майонез
соль
по желанию: молотый перец и хмели- сунели



Все овощи тщательно моем.Чистим кабачок, удаляем семена.Если кабачок молодой, я его не чищу: кожица мягкая и семян ещё нет.
Перец вычищаем от семян и стенок.
Нарезаем кубиками (не слишком мелкими) кабачок, перец и лук.

Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем овощи.
Чуть присолить, можно поперчить.Я люблю добавлять хмели- сунели (на кончике чайной ложки).
Перемешиваем и тушим под крышкой минут 10.



Нарезаем кубиками сосиски (или вареную колбасу).
Добавляем в сковороду и снова перемешиваем.


Продолжаем тушить под крышкой ещё минут 10.

Моем зелень и слегка обсушиваем салфеткой.Затем мелко режем и добавляем в наши тушеные овощи.


Перемешиваем и тушим еще 5 минут.


Если кабачок молодой, то будет много жидкости -сока.Поэтому излишки жидкости надо слить или хорошо упарить.

Подготавливаем яйца - разбиваем в миску и слегка присаливаем.


Взбиваем яйца венчиком до однородности (я делаю это вилкой).



Заливаем наши тушеные овощи взбитыми яйцами и сразу же мешаем.


Помешивая, доводим наше блюдо до готовности.Яйца должны схватиться, как на яичнице.
Вот и всё.
Выкладываем в салатик горкой "муравейником" и заправляем майонезом.
Если осталось много жидкости, горка не получится... но тоже очень вкусно!



Вкуснее есть теплым.

Всем приятного аппетита!