Салат с грушами и сыром с голубой плесенью (для Галочки-Фантастки)

Сразу оговорюсь: разновидностей этого салата великое множество! Его подают в холодном и теплом виде, готовят с разными сортами салата и сыра, с орехами или без оных, карамелизируют груши и орехи… Отличаются и заправки для этого салата. Вполне понятно, что в зависимости от ингредиентов вкус салата будет слегка изменяться. Поэтому предлагаю сразу договориться: основой для этого салата будет трио "груша+салат+сыр с голубой плесенью". Все остальное по желанию, экспериментируйте на здоровье! Как по мне, это вкусно в любых сочетаниях.

Что нужно учесть:

1. Многие сорта салата имеют горчинку. Это, к примеру, руккола


фризе


радиччио


Если вам это не нравится, избегайте их в салатах. Если же используете в салатном миксе, не стоит дополнительно вводить в заправку горчицу.

Салат не режется, его рвут руками (так он не давится ножом и не пускает сок – салат не будет «водоплавающим»). Зелень салата должна быть полностью обсушенной от воды.

2. Сыры с голубой плесенью тоже отличаются по вкусу, есть более мягкие (рокфор, дор-блю), а есть более пикантно-острые (та же горгонзола пиканта). Сыр данаблю более соленый, салаты с ним не стоит солить дополнительно.


3. Груши для салата лучше брать сочные и сладкие, но не очень мягкие, чтобы не давились и не разваливались (типа конференции, зимней беры).

4. Любите орехи – добавляйте на здоровье. Любые: грецкие, кедровые, кешью, арахис и т.д. Для салата их хорошо чуть подсушить на сковородке. Вместо орехов, кстати, можно взять и очищенные семечки подсолнуха!

5. Заправки тоже бывают разные, во многих предлагается использовать бальзамический уксус – осторожно! Качественный бальзамический уксус весьма дорог (и нравится далеко не всем), а дешевый отличается отвратным вкусом, можно испортить весь салат. Не уверены – лучше ограничиться привычным сочетанием растительное масло+лимонный сок в равных долях. При желании в заправку можно добавить немного горчицы (обычной или в зернах), соли, сахара.

Ну-с, приступим! Я готовила этот салат в двух вариациях: с готовым салатным миксом в упаковке (более нейтральный) и с рукколой и айсбергом 1:2 (этот острее и пикантнее).

Ингредиенты:

- большой пучок салата (или упаковка готового микса)
- груша (крупная) – 2 шт.
- сыр с голубой плесенью – 200 г
- орехи грецкие чищенные – 0,5 ст.(можно больше)
- лимон – 1 шт.

Салат порвать, выложить на дно салатника. Груши помыть, разрезать на четвертинки, вынуть серединку с косточками и нарезать поперек долек ломтиками, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не темнели), выложить на салат. Сыр нарезать кубиками, выложить на груши. Сверху посыпать измельченными орехами (ломать руками!), полить заправкой:

- 50 мл растительного масла (в идеале – оливкового)
- 50 мл лимонного сока
- 0,5 ч.л. соли*
- 1 ч.л. сахара*
- 1 ч.л. острой горчицы (или 2 ч.л. горчицы в зернах)*
- несколько капель винного/бальзамического уксуса*

* - по желанию и по ситуации. Я, например, не добавляю соль, мне хватает ее в сыре. А вот добавить ли сахар и сколько, зависит от сладости груш. Винный уксус тоже на любителя, можно не использовать, про горчицу писала выше. Я поступаю просто: зачерпываю сбоку немного салата до дна (чтобы попалось "всякой твари по паре") еще до того, как полила заправкой, и на вкус определяю, чего не хватает.

Салат подается «горкой», не перемешивая. При желании можно перемешать прямо на столе.

Все, приятного аппетита!


Когда готовила – не сфотографировала, так что фотографии не мои, из Интернета.