Подчерёвок

Щас прям! Прям! Размечталась!
Тем более после вознесения на трон!

Там "ножки" деревянные под бруском, их и из спичек (без серной головки, конечно), и из зубочисток, и из шпажек для шашлыка укороченных можно сделать!)))

Я обычно готовлю так, как в данный момент хочется. Т.е. я знаю, что подчеревок требует тепловой обработки (опять же, моя старшая обожает сырой))), но промороженый) и дальше уже как захочется.

Брюнетка тоже ждет ответа:
Подчерёвок - убей и закопай на месте, но в нашем регионе такого слова нет. Это чьих кровей говор?

эх... вот чем только не подразните, когда нельзя...

А если не съедается долго? Не, Марин, я же кроме подчерёвка ещё заодно и буженинку могу в этой же катрюлище отварить. Чтобы обоим было чего жевать.

Я сама регулирую сколько мне острого перца в аджику положить.
Теперь уже не столько, сколько раньше клала.

iliza пишет:

Я не знаю какая аджика
абхазская, я делаю с помидорами, сладким красным перцем, добавляю когда яблоки, а когда сливы. Смотря что есть под рукой. А

Зина, то, что ты делаешь - не аджика, а ерунда... ВОТ то, что нормальные кавказские народы называют АДЖИКА!

Аджика - (скорее - менгрельская)

Кухня: абхазская



ИНГРЕДИЕНТЫ
1.Острый стручковый перец – 1кг;
2.Чеснок – 1 гол.;
3.Соль крупная – 70-80 г.;
4.Базилик сухой- 4 ч. л.;
5.Орегано сух.- 4 ч.л.;
6.Семена кориандра (молотые) – 4 ч. л.;
7.Семена фенхеля (укропа)- 3 ч.л;
8.Уцхо - сунели (пажитник)- 4 ч. л.;
9.Кондари (чабер) сухой – 2 ч.л.;
10.Орехи грецкие, фундук (факультативно)


Острый перец(2,5 кг) повесить для подсушки на 12-14 дней.

Когда перец изрядно подвянет, уменьшится почти в 2 раза, промыть, обсушить, удалить хвостики и семена (удобнее,- ножницами).

Прокрутить 2 раза в мясорубке (во время второй прокрутки добавить чеснок)

В идеале, конечно, - перетереть в каменной ступке, но я выбрала «легкую жизнь»)))

Все сухие семена чуть просушить на сковородке, измельчить вместе с базиликом в кофемолке и добавит к перцу + соль.

Всё тщательно перемешать.

Должна получиться густая, эластичная смесь.

P.S. При желании, можно добавит молотые грецкие орехи. Я это делаю непосредственно перед подачей, порционно.

Хранить в темном прохладном месте. В наших «квартирно-африканских» условиях - в холодильнике или на застеклённой лоджии.

И ещё: 1.Обрабатывать перец обязательно в медицинской маске и резиновых перчатках. Иначе ожоги носоглотки и рук ,как от крапивы вам обеспечены на пару дней!

2. Если по каким-либо причинам вы сильно пересушили перец, перед измельчением залейте его теплой водой на пару часов.

3.Эта не та аджика, "которую можно есть ложками". Для этого она слишком острая, можно сказать ядрёная))). Вкусно - намазать на хлебушек, если с маслом - ещё вкуснее. Ну, а, если этот бутерброд ещё и - к горячему борщу/супчику в промозглый осенний вечер - песня всех времён и народов!))) Хороша она и для (опять же в сочетании со сл. маслом, сметаной) смазки птицы перед запеканием. Ну, и т. д и т.п.- дерзайте, пробуйте!)))

Теперь о названии. Почему «скорее менгрельская»? Из-за обилия и количества специй. Классическая абхазская аджика предполагает жгучий перец + соль и минимум добавок. Обилие специй и (хоть и не обязательное) грецкого ореха – это уже «менгрельские штучки» )))) "Апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Помидоры НЕ входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками».


Этот рецепт от реальной грузинки, потому аутентичность полнейшая))) Делала уже пару раз, у меня она туго идёт, разве что именно для запекания мяса и птицы...

iliza пишет:

А я так делаю

Значит - не так делаешь, если аджика не та...