Кофе – напиток интимный.

"Кофий на болоте не растёт, как ни поливай" (Козьма Прутков).


Кофе (Coffea по лат.) или кофейное дерево - по большинству невысокие вечнозелёные деревья или крупные кустарники, высотой до 5-8 метров. В диком виде произрастают в нагорьях тропической Абиссинии восточной Африки. В Аравию кофе перевезен в конце XV столетия. Помимо Африки ныне в сходных климатических условиях кофе разводится и хорошо растет еще во многих жарких странах Азии, Латинской Амерки. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Кофейных деревьев и кустарников существует порядка 90 разновидностей; их стволы, ветки, листья и плоды содержат отпугивающий вредителей кофеин: некоторые содержат его больше, другие меньше. Цветёт кофе небольшими белыми цветочками с сильным тропическим запахом. Ягоды семян созревают 3-4 месяца, в зрелом состоянии снаружи выглядят как ярко-красные или бордовые эллипсоиды (выведены сорта и с другими окрасками) с 1-3-мя зёрнами внутри, сидящие на короткой плодоножке прямо на ветке. Желтовато-зеленовато-серые по цвету косточки/семена (называемые бобами повсеместно) расположены в мякоти ягод.

К середине XX века кофе-растения насаждали в более чем 70 странах, в плане конъюнктуры спроса, предпочтение отдавали аравийскому и конголезскому кофейным видам деревьев, из семян которых соответственно получали высоко ценимые артикулы - Coffea arabica/Арабика и Choffea Canephora/Робуста (отличается более горьким привкусом).


В XX веке кофе занял прочную позицию в ряду широко продаваемых по миру значимых сырьевых товаров.

Ориентированию экономики, например, Бразилии на выращивание в больших объемах и экспорт кофе в 1946 году американский певец, киноактёр, шоумэн и легенда музыкального мира Фрэнк Синатра (Francis Albert Sinatra; 1915-199 посвятил песню The Coffee Song (Кофейная песня). Звучащий лейтмотивом словесно-музыкальный оборот мелодии с текстом: "У них в Бразилии ужасающе много кофе (They’ve got an awful lot of coffee in Brazil)" художественно обрисовывает ситуацию в большой стране. В последующем воспроизведение шлягера The Coffee Song пришлось по вкусу многим другим американским исполнителям популярной музыки.

Но о том, что в Бразилии "ужасающе много кофе", и там кофе с сахаром иногда подкармливают обитателей морских глубин, - за 9 лет до пения Ф.Синатры оповестил талантливый русский писатель Андрей Сергеевич Некрасов (1907-1987) в юмористической повести «Приключения капитана Врунгеля»: "Ну, мы с Фуксом наняли местный экипаж - этакую корзинку на колесах, - подхлестнули волов, поехали. Едем по берегу (в Рио-де-Жанейро - авт.) и наблюдаем печальную, но поучительную картину местных нравов: человек двести темнокожих людей таскают кофе и сахар со склада на берег и прямо мешками в воду - бултых, бултых! В море не вода, а сироп. Кругом мухи, пчелы. Мы засмотрелись. Полюбопытствовали, что это за странное развлечение такое. Нам объяснили, что цены на кофе и сахар низкие, товары девать некуда, ну и таким вот образом исправляют экономику, поднимают уровень жизни. Словом, мол, все нормально, и иначе ничего не сделаешь."

Ныне экспортная составляющая в торговле готовым кофе-продуктом в зернах или молотым является хорошим подспорьем в экономике многих развивающихся стран.

ОТКУДА КОФЕ ПОШЕЛ

Кофейные деревья с плодами были впервые обнаружены за 1000 лет до нашей эры на юго-западе Эфиопии в провинции Kahve (Каффа), чье название впоследствии и трансформировалось в слово «кофе». Новая история кофе началась в XIV веке, когда арабские купцы привезли его зерна в Йемен. Первым же, кто приготовил кофейный напиток, как гласит легенда, был некий арабский священнослужитель, заметивший, что отвар кофейных зерен помогает ему избавиться от усталости и сонливости перед ночной молитвой.

По Южной Европе кофе начал распространяться через Италию. Существует несколько легенд о том, как кофе проник на континент. Согласно одной из версий, впервые о нем итальянцы прослышали в конце XVI века от венецианского физиолога и ботаника П.Д’Альпино (Prospero Di Alpinio; 1553-1617), сопровождавшего венецианского консула в Египет. П.д’Альпино уведомил, что "арабы и египтяне пьют кофе вместо вин". После чего кофе начали венецианские купцы завозить из Йемена и Египта через Османскую империю.

Однако католическая церковь была против этого дьявольского «мусульманского напитка», так как он "не от Бога". Кардиналы даже рекомендовали Папе Римскому Клименту VIII (Ippolito Aldobrandini; 1536-1605) проклясть кофе, объявив его напитком Сатаны. Но когда один из легатов Папы, Пьетро де ла Балле (Pietro de la Balle), много лет проживший в Турции, специально для него приготовил чашку кофе, тот пришел в такой восторг, что решил его благословить, объявив приемлемым христианским напитком. Легенда приписывает Папе Клименту следующие слова, которые он якобы произнес, вкусив кофе: "Напиток Сатаны превосходен… Будет очень жаль, если только безбожники станут им наслаждаться. Нам следует благословить кофе, оставив тем самым Сатану в дураках". (Пьетро де ла Балле приписывается также завоз в Европу первых усато-мохнатых кошачих «принцесс» - персидских кошек.)

Вслед за тем в короткое время кофе почти сразу же обрел известность и в других европейских странах. На буржуа, мещан, обывателей того времени производило сильное впечатление, что кофе имеет особые свойства - веселит дух, дает радость, способствует освобождению кишечника и прогоняет сонливость, не вызывая последствий. Кроме того кофе содействовал обыкновению собираться для споров, бесед, задушевных разговоров об искусстве.

ДОРОЖНАЯ КАРТА ПРОДВИЖЕНИЯ КОФЕ:

ИТАЛИЯ

Первая европейская кофейня La Bottega Del Caffе (Кафе-лавка) была открыта в итальянской Венеции в 1645 году. Популярность кафе была столь велика, что даже по прошествии более, чем 100 лет в его прославление слагались стихи, песни, рассказы, легенды; в 1750 году известный итальянский драматург К.Гольдони (Carlo Goldoni; 1707–1793) сочинил ’длинную-предлинную’ пьесу-комедию La Bottega del caffe, где место и сюжет послужили поводом для отображения повседневной жизни родного ему города Венеции, тогдашней итальянской «столицы развлечений» [в 1872 году на русский язык пьесу под названием «Кофейная» перевел великий русский драматург Александр Николаевич Островский (1823-1886)]; в 1817 году знаменитый итальянский композитор Джованни Пачини (Giovanni Pacini; 1796-1867) написал оперу La bottega di caffе. Современная сеть кафе La Bottega del caffe в Италии велика, имеет место и в других европейских странах; с отдельными кафе сети можно повстречаться, например, в Лондоне на улице Regent Street (Главная улица) или в Москве на улице Лесная.

В воскресенье 29 декабря 1720 года в Венеции на Площади Сан-Марко (Piazza San Marco) открылось самое известное городское кафе Caffе Florian (Кафе Флориан); первоначально кафе называлось как Caffe alla Venezia trionfante (Трумфальное кафе Венеции), но посетители предпочитали в разговорах называть кафе по имени его хозяина — Floriano Francesconi (Флориано Франческони). Это была первая кофейня в Италии, которую могли посещать и мужчины, и женщины. В других государствах Европы женщинам посещать кофейни разрешили позже. В настоящее время Caffе Florian работает, по-прежнему открыто для посетителей.

В итальянском Риме первая кофейня Antico Caffе Greco (Антико Кафе Греко/Кафе Греко) заработала в 1760 году (рис. 1). Название заведению придумалось от фамилии первого собственника (о котором не сохранилось данных). Кафе расположилось вблизи знаменитой Испанской лестницы (Scalinata della Trinit dei Monti) и соответственно Площади Испании (Piazza di Spagna). Благодаря столичному статусу Antico Caffе Greco было в Италии суждено сделаться самым популярным кофейным домом для делового и праздного времяпрепровождения. Наиболее кафе полюбилось представителям творческих профессий из среды литераторов, художников, композиторов, музыкантов, актеров.

В разное время Antico Caffе Greco регулярно посещали великий немецкий поэт и государственный деятель И.Гёте (Johann Wolfgang von Goethe; 1749-1832), известный французский писатель и один из основоположников психологического романа М.Стендаль (Marie-Henri Beyle/Stendhal - псевдоним; 1783-1842), блистательный английский поэт-романтик Дж. Байрон/лорд Байрон (George Gordon Noel/6th Baron Byron; 1788- 1824), известный немецкий философ и мизантроп А.Шопенгауэр (Arthur Schopenhauer; 1788-1860), датский прозаик и поэт - автор всемирно известных сказок для детей и взрослых Х.Андерсен (Hans Christian Andersen; 1805-1875), знаменитый германский композитор/дирижер и один из крупнейших представителей романтизма в музыке Я.Мендельсон (Jakob Ludwig Felix Mendelssohn Bartholdy; 1809-1847), великий венгерский композитор и дирижер Ф.Лист (Franz/Ferenc Liszt; 1811-1886), великий немецкий композитор и крупнейший реформатор оперной музыки Р.Вагнер (Wilhelm Richard Wagner; 1813-1883), великий немецкий философ/мыслитель и композитор Ф.Ницше (Friedrich Wilhelm Nietzsche; 1844-1900) - друг Р.Вагнера, известный норвежский драматург/поэт и публицист Г.Ибсен (Henrik Johan Ibsen; 1828- 1906), и даже Дж.Казанова (Giacomo Girolamo Casanova; 1725-179 - известный итальянский писатель/авантюрист и «женский обольститель».

Из российских знаменитостей в Antico Caffе Greco частыми гостями бывали проживавший много лет в Риме (с 1837) великий прозаик/драматург и публицист - признанный классик русской литературы Николай Васильевич Гоголь (1809-1852), знаменитый русский поэт/публицист и дипломат/член-корреспондент Императорской Санкт-Петербургской Академии Наук Фёдор Иванович Тютчев (1803-1873, великий русский оперный певец и первый народный артист России Фёдор Иванович Шаляпин (1873-193. И сегодня Antico Caffе Greco сохраняет притягательность для посещений знаменитостей, городских обывателей и туристов.

В конце XIX века успешный итальянский физиолог и профессор фармакологии в Туринском университете Анджело Моссо (Angelo Mosso; 1846-1910) решил заняться странной научной работой - взвешиваниями людской души. И ранее (до А.Моссо) в Европе и Америке многие исследователи-нейрофизиологи полагали, что именно в человеческом мозге происходят преобразования, связанные с обработкой внешних извещений, творческим мышлением, фантазиями, запоминаниями, снами и др.. А.Моссо вообразил, что переменам в деятельности мозга сопутствуют приливы крови в голову. Для контролирования умственных процессов в 1885 году А.Моссо изобрел и построил специальные балансирные весы (конструктивно похожие на детские качалки-балансиры), дозволяющие оперативное наблюдение изменений веса отдельных частей человеческого тела. На уравновешенную основу «измерителя души» изобретатель ложил человека горизонтально. Проведенными опытами А.Моссо показал, что, благодаря переменам в кровообращении (переправлению кровотока), у участников психологических экспериментов происходили потяжеления головы, например, при чтениях газет/книг, отвлеченных (про себя) повторениях церковных псалмов, сочинениях стихотворений, перемножениях больших цифр, сновидениях и многих других мыслительных процессах. Попутно А.Моссо подметил, что после употребления одной-двух чашек кофе у испытуемых также происходили изменения в кровообращении и прибавления веса головы даже в отсутствие интеллектуальной деятельности. А.Моссо достоверно не усмотрел связи употребления кофе с кратким или долговременным увеличением объемности «души».

В Англии первая кофейня открылась в 1652 году в университетском Оксфорде. Сохранилось здание, в котором ресторация находилась; ныне на ее месте работает кафе-бар Grand Cafe (Большое кафе). Следующая, открытая в 1654 году в Оксфорде, кофейня поименованная Queen’s Lane Coffee House (Королевский путевой кофейный дом), также функционирует до сих пор. Вслед за оксфордскими кофейнями, похожие студенческие заведения малых форм быстро распространились по всей Англии. К 1675 году стало их порядка 3000. В кофейнях за вход и чашку кофе взималась плата в один пенни, поэтому «в народе» их прозвали «грошевыми университетами». Помимо основного напитка в кофейнях предлагались чай, легкие закуски. Кроме того, хозяева заведений разрешали посетителям коротать время/находиться в них сколь-угодно. Поэтому кофейни, в дополнение к основному назначению, становились как бы клубами, где возможно было молодым преподавателям, студентам и местным жителям собираться, развлекать друг друга, читать литературу, писать сочинения.

В Лондоне первый кофейный дом открылся в 1652 году на St Michael’s Alley (Аллея святого Михаила) в Cornhill (Корнхилл - исторический финансовый центр). В 1688 году на улице Tower Street (Тауэр стрит - ’Улица башни’) открылся кофейный дом Lloyd’s Coffee House (Кофейный дом Ллойда). Ранее под открытым небом на этой улице встречались коммерсанты, владельцы морских судов и морские страховые агенты. Новоявленная кофейня по существу стала рынком страхования, где даже начала три раза в неделю выпускаться газетa Lloyd News Gazette (Новости Ллойда). В 1691 году кофейный дом переместился ближе к центру города на Lombard street (Ломбард стрит). В 1774 году страховое общество Lloyd’s of London (Лондонский Ллойд) переехало в здание Королевской товарной биржи (The Royal Exchange) в центре лондонского Сити.

Лондонская фондовая биржа (London Stock Exchange) первоначально функционировала в помещениях Королевской товарной биржи. Но брокеры, посредники и спекулянты по продажам/перепродажам ценных бумаг ’шумностью’ своей работы мешали чопорным руководителям биржи. Посему в 1698 году они постарались их лишить доступа к рабочим местам. После чего фондовая биржа переехала в основанный еще в 1680 году кофейный дом «Джонатан» (Jonathan Coffee-House) на Аллее менял (Exchange Alley) со свободным доступом всем желающим. Именно за столами, в проходах и в фойе кофейни «Джонатан» были введены в обращение знаменитые термины - «быки» и «медведи» из лексикона биржи; ’быками’ стали называть игроков упирающихся/стремящихся продвигаться вперед; ’медведями’ - играющими на понижение (исходя из поговорки «Не продавай шкуру, не убив медведя»).

В 1773 году брокеры профинансировали строительство расширенного кофейного дома «Новый Джонатан» на Sweeting’s Alley (Аллея сладких яблок), вскоре переименованного в Фондовую биржу.

Летом 1790 года будущий выдающийся историк и крупнейший русский литератор, член российской Императорской Академии наук Николай Михайлович Карамзин (1766-1826) побывал в Лондоне и посетил лондонскую Королевскую биржу; впечатления от посещения биржи изложил в мемуарах «Письма русского путешественника»:

"Лондонская биржа есть огромное четвероугольное здание с высокою башнею ... Тут человек человеку даром не скажет слова, даром не пожмет руки. Когда говорят, то идет торг; когда схватятся руками, то дело решено, и кораблю плыть в Новый Йорк или за мыс Доброй Надежды. Людей множество, но тихо; кругом жужжат, а не слышно громкого слова ... – Тут славный Лойдов кофейный дом, где собираются лондонские страховщики и куда стекаются новости из всех земель и частей света; тут лежит большая книга, в которую они вписываются для любопытных и которая служит магазином для здешних журналистов. – Подле биржи множество кофейных домов, где купцы завтракают и пишут. Господин С* ввел меня в один из них – представьте же себе мое удивление: все люди заговорили со мною порусски! Мне казалось, что я движением какого-нибудь волшебного прутика перенесен в мое отечество. Открылось, что в этом доме собираются купцы, торгующие с Россиею; все они живали в Петербурге, знают язык наш и по-своему приласкали меня."

Вместе с тем светские власти и духовные лица Англии пытались бороться с продвижением кофе, налагая запреты на его распространение. Так, например, в 1674 году жены высокопоставленных английских вельмож опубликовали петицию Women’s Petition against Coffee (Женское ходатайство против кофе), в которой пожаловались, что "из-за чрезмерного потребления отвратительного языческого ликёра под названием кофе, ... наши мужья... приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твёрдого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей". В начале 1675 года король Англии и Шотландии Карл II Стюарт (Charles II; 1630-1685) поддержал женщин и подписал Proclamation for the Suppression of Coffee Houses (Прокламация о запрещении кофейных домов), согласно которой все лондонские кофейни оказались закрытыми для посетителей; в прокламации были подобные заведения объявлены "пристанищами лиц, недовольных существующим порядком, и просто бездельников". Однако недовольство мужской части общественного мнения оказалось столь велико, что запрет просуществовал всего 11 дней.

Архивные документы свидетельствуют, что наряду с этим в Англии, также как и в странах центральной и северной Европы, инспирируемый духовенством запрет на посещение кофейный домов женщинами продержался дольше, чем в Италии. При всем том отдельным женщинам разрешалось в кофейнях работать на раздаче кофе за барной стойкой.

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ

В Америке распространимости кофе в значительной мере способствовала изначально и неудачно организуемая Британией монополия на ввоз и продажи чая. Колонисты скрытно и открыто демонстрировали «нежелание желаний» потворствовать интересам метрополии - выражали недовольство предоставлениями исключительных прав английскии компаниям. Особого накала противоборства возникли на почве продвинутого британским парламентом в 1773 году известного «Чайного закона», нарушающего их права в уплате пошлин. Бесконечные обсуждения «Чайного закона» проходили в респектабельном кофейном доме «Зеленый дракон» (Green Dragon) Бостона. Кульминацией в движении сопротивления в Британской Америке стало знаменитое Boston Tea Party (Бостонское чаепитие) - прошедшая в четверг 16 декабря 1773 года акция протестa переодетых в индейцев американских колонистов, в Бостонской гавани проникших на английское грузовое судно и выбросивших за борт в воду 342 ящика (по ~100 кг) с чаем (на сумму в ~$2500000 в совр. исчисл.), принадлежавших Британской Ост-Индской компании. Это событие одновременно послужило и началу Американской революции.

В США летописцы полагают, что в Нью-Йорке на Бродвее около строящейся Церкви Троицы оптовый продавец кофе в зернах Джон Хатчинс (John Hutchins) специально закупил участок земли под первую в стране кофейню King’s Arms (Королевское оружие), распахнул двери которой во вторник первого ноября 1696 года. В отдельной 2-х этажной постройке на нижнем этаже он оборудовал собственно кофейню; на верхнем этаже устроил конференц-зал/биржу для аукционных продаж партий кофе и ценных бумаг. На входной двери здания Дж.Хатчинс поместил геральдическое изображение «Льва и Единорога в борьбе за Корону». При всем при том летописцы штата Массачусетс понимают, что приоритет в открытии кофейни в США принадлежит Бостону, где, по их мнению, первый London Coffee House (Лондонский кофейный дом) был возведен в 1689 году; однако не сообщают подробностей о местоположении и архитектуре ресторации.

В последующие годы в Нью-Йорке вновь возводимые кофейни, например New Coffee House (Новый кофейный дом) и др., территориально дрейфовали от Бродвея на восток - в сторону делового центра вблизи морской набережной. По популярности новые кафе превосходили начальное заведение.

В 1730-х годах вблизи зданий примыкавших к площади пересечения улицы Wall Street (Уолл-стрит - ’Улица стены’) с улицей Water Street (Уотер-стрит - ’Улица воды’) в Нью-Йорке шла активная оптовая торговля товарами и ценными бумагами. В 1737 году для устроения большего комфорта деловым людям в проведении операций бывший морской офицер Д.Блум (Daniel Bloom; 1697-1750) купил таверну, расположенную на северо-западном углу перекрестка и переоборудовал ее в ставший потом знаменитым Merchants Coffee House (Торговый кофейный дом). Последущие владельцы заведения с целью более оперативного обслуживания возросшего потока посетителей в 1772 году для Merchants Coffee House построили новое здание с месторасположением на противоположном (по диагонали) углу площади. Здание из 2-х этажей (рис. 2) с мансардой/балконом на крыше имело конфигурацию, характерную для Нью-Йорка XVIII века. 1-й этаж был отведен под собственно кафе и киоски письмобумажных принадлежностей и сувениров; второй этаж имел удлиненный зал для общественных мероприятий.

Изначально Merchants Coffee House стал обиталищем для провозглашения против господства Британии нескончаемых заявлений, дебатов, декларирований политических программ. В 1776 году, когда Континентальная армия/ополчение американских сепаратистов передвигалось с севера (из Бостона) на юг и на какое-то време задержалось в Нью-Йорке, в кофейном доме на льготных условиях принимали войсковых солдат и офицеров. В 1784 году будущий руководитель Центрального банка и 1-й министр финансов США А.Гамильтон (Alexander Hamilton; 1755-1804) провел вводное собрание организаторов и акционеров банка. В четверг 23 апреля 1789 года в Merchants Coffee House первый президент США и главнокомандующий Континентальной армии Дж.Вашингтон (George Washington; 1732-1799) провел встречу с губернатором штата Нью-Йорк, мэром и муниципальными служащими города. В 1804 году здание Merchants Coffee House было пожаром изничтожено.

В конце XVIII века в начале Уолл-стрит на пересечении с Уотер-стрит в Нью-Йорке росло многолетнее платановое дерево с широкой кроной, возле которого продавцы и спекулянты торговали ценными бумагами. В четверг 17 мая 1792 года несколько крупных коммерсантов и 24 торговых брокера подписали Buttonwood Agreement (Соглашение под платаном), определившее порядок и правила биржевых торгов, во многом актуальные до сих пор. Так в непринужденной деловой обстановке на пикнике вперемежку с обильным распитием кофе было заложено основание Нью-йоркской фондовой биржи.

В конце 1793 года место встречи брокеров было перенесено в дом на другой стороне Уолл-стрит того же перекрестка, где арендовали помещение на 2-м этаже и обосновали Tontine Coffee House (Кофейный дом Тонтин). Так в традициях своего времени Нью-Йоркская фондовая биржа территориально (в кафе) определилась с первыми юридическим и почтовым адресом. В кафе могли свободно заходить и встречаться люди из всех социальных слоев, принимать участие в многочисленных гражданских и хозяйственных спорах и делах. В короткое время Tontine Coffee House стал центром коммерческой деятельности Нью-Йорка. Помимо коммерческих, в кафе также происходили выяснения и политических вопросов; эти обсуждения иногда сопровождались драками между, например, выходцами из Англии и Франции или сторонниками и противниками Французской революции (1789~1794/1799). Не сохранилось здание, в котором находился Tontine Coffee House; оно сгорело во время Великого нью-йоркского пожара 16/17 декабря 1835 года.

ГЕРМАНИЯ

Историки европейской социальной хроники полагают, что из рассказов путешественников в немецких княжествах о кофе слышали в середине XVI века, но сами кофейные зерна впервые были в Германию доставлены в 1596 году немецким натуралистом Г.Беллусом (Hans Bellus). В оптовых объемах кофейные бобы в немецкие земли начали поставлять голландцы. В 1675 году они же открыли и первые кофейни в Бремене, Гамбурге, Ганновере. В Берлине первая кофейня открылась в 1721 году. Вскоре в Берлине имелось уже 10 кофеен, в Лейпциге - 8. Однако к появлению чужеземного напитка многие немцы отнеслись скептически, поскольку с подозрением воспринимали все, что было привозным из других стран.

Это вначале недоверчивое отношение к кофе отразил известный немецкий писатель еврейского происхождения и один из наиболее читаемых в мире немецкоязычных авторов Л.Фейхтвангер (Lion Feuchtwanger; 1884-195 в романе «Еврей Зюсс», посвященном описаниям жизни в Германии XVIII века: "Вюрцбургский тaйный советник был ей глубоко противен, и онa горевaлa, видя, что отец подпaл под его мирское языческое влияние. Кaтолик привез с собой новомодного зелья, придумaнного кaннибaлaми. Нaзывaлось оно кофе, и тaйный советник требовaл, чтобы ему из этого зелья приготовляли черный нaпиток с крепким зaпaхом. Испугaнным, возмущенным взглядом смотрелa Мaгдaлен-Сибиллa, кaк отец тоже отведывaет дьявольского питья, и ревностно молилaсь, чтобы Господь не попустил его отрaвиться."

В то же время буржуазия и простые люди быстро приобщались к употреблению кофе. Вначале кофейни посещали только мужчины. Владельцы заведений быстро осознали упускаемую выгоду от морального воспрещения женщинам находиться в публичных кофейнях и старались ослаблять табу, не создающее угрозы обществу. Совместные долгие посиделки мужчин и женщин в немецких кофейнях получили название Kaffeeklatsch (Кофейная многословная болтовня).

В Кофейном доме Циммермана (Zimmermannische Kaffeehaus) Лейпцига для привлечения посетителей исполнялись музыкальные произведения великого немецкого композитора и органиста-виртуоза И.С.Баха (Johann Sebastian Bach; 1685-1750). По заказу кофейного дома и в защиту пребывания там женщин в 1734 году И.С.Бах сочинил шутливую «Кофейную кантату» (первое посвященное кофе произведение музыкального искусства), где одна из арий начинается словами:
"Ах, сколь сладок кофе аромат! Слаще тысячи поцелуев и милей мускатного вина…".

Одновременно с продвижением кофе в стране развивалось пивоварение. Чтобы финансово поддержать пивоваров, король Пруссии Фридрих Великий (Friedrich der Grosse, Alter Fritz/Старый Фриц ; 1712-1786) в 1777 году издал манифест, запрещающий употреблять кофе. В документ вписал: "Его Величество воспитан на пиве" и таким образом провозгласил превосходство кружки пива над чашкой кофе. Кроме того, Фридрих Великий озаботился приростом населения, а чрезмерное увлечение кофейным напитком развивало у женщин стерильность, по его мнению. Король распорядился в полиции основать специальное подразделение «Кофейный сыск», которому вменил в обязанность выявлять случаи приготовления кофе даже на дому. Провозглашенный манифестом запрет соблюдался не во всех землях Пруссии, пивоварам документ не принес дивидендов. Манифест формально продержался до начале XIX века. После чего о нем не вспоминали и в Европе именно Германия выдвинулась на первое место по потреблению кофе.

Путешествовавший по Пруссии в 1790 году Н.М.Карамзин в упомянутых мемуарах «Письма русского путешественника» записал:
"В прусских корчмах не находим мы ни мяса, ни хорошего хлеба... Зато мы с италиянцем пьем в день чашек по десяти кофе, которое везде находили."

В Швеции кофе впервые объявился около 1674 года, но практически не имел распространения до начала XVIII века, когда питие кофейного напитка вошло в моду в среде богачей. Однако в 1746 году был издан королевский указ, направленный против кофе и чая, обусловленный "злоупотреблениями и неумеренностью в пользовании чаем и кофе". Согласно указу потребление кофе стало облагаться налогами и штрафами за их неуплату с конфискацией имущества - чашек и блюдцев в кофейных домах. Позже кофе был запрещён полностью, но, несмотря на запрет, его употребление продолжилось подпольно.

При всем том признанный в Швеции и научных кругах Европы шведский естествоиспытатель, член Шведской королевской академии наук и Французской академии наук Карл Линней (Carl Linnaeus; 1707-177 в книге Philosophia botanica (Философия ботаники) 1751 года написал про кофе: "... Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот". К.Линней мечтал аклиматизировать кофейные дерДевья в Швеции, но из затеи ничего не вышло: высаженные весной в грунт растения погибли с наступлением холодов осенью. Но у него получилось кофейный кустарник выращивать в домашних условиях. На третий год у К.Линнея растения зацвели белыми (как у жасмина) цветами, источающими приятный аромат. В дальнейшем от каждого куста он ежегодно собирал до 0,5 кг зеленых бобов.

Недоброжелателей у кофе хватало. За многовековую историю продвижения кофейного напитка в каких только напастях его не обвиняли?!? Даже к смертельным грехам причисляли! И это при том, что изобретателем этого напитка в древности явился служитель церкви!

Повсеместное распространение кофе в Европе взволновало не только государственных деятелей, но и виноделов, и пивоваров, которые придумали кофейный напиток называть раствором сажи в воде, начали утверждать, что он вызывает болезни. Почувствовав нешуточную конкуренцию, обратились они за моральной поддержкойи именно к церковнослужителям, которые за вознаграждения как раз и объявили кофе "нехристианским напитком - чёрной кровью турок", питие которого есть пагубное влияние ислама на души христиан и смертельный грех.

Шведский король Густав III (Gustav III; 1746-1792) продвижение кофе рассматривал как угрозу для здоровья населения и был полон решимости доказать это, приказав провести научный эксперимент. В 1771 году он решил самолично проверить, что является человеческому телу менее желательным - кофе или чай. Для этого отобрали двух шведских близнецов, приговорённых к смертной казни за совершённые преступления. Однако им было наказание заменено на пожизненное заключение при условии, что всю оставшуюся жизнь ежедневно один из них будет выпивать по три кружки кофе, а другой - такое же количество чашек чая. Два врача были назначены для руководства испытанием и докладов королю о состоянии здоровья подопытных узников. Оба врача умерли, предположительно, по естественным причинам ещё до того, как эксперимент был завершён. Густав III, убитый в 1792 году, также не смог дождаться результата эмпирического исследования. У близнецов первым в возрасте 83 лет умер тот, кто пил чай. За датой смерти второго близнеца не уследили. Исследование не подтвердило предполагаемую опасность употребления кофе. (При всем том многие любители истории товаропродвижения кофе в Скандинавии сомневаются в подлинности архивных сведений об эксперименте.)

В 1794 году правительство Швеции пыталось в очередной раз наложить запрет на пользование кофе. В период до 1820-х годов запрещение продлевалось несколько раз, но так и не смогло потреблению кофейного напитка воспрепятствовать. После того, как ограничения были сняты, кофе стал самым популярным напитком в Швеции, что позволило ей войти в первую десятку стран мира по потреблению кофе на душу населения.

АВСТРИЯ

А вот в Австрию кофе завёз украинский купец Ю.-Ф.Кульчицкий (Юрій-Франц Кульчицький; 1640-1694). В 1678 году он основал собственную торговую компанию в Вене; чтобы приобщить жителей Вены к кофе он изобрёл рецепт «кофе по-венски» с молоком, подслащивая его медом и сахаром, и лично разносил напиток по улицам. Кроме того, ему приписывается изобретение рогаликов - выпечки из слоеного теста в виде «турецкого полумесяца», в конце XVIII века во Франции получивших название Kroissant (круассан). В 1686 году Ю.-Ф.Кульчицкий открыл первую в Вене (и третью по счёту в Европе) кофейню под названием Hof zur Blauen Flasche (Дом под голубой бутылкой). В заведении хозяин, переодетый в турецкие одежды, сам обслуживал посетителей (рис. 3).

[Нелишне упомянуть, что на Востоке же никогда не употребляли кофе с молоком, такую добавку там считали портящей вкус напитка и даже вредной.]

Великий австрийский композитор, пианист, скрипач и органист В.А.Моцарт (Joannes Chrysostomus Wolfgang Theophilus Mozart; 1756-1791) очень любил кофе, он брал с собою пакетик с кофе даже когда приезжал в гости к родственникам. Многие концерты для клавесина и фортепиано В.А.Моцарт сочинил во взаимодействии с кофе. Однако не сохранилось сведений о кафе, которому бы он отдавал предпочтение. Одно из самых ныне популярных кофейных заведений Cafe Mozart (Кафе Моцарт) в Вене было построено по прошествии 3-х лет после смерти композитора. С В.А.Моцартом его связывает только название. Известность кафе получило в годы после окончания Второй мировой войны, когда его начали посещать английский писатель и сотрудник британской разведки Г.Грин (Henry Graham Greene; 1904-1991) и венгерский сценарист А.Корда (Alexander Korda; 1893-1956). Легенда гласит, что именно в Cafe Mozart Г.Грин в соавторстве с А.Кордом сочинили сценарий криминального кинодетектива в жанре нуар The Third Man (Третий человек). Фильм был снят британской кинокомпанией London Film Production в 1949 году; часть натурных съемок происходила в Cafe Mozart. В Европе кинолента стала знаменитой больше благодаря музыкальному саундтреку к фильму и главной теме - The Cafe Mozart Waltz (Вальс «Кафе Моцарт»), написанным еще одним активным пользователем Cafe Mozart - австрийским композитором и музыкальным импровизатором игры на цитре А.Карасом (Anton Karas; 1906-1985). (Примечательно, что в России оформленное в венском стиле кафе «Моцарт» имеется в Санкт-Петербурге.)

В 1800-х годах в Вене деловые и творческие люди собирались в кофейнях Griensteidl (Гринштайдль) и Cafe Central (Кафе Централь). Писатели, журналисты, музыканты уверовали, что «кофе по-венски» особо раскрывает их способности. "Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе, - говорил знаменитый австрийский композитор, дирижёр и скрипач, признанный «король вальса» Иоганн Штраус (Johann Strau;; 1825-1899) - Из запаха родится музыка, тишина позволит ее услышать, а рояль - воплотить в жизнь". В завсегдатаях кофеен числились такие знаменитости как - австрийский писатель А.Шницлер (Arthur Schnitzler; 1862-1931), еврейский общественный и политический деятель, писатель и журналист Т.Герцль (Tivadar Herzl; 1860-1904), австрийский писатель, афорист, критик и переводчик А.Полгар (Alfred Polgar; 1873-1955), австрийский писатель и критик С.Цвейг (Stefan Zweig; 1881-1942), российский революционный деятель XX века Лев Давидович Троцкий (урожд. Лейба Давидович Бронштейн; 1879-1940) и др..

Ныне в Австрии столичная Вена по количеству кафетериев на 1000 жителей занимает 1-е место не только в стране, но и в Европе, посему является еще и как бы «кофейной столицей» континента. Очевидно, что признанию кофейного напитка посодействовали изначальные усилия Ю.-Ф.Кульчицкого. В современной Вене популяризации кофе способствуют «Кофейные балы», проводимые с 1957 года ежегодно зимой (в феврале) во дворце Hofburg (Хофбург - зимняя резиденция австрийских Габсбургов). Балы устраивают ведущие кофейные дома «Альпийской республики». Празднества отличаются повышенной торжественностью, строгим этикетом, подбором бальных и современных танцев, а также кофейными пирами, где возможно тестировать порядка 200 вариаций кофе и 100 разнообразий тортов и пирожных. Поклонники и энтузиасты клуба «Хозяева венского кофе» в Вене организовали «Музей кофе», вмещающий около 300 экспонатов - художественные панно, плакаты, коллекции кофеварок, кофемолок, посуды, банок для хранения кофе. Девиз музея: "Кофе – это часть жизни". Экспонатом-’изюминкой’ музея является кружка из которой будто бы пил кофе основатель Российской социал-демократической рабочей партии (большевиков) и один из организаторов и руководителей Октябрьского переворота в России 1917 года Владимир Ильич Ульянов (псевдоним Ленин; 1870-1924), находясь в финском городе Тампере на партийной конференции в конце 1905 года.

ФРАНЦИЯ

В 1646 году богатый французский аристократ де Ла Рок (de La Rocque) из Константинополя привез в Марсель жареные кофейные бобы и металлическую посуду для приготовления кофе. Напиток полюбился местному населению. В 1664 году француз Тревенс (Trevens) опубликовал книгу «Рассказ о путешествии в Ливан», где впервые для Европы привел описание способа приготовления восточного кофейного напитка: "Кофейные зерна поджаривают на противне или на другой металлической посуде, поставленной на огонь. Затем их толкут в мелкий порошок и кладут в большой носатый кофейник с горячей водой, называемый «ibrik» (турка, джезва - суживающийся кверху сотейник). Когда нашим купцам предстоит много писать и необходимо работать ночью, они выпивают одну или две чашки кофе вечером". Тревенс еще написал, что ко времени издания книги - "употребление кофе возросло до неимоверных размеров настолько, насколько это было возможно. Медики забили тревогу, расходясь во взглядах на кофе с обитателями горячих и очень засушливых стран". В Марселе первая публичная кофейня открылась в 1671 году.

В 1669 году Османский халифат и Франция приняли решение обновить дипломатические отношения. В Париж прибыл турецкий посол Сулейман Мутеферрика (Suleiman Muteferrica), имевший чин капитана, не знавший правил поведения при французском дворе. Король Франции и Наварры Людовик XIV де Бурбон «Богоданный» (Louis XIV Le Roi Soleil; 1638-1715) очень серьёзно подготовился к встрече османского посла. Специально для церемонии приема Людовик XIV заказал себе и придворным праздничные костюмы. Особый костюм короля был украшен драгоценными камнями, этих камней было так много, что со стороны его можно сравнить с витриной ювелирного магазина. Дворец полностью был тоже реконструирован с внешней стороны и внутри, так же был обновлен трон короля. На реализацию помпезности были огромные деньги потрачены, что свидетельствовало о серьезности намерений французов.

С.Мутеферрика придерживался простоты в одежде и поведении, что расстроило Людовика XIV и его свиту. Еще больше огорчило короля то, что тот не встал на колени и не исполнил реверанс перед ним. Османский посол поприветствовал Людовика XIV словесно и прочитал текст послания турецкого султана. С.Мутеферрика был настолько прост, что ничего более не добавил, и не поблагодарил французов за усилия, что были потрачены на организацию пышного церемониала. Выслушав султанское послание, Людовик XIV был опечален и в холодной манере объявил, что даст ответ позже. Простоватое поведение посла не помешало укреплению дипломатических отношений с Османской империей.

Людовик XIV разрешил С.Мутеферрике арендовать в Париже один из красивейших и больших дворцов у площади Сен-Жермен. В съемном доме С.Мутеферрика старался показать себя проводником восточной культуры, к которой могли бы французы проявить любопытство и интерес. Силами кофевара Киркора из посольской свиты взялся С.Мутеферрика угощать «Кава» (кофе) французских аристократов. Церемонии обставлялись экзотично: чернокожие слуги в пышных восточных одеждах подавали гостям горячий и крепкий ароматный напиток в тончайших фарфоровых чашечках. В 1670 году эту «туркоманию» высмеял великий французский комедиограф Мольер/Жан-Батист Поклен (Jean-Baptiste Poquelin; 1622-1673) в комедии «Мещанин во дворянстве» (Le Bourgeois gentilhomme).

В Париже кофе первоначально продавался в уличных палатках. В 1681 году в городе вблизи площади Пале-Рояль (Palais Royal - «Королевский дворец») появилась первая кофейня поименованная как Cafe de la Place du Palais-Royal (Кафе Пале-Рояль). В 1715 году кафе поменяло название на Cafe de la Regence (Кафе де ля Режанс) и далее в XVIII и XIX веках прославилось как интернациональный центр игры в шахматы, где побывали и сыграли шахматные партии большинство известных шахматистов своего времени.

При том постоянными посетителями Cafe de la Regence были и такие знаменитости, как французский философ-просветитель, прозаик и драматург Д.Дидро (Denis Diderot; 1713—1784). [В философском романе-диалоге Le neveu de Rameau («Племянник Рамо» в русск. пер./издании) Д.Дидро привел описание кафе, там же поместил знаменитое выражение - "Высшей степенью мудрости человечества является умение приспосабливаться к любым обстоятельствам".], французский мыслитель, писатель, музыковед, композитор и ботаник Ж.-Ж.Руссо (Jean-Jacques Rousseau; 1712-177, наезжавший в Европу американский политический деятель, учёный, изобретатель громоотвода и первый американец, ставший первым иностранным членом российской Императорской Академии наук и художеств, Б.Франклин (Benjamin Franklin; 1706-1790), французский прозаик, поэт, драматург, глава и теоретик французского романтизма и член Французской Академии наук В.Гюго (Victor Marie Hugo; 1802-1885), будущий великий полководец, государственный деятель и Император Франции корсиканец Наполеон I Бонапарт (Napoleon Bonaparte; 1769-1821). Многие годы Cafe de la Regence гордилось мраморным шахматным столом, за которым Н.Бонапарт играл в 1798 году. В 1910 году у кафе сменился владелец, и оно было в ресторан преобразовано. Сохранивший отдельные элементы декораций XVIII века ресторан функционировал до середины 1950-х годов..

Ставшее самым знаменитым, парижское кафе Le Procope (Кафе Прокоп) открылось в 1689 году в Латинском квартале напротив здания театра «Комеди Франсэз» (Comedie-Francaise/Theatre Francais). Открыть кафе решился итальянец Ф.Прокопио (Francesco Procopio dei Coltelli; 1651-1727) из Сицилии. Помимо кофе в Le Procope подавали также другую новинку - мороженое. Кафе быстро стало по существу дискуссионным клубом для знаменитейших литераторов и философов эпохи Просвещения XVIII века.

В разные годы завсегдатаями Le Procope становились легендарные политические деятели, писатели, поэты, художники, актеры. И в те времена у богемной публики деньги водились не всегда. Так, например, Н.Бонапарт однажды после игры в шахматы в кафе, будучи «не при деньгах» для оплаты множества выпитых чашек кофе, был вынужден в заведении оставить в залог свою шляпу. Известных личностей хозяин кофейни угощал за свой счет и не напоминал им о долгах. Ф.Прокопио понимал их значимость для массового привораживания обывателей к регулярным посещениям кафе. Крупнейший французский философ-просветитель, поэт, прозаик, историк, публицист и сатирик Ф.Вольтер (Fran;ois Marie Arouet/Voltaire; 1694-177 в зрелые годы посещал кофейню почти ежедневно и всегда в окружении не менее известных друзей. Легенда гласит, что в отдельные дни Ф.Вольтер находился там с утра до вечера и за день иногда будто бы выпивал до семидесяти чашек кофе. И в Le Procope ’поглазеть’ на знаменитого философа и личного друга российской Императрицы Екатерины II съезжались поклонники его творчества со всей Европы. Примечательно, что Ф.Вольтеру приписываются слова, что "Если кофе - яд, то исключительно медленно действующий, поскольку от кофе он умирает более полувека".

Сегодня в Париже Le Procope входит в число примечательных объектов туристических маршрутов, в кафе до сих пор сохраняется небольшой круглый мраморный столик, за которым сидел Ф.Вольтер.

Посещавший в Париже и Cafe de la Regence и Le Procope, о кофе восторженно высказывался и величайших прозаик XIX века Оноре де Бальзак (Honorе de Balzac; 1799-1850) - "После чашки кофе всё вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы".

Выдающийся французский писатель, драматург, журналист и один из самых читаемых в мире французских авторов Александр Дюма (Alexandre Dumas, pеre; 1802-1870) не был чревоугодником и гурманом, придерживался диеты, в еде был неприхотлив, кушал мало, не употреблял алкогольные напитки, кофе, табак, вел здоровый образ жизни - занимался спортом, обливался холодной водой; в своей книге «Большой кулинарный словарь» (1873) написал: "Люди, привыкшие пить воду, становятся по отношению к ней такими же ценителями и знатоками, как люди, пьющие вино, - по отношению к вину. На протяжении 50 или 60 лет моей жизни я пил только воду, и никогда вина не давали возможности какому-нибудь любителю вина испытать такое же удовольствие, какое я испытывал от стакана свежей воды, чистоту которой не нарушала никакая земная соль. Вода оказывает на желудок прекрасное тонизирующее воздействие, совершенно не раздражая его и даже успокаивая, если он был раздражен чем-то ранее." А.Дюма был хорошо знаком с биографией и работами известного французского ученого, прозаика и драматурга, члена Французской академии Б.Фонтенеля (Bernard le Bovier de Fontenelle; 1657—1757). В «Большом кулинарном словаре» А.Дюма посвятил кофе отдельную статью, где упомянул про Б.Фонтенеля: "Фонтенель очень любил кофе и пил его после каждой еды. Однажды лекарь его друзей сказал ему, что кофе – медленный яд, который всегда, в конце концов, оказывается вредным для здоровья. «Доктор, - ответил академик, - я верю в это, как и вы; но я пью кофе вот уже восемьдесят лет, значит, он и в самом деле действует очень медленно, раз я до сих пор не умер!»". Б.Фонтенель не дожил 34 дня до 100 лет. Не приходится утверждать, что столетнего юбилея у него не случилось благодаря кофе.

Блистательный российсский и французский биолог, один из основоположников эволюционной эмбриологии и первооткрыватель внутриклеточного пищеварения, почётный член Императорской Санкт-Петербургской Академии Наук и лауреат Нобелевской премии в области физиологии и медицины 1908 года Илья Ильич Мечников (1845-1916) в 1887 году переехал на жительство в Париж, где ему была предоставлена лаборатория в институте, основанном выдающимся французским микробиологом и химиком, изобретателем технологии пастеризации и членом Французской академии наук Луи Пастером (Louis Pasteur; 1822-1895). С 1905 года И.И.Мечников — заместитель директора Института Пастера (Institut Pasteur).

В 1907 году И.И.Мечников на французском и русском языках на основе данных французского исследователя Шемэна написал посвященный вопросам долголетия научный труд «Этюды оптимизма», где привел занимательные сведения о долгожителях Франции (от 80 лет и старше):
"В таблице долговечности Шемэна я насчитал 26 столетних стариков, отличавшихся умеренным образом жизни. Большинство их не пило вина, и многие довольствовались одним хлебом, молочной и растительной пищей.
Умеренность, следовательно, является, несомненно, одной из причин долговечности, хотя, конечно, не единственной. Так, между столетними старцами не особенно редко встречаются пьяницы. Один из приведенных в каталоге Шемэна стариков пил вино и другие спиртные напитки, иногда даже до опьянения. Таковы: Катерина Реймон, умершая в 1758 г. 107 лет. «Она пила много вина». Хирург Политиман умер в 140 лет (1685—1825); с 25 лет он имел обыкновение по окончании своих дневных занятий ежедневно напиваться. «Гасконь, мясник в Трие (высоких Пиренеях), умерший в 1767 г. 120 лет, напивался 2 раза в неделю».
Поразителен пример одного ирландского землевладельца Брауна, дожившего до 120 лет. Он завещал сделать ему надгробную надпись, гласящую, что «он был всегда пьян и так страшен в этом состоянии, что сама смерть боялась его».
Некоторые местности славятся как долговечностью своих обитателей, так и усиленным потреблением спиртных напитков. Так, например, в 1897 г. в деревне Шальи (департамент Котд’ор) на 523 жителей насчитывали не менее 20 восьмидесятилетних. «Между тем деревня эта — одна из местностей Франции, потребляющих наибольшее количество спиртных напитков, причем старики не отличаются от своих сограждан большей умеренностью (наоборот).»
Замечено было, что некоторые старики пьют много кофе. Вспомним ответ Вольтера своему врачу, который описывал ему вред кофе, действующего как настоящий яд. «Вот скоро 50 лет, как я отравляюсь этим ядом», — сказал ему великий писатель. Старики, жившие долее Вольтера, иногда пили еще больше кофе, чем он. Савоярка Елизавета Дюриэн жила более 114 лет. «Ее главную пищу составлял кофе, она пила его до 40 чашек в день. Она была веселого нрава, хорошо ела и ежедневно пила черный кофе в таком большом количестве, что самый ярый араб не угнался бы за ней. Кофейник всегда стоял на огне, как чайник у англичан»."

В России начал кофе распространяться в эпоху правления Императора Всероссийского Петра I Великого (Петр Алексеевич Романов; 1672-1725). Петр Первый приобщился к кофе во время своих стажировок в Голландии. По возвращении в Россию, он издал указ, повелевающий боярам кофе пить по утрам и подавать кофе на дворянских ассамблеях (празднованиях).

Известный русский писатель происхождения из старинного дворянского рода Толстых - граф Алексей Николаевич Толстой (1883-1945) в романе «Пётр Первый» на примере собирающегося на службу князя показывает командно-административное приобщение к кофе придворных «царского окружения»:
"Одевшись, Роман Борисович подвигал телом, — жмет, тесно, жестко... Зачем? Но велено строго, — дворянам всем быть на службе в немецком платье, при алонжевом парике... Терпи!.. Снял с гвоздя парик (неизвестно — какой бабы волосы), с отвращением наложил... Вышел в сени, где трещала печь. Снизу, из поварни (куда уходила крутая лестница), несло горьким, паленым.
— Мишка, откуда вонища? Опять кофей варят?
— Царь-государь приказал боярыне и боярышням с утра кофей пить, так и варим..."

В 1703 году Петр I распорядился в Москве открыть первый кофейный дом. С 1720 года кофе стали подавать даже при входе в «Куншткамер»/Кунсткамеру (музей редкостей) в Санкт-Петербурге. «Голландский кофейный дом» был в столице открыт в 1732 году при Императрице Всероссийской Анне Иоанновне (Анна Ивановна из династии Романовых; 1693-1740); сама Императрица прославилась тоже как большой поклонниццей кофе, и именно она изобрела правило, чтобы утром ей в постель подавали чашечку ароматного крепкого напитка.

Большой любовью к крепкому кофе отличилась Императрица и Самодержица Всероссийская Екатерина II (Sophie Auguste FrIederike von Anhalt-Zerbst-Dornburg; 1729-1796); придворные повара использовали до 400 грамм жареных молотых зерен для приготовления ей пяти небольших чашек кофейного напитка. В последние годы у императрицы имели место приступы повышенного сердцебиения. Врач запрещал ей кофе. Но самодержица употребляла крепчайший напиток до последних дней своих. При сем российский поэт и драматург, государственный деятель и член Императорской Академии Наук и художеств в Санкт-Петербурге Гавриил Романович Державин (1743-1816) боготворил Екатерину II за безыскусность в поведении и демократичность - за то, что она ходит пешком и кушает простую пищу, разрешает окружающим самостоятельно мыслить и высказываться откровенно. В лучшей посвященной Екатерине II оде «Фелица» (1783), чтобы оттенить достоинства императрицы, Г.Р.Державин рисует свой вольный образ жизни, характерный для большинства приближенных к импсраторскому дворцу:

"А я, проспавши до полудни,
Курю табак и кофе пью;
Преобращая в праздник будни,
Кружу в химерах мысль мою: ...
То стрелы к туркам обращаю;
То, возмечтав, что я султан,
Вселенну устрашаю взглядом."

В любви к крепкому кофе была замечена и Мария Феодоровна (Marie Dorothea Augusta Luisa von Wurttemberg; 1759-182 - супруга Императора Всероссийского и великого магистра Мальтийского ордена Павла I (Павел Петрович; 1754-1801). Мария Федоровна имела обыкновение утром подниматься не позже 7-ми часов, после сна полностью обнаженной она обливалась холодной водой, затем молилась, после чего приступала к кофе, который пила всегда медленно и маленькими глотками. Ее сыновья Император и Самодержец Всероссийский/протектор Мальтийского ордена Александр I Павлович Благословенный (1777-1825) и Император Всероссийский Николай I Павлович (1796-1855) тоже употребляли крепкий кофе, но ближе к 10-ти утра после завтрака.

В конце XVIII века отличительные (надуманные) особенности кофе в России превозносились в отдельных случаях так, что в 1784 году будущий великий русский поэт и баснописец, переводчик, действительный и ординарный член Императорской Санкт-Петербургской академии наук Иван Андреевич Крылов (1769-1844), будучи еще очень молодым человеком, в литературных творениях дебютировал сочинением либретто комической оперы «Кофейница». Действие оперы начинается с того, что у сельской помещицы пропадают 12 новых серебреных ложек. Чтобы найти воришку она поручает приказчику привезти из города «кофейницу» - гадалку на кофейной гуще. Прибывшей женщине приказчик сознается в краже ложек и предлагает войти с ним в сговор - возвести напраслину в воровстве на собирающегося жениться на красивой девушке молодого крестьянина (за половину комплекта ложек - 6 шт), на что кофейница соглашается. Приказчик представляет гадалку помещице: "Вот, барыня, кофейница, которая может очень хорошо угадывать прошедшее, настоящее и будущее." Приказчик и помещица каждый по-своему доверяют гаданию «кофейницы», совместно запевают:

"Они знают,
Не болтают,
Тотчас правду открывают,
И лишь взглянут в чашку, вмиг
Скажут, ложки кто подстриг."

После совершения процедуры обманного гадания кофейница поет арию в оправдание:

"Нет на свете правды боле:
Все обманами живут;
И по воле иль неволе
Лишь того и стерегут ...

Иной кражей промышляет,
Иной честным воровством;
Только редкий набивает
Свой шкатул не плутовством."

Заканчивается опера разоблачениями и наказаниями жуликов - отправкой приказчика в рекруты, а кофейницы - в городскую тюрьму; назначением молодого крестьянина в приказчики.

Достоинства первой пьесы И.А.Крылова были несомненны. Однако начальные отношения к ней были двоякими. Переоценка же «Кофейницы» произошла позднее. Один за другим видные исследователи литературы стали признавать художественные достоинства комической оперы.

Начиная с XIX века в среде дворянства и интеллигенции России регулярное употребление кофе по утрам и после обеда считалось престижным и стало повсеместным. Известные поэты и писатели считали должным выразить свою признательность кофе, присягнуть ему на верность в своих произведениях и мемуарах.

Сохранилось рукописное воспоминание «Из записок» помещика Смоленской губернии-дворянина В.И.Лыкошина, ярко иллюстрирующее вполне типичную для начала XIX века приватную процедуру ’зачисления’ его в Московский университет: «В назначенный день съехались к нам (в Москве - авт.) к обеду профессора: Гейм, Баузе, Рейнгард, Маттеи… За десертом и распивая кофе профессора были так любезны, что предложили Моберу (гувернеру Лыкошиных - авт.) сделать нам несколько вопросов..."

Российский поэт/писатель немецкого происхождения - друг и одноклассник А.С.Пушкина по Царскосельскому лицею Вильгельм Карлович Кюхельбекер (1797-1846) кофейному напитку посвятил специальное стихотворение "Кофе" (1815~1817):

"Жар, восторг и вдохновенье
Грудь исполнили мою -
Кофе, я тебя пою;
Вдаль мое промчится пенье,
И узнает целый свет,
Как любил тебя поэт.

О напиток несравненный,
Ты живешь, ты греешь кровь,
Ты отрада для певцов!
Часто, рифмой утомленный,
Сам я в руку чашку брал
И восторг в себя впивал."

Современник знаменитого русского поэта, драматурга и дипломата Александра Сергеевича Грибоедова (1795-1829) в мемуарах написал: "Когда Грибоедов привез в Петербург свою комедию в стихах "Горе от ума", то довольно известный драматург Николай Иванович Хмельницкий (1789-1845) просил его прочесть ее у него на дому; Грибоедов согласился. По этому случаю Хмельницкий сделал обед, на который, кроме Грибоедова, пригласил нескольких литераторов и артистов ... Хмельницкий жил тогда барином, в собственном доме на Фонтанке у Симеоновского моста. В назначенный час собралось у него небольшое общество... Обед был роскошен, весел и шумен... После обеда все вышли в гостиную, подали кофе, и закурили сигары...".

Гениальный российский поэт, драматург, прозаик и отец/создатель современного русского литературного языка Александр Сергеевич Пушкин (1799-1837) а стихотворном романе «Евгений Онегин» счел необходимым отметить ’здоровый’ образ жизни Е.Онегина:

"Онегин жил анахоретом;
В седьмом часу вставал он летом
И отправлялся налегке
К бегущей под горой реке;
Певцу Гюльнары подражая,
Сей Геллеспонт переплывал,
Потом свой кофе выпивал."

Несколько позже в Болдине А.С.Пушкин в стихотворении «Путешествие Онегина» снова находит нужным упомянуть о кофе применительно к туристическому пребыванию Е.Онегина в Одессе:

"Бывало, пушка зоревая
Лишь только грянет с корабля,
С крутого берега сбегая,
Уж к морю отправляюсь я.
Потом за трубкой расскаленной,
Волной соленой оживленной,
Как мусульман в своем раю,
С восточной гущей кофе пью."

В стихотворение «Зимний вечер» А.С. Пушкин передает свои впечатления от пребывания в Михайловском в 1825 году. Автографа произведения не сохранилось. Сразу же после издания лирического опуса начали появляться приписываемые поэту легенды/версии и пародии под названием «Зимний вечер». В одной из ловких подделок широко известные две строчки выглядят так:

"Выпьем кофе; где же кружка?
Сердцу будет веселей."

Лев Сергеевич Пушкин (1805-1852) — младший брат А.С.Пушкина и его литературный секретарь, боевой офицер, участник персидских войн и кавалер российских орденов отмечал, что А.С.Пушкин отличался тягой к мистике, он вообще верил в приметы и в 1821 году написал об этом стихотворение «Я пережил свои желанья». В мемуарах «Биографическое известие об А. С. Пушкине до 1826 года» Лев Сергеевич написал о старшем брате: "Одно обстоятельство оставило Пушкину сильное впечатление. В это время находилась в Петербурге старая немка, по имени Киргоф. В число различных ее занятий входило и гадание. Однажды утром Пушкин зашел к ней с некоторыми товарищами. Г-жа Киргоф обратилась прямо к нему, говоря, что он человек замечательный. Рассказала вкратце его прошедшую и настоящую жизнь, потом начала предсказания сперва ежедневных обстоятельств, а потом важных эпох его будущего... Г-жа Киргоф предсказала Пушкину его изгнание на юг и на север, рассказала разные обстоятельства, с ним впоследствии сбывшиеся, предсказала его женитьбу и наконец преждевременную смерть, предупредивши, что должен ожидать ее от руки высокого белокурого человека. Пушкин, и без того несколько суеверный, был поражен постепенным исполнением этих предсказаний и часто об этом рассказывал."

"Старая немка по имени Киргоф" (с прозвищем «Александра Македонского») в действительности была женщиной старше 30, но моложе 40 лет, прозывавшей себя Александрой Филипповной Кирхгоф, объявившейся в Санкт-Петербурге в начале 1800-х годов. А.Ф.Кирхгоф гадала на картах, ’по руке’, на кофейной гуще и быстро прославилась удачными предсказаниями. В северной столице ее слава, как прорицательницы и ясновидящей, особо закрепилась после того, как зимой 1811 года она насоветовала императору Александру I выступить смело и решительно против Наполеона, провозвестила ему блестящую победу.

В 1818 году А.С.Пушкин посетил немку А.Ф.Кирхгоф не случайно. Ольга Сергеевна Пушкина (1797-186 - родная сестра А.С.Пушкина увлекалась хиромантией и прорицаниями с детства. Годом ранее она нагадала А.С.Пушкину то же, что позже предсказала А.Ф.Кирхгоф. Возможно, что предвещание Ольги настолько поразило поэта, что он решил перепроверить ее ворожбу у А.Ф.Кирхгоф. Неизвестно - на каком из ’инструментов’ - по картам, по извилинам ладони руки, на кофейной гуще/бобах (или на всех совокупно) немецкая гадалка предсказывала судьбу А.С.Пушкину, однако ее пророчества оказались определяющими.

[В более поздние годы А.Ф.Кирхгоф достоверно предсказала события жизни и трагические уходы из жизни А.С.Грибоедову, герою Отечественной войны 1812 года и военному генерал-губернатору Санкт-Петербурга Михаилу Андреевичу Милорадовичу (1771-1825), великому русскому поэту, прозаику, драматургу и художнику Михаилу Юрьевичу Лермонтову (1814-1841).]

Наряду со всем тем на протяжении XVIII-XIX веков в России продвижение кофе сопровождалось гневными религиозными обличениями. В глазах старообрядцев кофе явился примером сатанинского новшества, занесенного из враждебной Европы. До нашего времени дошло известное «истинно-праведное» старообрядческое изречение: "Кофин пить - налагать ков на Христа (Кто пьет кофе - зло замышляет на Христа)".

В 18З0-х годах - в центре Москвы, в том месте, где сейчас находится гостиница «Москва», открылась знаменитая «Кофейня Печкина» (основатель - ресторатор И.А.Бажанов). В трех залах, где стояли столы со свежими газетами/журналами и еще была бильярдная комната, собирались известные писатели, художники, артисты, музыканты. Здесь бывали знаменитый русский актёр и один из основоположников российской актёрской школы Михаил Семенович Щепкин (1788-1863), один из величайших русских актёров эпохи романтизма Павел Степанович Мочалов (1800-184 , русский писатель/мыслитель, литературный критик и философ-западник Виссарион Григорьевич Белинский (1811-184, российский публицист/писатель, философ и агент английского влияния Александр Иванович Герцен (1812-1870), русский историк и медиевист Тимофей Николаевич Грановский (1813-1855), русский мыслитель, революционер и один из идеологов народничества Михаил Александрович Бакунин (1814-1876), и другие видные деятели русской культуры.

Выдающийся русский писатель Алексей Феофилактович Писемский (1821-1881) писал об этой кофейне: "Самое умное и острословное место в Москве", а талантливый российский поэт-лирик немецкого происхождения и член-корреспондент Императорской Санкт-Петербургской Академии Наук (1886) Афанасий Афанасьевич Фет/Шеншин (1820-1892) вспоминал: "Кто знает, сколько кофейня Печкина разнесла по Руси истинной любви к науке и искусству". А.Н.Островскому кофейня послужила ’прообразом’ трактира в 3-м действии пьесы «Доходное место». На рис. 4 показано внутреннее оформление одной из московских кофеен в конце XIX века.

Достоверно неизвестно - бывал ли в «Кофейне Печкина» один из известнейших романистов и мыслителей мира, величайший русский писатель и член-корреспондент Императорской Санкт-Петербургской Академии Наук Лев Николаевич Толстой (1828-1910). Известно лишь, что Л.Н.Толстой кофе по утрам принимал многие годы. Но близко к 60-ти годам он записал: "Здоровье мое не только не пострадало, но значительно улучшилось с тех пор, как я отказался от молока, масла и яиц, а также сахара, чая и кофе". С того времени Л.Н.Толстой прожил еще более 25-ти лет.

Великий русский писатель и один из самых известных драматургов мира, общепризнанный классик мировой литературы и почётный академик Императорской Санкт-Петербургской Академии наук Антон Павлович Чехов (1860-1904) с кофе ознакомился еще в детстве. К 1856 году его отец - Павел Егорович Чехов (1825 — 189 сумел накопить 2500 рублей и вступил в купеческую гильдию. В 1857 в Таганроге он открыл торговлю, написав на вывеске своей лавки «Чай, сахар, кофе и другие колониальные товары». Павел Егорович унаследовал деспотичный характер от своего родителя Чехова Егора Михайловича (1799 — 1879) и заставлял будущего писателя (и других своих детей) с утра до ночи работать в лавке (а также петь в хоре на многочасовых церковных службах).

Жена великого писателя - знаменитая российская и советская актриса - Народная артистка СССР (1937) и Лауреат Сталинской премии первой степени (1943) Ольга Леонардовна Книппер-Чехова в мемуарах отмечала, что Антон Павлович Чехов любил «все, что дает земля». А.П.Чехов любил кофе. Во многих своих произведениях он упоминает про кофе: например, в повести «Дуэль» 1891 года ("От купанья и кофе ему не стало лучше. ..."), повести «Рассказ неизвестного человека» 1893 года ("Он сидел за столом, пил кофе и перелистывал газеты, ...", "Два взрослых человека должны были с самым серьезным вниманием смотреть, как третий пьет кофе и грызет сухарики, ..."), лирической пьесе «Вишневый сад» 1903 года ("Дуняша уже вернулась с кофейником и варит кофе. ..."), и др..

По воспоминаниям родственников в 1891 году по возвращении из Западной Европы "Чехов едет в Алексин, где младший брат Михаил снял дачу на берегу Оки. Но вскоре Чеховы меняют место, переезжая в усадьбу Богимово (Богимово - находится на краю Калужской области за Ферзиково, откуда совсем недалеко до Алексина - авт.), принадлежащую местному помещику Былим-Колосовскому. Усадьба была великолепна, с громадными комнатами, прекрасным садом, липовыми аллеями, прудами. Писатель был в восторге. Каждое утро он вставал в четыре часа, пил кофе и садился работать, причем не за письменным столом, а за подоконником."

В четверг 27 апреля 1899 года из Москвы А.П.Чехов написал письмо пользовавшейся известностью в 1890-начале 1900-х годов писательнице Лидии Алексеевне Авиловой (1864--1943):
"Когда мы увидимся? Мне нужно повидаться с Вами, чтобы передать на словах, как бесконечно я Вам благодарен и как, в самом деле, мне хочется повидаться.
Будьте здоровы, крепко жму Вам руку. В воскресенье я буду еще в Москве. Не придете ли ко Мне с вокзала утром пить кофе?.
Ваш А.Чехов!"

В 1914 году выдающийся русский писатель, поэт, почётный академик Императорской Санкт-Петербургской Академии наук и лауреат Нобелевской премии по литературе 1933 года Иван Алексеевич Бунин (1870-1953) в мемуарах о встречах с А.П.Чеховым написал:
"Я познакомился с ним в Москве, в конце девяносто пятого года. Мне запомнилось несколько характерных фраз его.
— Почему вы не заходите ко мне? — сказал он. — Непременно приходите завтра.
— Когда? — спросил я.
— Утром, часу в восьмом.
И, вероятно заметив на моем лице удивление, он пояснил:
— Мы встаем рано. А вы?
— Я тоже, — сказал я.
— Ну, так вот и приходите, как встанете. Будем пить кофе. Вы пьете кофе? Утром надо пить не чай, а кофе. Чудесная вещь. Я, когда работаю, ограничиваюсь до вечера только кофе и бульоном. Утром — кофе, в полдень — бульон."

Великий русский ученый/академик-физиолог, основатель крупнейшей российской физиологической школы и лауреат Нобелевской премии в области медицины и физиологии 1904 года Иван Петрович Павлов (1849-1936) изучал влияние кофеина кофе на центральную нервную систему. Проведенными исследованиями им было эмпирически установлено, что в определенных дозах кофеин ускоряет обмен веществ, возбуждающе действует на кору головного мозга человека: восстанавливает бодрость, снимает усталость, увеличивает умственную и двигательную активность, нейтрализует сонливость; но в чрезмерных количествах кофеин мобилизует истощение потенциалов нервных клеток. И.П.Павлов не выработал начертанной методики по периодическому употреблению кофейного напитка. Но счел полезным ограниченно использовать его при умственной нагрузке. И.П.Павлов очень серьезно относился к ежедневному меню человеческого организма и полагал, что "Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь, как и всюду, лежит в середине: не увлекайся, но оказывай должное внимание."

В Новейшее время (с 191 многие известные представители интеллигенции и политики выразили признательность кофе, заявили, что кофе обостряет способность к импровизации. Так, например, знаменитый американо-английский поэт-модернист Томас Элиот (Thoжmas Stearns Eliot; 1888-1965) однажды заметил, что "Свою жизнь он измеряет ложечками кофе (I have measured out my life with coffee spoons)".

Именно благодаря кофе родились бессмертные фразы, которыми однажды, сидя за кофейным столиком, обменялись виконтесса/леди Астор (Nancy Witcher Astor; 1879-1964) - первая женщина, ставшая депутатом Палаты общин (1919-1944) британского парламента и великий британский государственный и политический деятель, военный журналист и писатель - лауреат Нобелевской премии по литературе (1953) У.Черчилль (Sir Winston Leonard Spencer-Churchill; 1874-1965):
- "Если бы я была вашей женой, Уинстон, - сказала леди Астор, - то подсыпала бы вам яд в кофе!";
- "А если бы я был вашим мужем, - ответил У.Черчилль, не выходя за пределы кофейной темы, - то я выпил бы его!".
При этом, попивая кофе, У.Черчилль любил приговаривать - "Кофе – напиток очень интимный. Его, как и коньяк, надо пить маленькими глотками!"

Ф.И.Шаляпин, проживая уже в эмиграции за границей, в изданной в 1926 году автобиографии «Страницы из моей жизни», интересно написал о знакомстве с кофе: "Мне уже минуло 15 лет, ... кто-то надоумил меня подать в судебную палату прошение о зачислении писцом. ... Здесь, в палате, я впервые испытал удовольствие пить кофе – напиток до этого времени незнакомый мне. Сторожа давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалованья 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно. Но я оставался дежурить за других, получал полтинник с товарищей и пил кофе гораздо больше, чем сослуживцы, получавшие солидные оклады жалованья."

В других мемуарах «Маска и душа», завершенных в 1932 году, Ф.И.Шаляпин счел нужным упомянуть о кофе, будучи в гостях у Р.Вагнера, а затем у родственника/наследника величайшего австрийского композитора В.А. Моцарта (Joannes Chrysostomus Wolfgang Theophilus Mozart; 1756-1791):
"Я разыскалъ домъ Вагнера. Это огромное зданiе изъ мощныхъ кубовъ желcзнаго гранита. Монументальный входъ. Тяжелыя дубовыя двери съ суровой рcзьбой. Я робко стучусь. ... Вхожу въ кабинетъ г. Вагнера. Я подавленъ его просторами и высотой. Статуи боговъ и рыцарей. Я кажусь себc такимъ маленькимъ. Я чувствую, что свершилъ великую дерзость, явившись сюда. Выходитъ Вагнеръ.
Онъ спрашиваетъ меня, кто я.
— Музыкантъ.
Онъ становится участливымъ, угощаетъ меня: важный слуга вносить кофе. Вагнеръ говорить мнc о музыкc вещи, которыхъ я никогда не забуду…".

" Я разыскиваю домъ Моцарта. Домикъ. Палисадникъ. Дверь открываетъ мнc молодой человcкъ.
— Хочу видcть г. Моцарта.
— Это я. Пойдемте… Садитесь! Вотъ стулъ. Вамъ удобно?… Автографъ?… Пожалуйста. Но что же стоитъ мой автографъ?… Подождите, я приготовлю кофе. Пойдемте же на кухню. Поболтаемъ, пока кофе вскипитъ."

В Советской России после Октябрьского переворота (1917) в крупных городах кофейни позакрывались. Но многие воскресились после провозглашения Новой экономической политики (НЭП) в 1921 году. В этом же году в Москве основанный/построенный в 1893 году розничноторговый комплекс «Верхние торговые ряды» был переименован в «Государственный универсальный магазин» (ГУМ). Один из крупнейших поэтов XX века и еще драматург, киносценарист, кинорежиссёр, киноактёр и художник Владимир Владимирович Маяковский (1893-1930) получил от ГУМ-а заказ на лирическое и графическое исполнение ряда плакатов, рекламирующих продающиеся товары. На посвященном кофе плакате В.В.Маяковский прописал в 1923 году:

"Далеко не ходите!
Во мгновенье ока
здесь
купите
кофе Мокко!"

В 1924 году В.В.Маяковский по заказу «Чаеуправления» сочинил еще 15 текстов к рекламным плакатам, где про тот же кофе написал несколько иначе с показанием на инвеститора:

"У Чаеуправления
внимательное око:
мы знаем -
вам
необходимо Мокко.
Купите
кофе Мокко!"

К октябрю 1928 года в стране НЭП была фактически свернута. Некоторые кофейни сохранились с приближениием к рабоче-крестьянскому антуражу и упрощениями в наименованиях. Выдющиеся советские писатели-соавторы Илья Ильф (Илья Арнольдович Файнзильберг; 1897—1937) и Евгений Петров (Евгений Петрович Катаев; 1902—1942) к началу 1928 года совместно написали и издали знаменитый роман «Двенадцать стульев», где живописуют одного из героев - главу Одесской бубличной артели «Московские баранки» и члена тайного общества «Союз меча и орала», идущего ’сдаваться’ в прокуратуру города Старгорода по причине крайней трусливости: по пути "выставив вперед свой яйцевидный животик, опоясанный широким дачным поясом ... Кислярский зашел в кондитерскую ССПО , бывшую «Бонбон де Варсови», выкушал стакан кофе и съел слоеный пирожок" (под ССПО авторы мыслили аббревиатуру - «Старгородский союз потребительских обществ»).

В 1930-х годах простые советские обыватели воображали и отождествляли кофе (какао тоже) с обеспеченным бытом богатых людей и интеллигенции дореволюционного времени. Продукт воспринимался ими элементом из ушедшей в небытие чуждой культуры и философски как бы несочетающимся в обращении с действительностью рабоче-крестьянской жизни.

И.Ильф и Е.Петров в плутовском романе-продолжении «Золотой телёнок» (1931) на примере шумной и крикливой коммунальной квартиры (кв. No.3) города Черноморска, прозванной «Вороньей слободкой», дают описание экомических отношений большого жилого поселения: один из проживавших в квартире "Васисуалий Лоханкин никогда и нигде не служил ... Служба помешала бы ему думать о значении русской интеллигенции, к каковой социальной прослойке он причислял и себя." Из-за свойственной ему забывчивости Васисуалий упускал из виду выключать электрический свет после пребывания в туалетной комнате. Исчерпав словесные ресурсы воздействия на Лоханкина и принудить его к соблюдению простого правила, обитатели «Вороньей слободки» на общем собрании постановили наказать Васисуалия - на кухне подвергнуть его публичной порке розгами. Проживавший в одной из комнат отставной дворник Никита Пряхин был к Лоханкину делегирован:
"Идем, – сказал он, маня Васисуалия пальцем.
Он крепко взял его за руку и повел по темному коридору, где Васисуалий Андреевич почему-то затосковал и стал даже легонько брыкаться, и ударом по спине вытолкнул его на середину кухни. Уцепившись за бельевые веревки, Лоханкин удержал равновесие и испуганно оглянулся. Здесь собралась вся квартира. В молчании стояла здесь Люция Францевна Пферд. Фиолетовые химические морщины лежали на властном лице ответственной съемщицы. Рядом с нею, пригорюнившись, сидела на плите пьяненькая тетя Паша. Усмехаясь, смотрел на оробевшего Лоханкина босой Никита Пряхин. С антресолей свешивалась голова ничьей бабушки. Дуня делала знаки Митричу. Бывший камергер двора его императорского величества улыбался, пряча что-то за спиной.
– Что? Общее собрание будет? – спросил Васисуалий Андреевич тоненьким голосом.
– Будет, будет, – сказал Никита Пряхин, приближаясь к Лоханкину. – Все тебе будет. Кофе тебе будет, какава. Ложись! – закричал он вдруг, дохнув на Васисуалия не то водкой, не то скипидаром."

Блистательный русский писатель, драматург, театральный режиссёр и актёр Михаил Афанасьевич Булгаков (1891-1940) в романе «Мастер и Маргарита» показал, что кофе есть волшебный напиток, обойтись без которого невозможно даже сверхъестественным персонажам. Иначе в романе вряд ли состоялся бы незабвенный диалог между специалистом по черной магии Воландом и черным котом Бегемотом:
- "Пошел вон", - сказал ему Воланд.
- "Я еще кофе не пил, - ответил кот, - как же это я уйду?".
Реплика веселого толстяка Бегемота могла бы прозвучать и в самой обычной московской квартире времен 1930-х годов, поскольку уже тогда в крупных городах миллионы почитателей кофе не представляли себе жизни без утренней чашечки полюбившегося напитка..

[При всем при том из исследований историков литературы известно, что у М.Булгакова была животина по имени Бегемот - собака, с которой он будто бы случайно повстречался при очередной прогулке в парке.]

Гениальный российский поэт, автор-исполнитель собственных песен под акустическую семиструнную гитару, актер и Лауреат Государственной премии СССР (посмертно) Владимир Семёнович Высоцкий (1938-1980) многократно воздавал хвалу кофе в своих песенных стихах: например, в стихотворениях «Невидимка» ("Сижу ли я, пишу ли я, пью кофе или чай, ..."), «Баллада о Кокильоне» ("Три дня он отвлекался этюдами Шопена, Охотился, пил кофе и смысл постигал, ..."), «Честь шахматной короны» ("Здесь у них лишь кофе да омлет, ..."), «Поездка в город» ("Чтобы брату с бабой кофе растворимый, ... зятю - кофе на меху? ..."). В молодости В.Высоцкий много занимался спортом, увлекался гимнастикой - тренировал йоговские упражнения высоких уровней сложности; труднейшая «Маюрасана»/«Поза павлина» - горизонтальная стойка на одной руке в его исполнении показывалась по отечественному телевидению. В лирическо-сатирическом ддпроизведении «Утренняя гимнастика» 1968 года В.Высоцкий противопоставляет горячительные напитки физкультуре по утрам:

"Главный академик Иоффе
Доказал: коньяк и кофе
Вам заменят спорта профилактика."

Выдающаяся итальянская актриса Софи Лорен (Sofia Villani Scicolone; 1934 года рожд.) на вопрос: "Можете запросто зайти в кафе?", - ответила, - "Нет, кофе я пью дома. Тот, что варю я, – самый вкусный" (с кардамоном, корицей и гвоздикой - авт.). ... "Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется!" В употреблении кофе С.Лорен соблюдает важное правило: "Один кофе натощак – не самый лучший способ начинать день". До сей поры пытаются в России следовать ананасовым диетам знаменитой актрисы и помнят придуманный еще в Советском Союзе народный слоган: "Ешь морковку, лук и хрен – будешь как Софи Лорен!".

Известный российский писатель Олег Георгиевич Маркеев (псевдоним: Олег Фомин; 1963-2009) в мистико-политическом романе «Угроза вторжения» написал вполне возможно, что в продолжение изложенного С.Лорен совета по приворожению мужчин: "Прежде чем установить, хм, тесные отношения с женщиной, попробуйте кофе, что она сама приготовила. Макияж, туалеты, украшения — это все для себя. Боевая раскраска индейца. А вот кофе — это, дорогой мой, для вас. Напиток тонкий. Требует интуитивного определения пропорций и чувства времени. Алхимический напиток, одним словом. Сделаете глоток — и сразу все ясно. Если женщине не дана магия любви, выйдет перекипяченная бурда. Мой вам совет, ставьте чашку и бегите, не оглядываясь!"

А в 2000-2001-х годах слово кофе в совершенно необычном контексте зазвучало на российских стадионах. Тогда в московский «Спартак» пригласили бразильских нападающих Л.Робсона (Luis Robson Pereira da Silva; 1974 года рожд.) и А.Маркао (Marcos Antonio Aparecido Cipriano; 1973 года рожд.), и футбольные фанаты тут же придумали незабываемую кричалку: "Наши Робсон и Маркао лучше кофе и какао!".

В 1990–х годах Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран. Но у россиян большей популярностью пользуется растворимый кофе, как более удобный и быстрый в приготовлении. Статистические данные показывают, что растворимый кофе составляет порядка 80% от объёма импортируемых в Россию кофейных зерен и порошка.

В БУКИНГЕМСКОМ ДВОРЦЕ

Утром, когда у британской королевы Елизaветы II (Elizabeth Alexandra Mary Windsor; 1926 года рожд.) и ее мужа принца Филиппа/герцога Эдинбургского (Prince Philip/Duke of Edinburgh; 1921 года рожд.) "нет гостей, они обслуживaют себя зa столом сaми. Блюдa, нaкрытые серебряными крышкaми, рaсстaвлены нa специaльном приспособлении для согревaния, подключенном к электросети. Филипп пьет только кофе: утром - с молоком, после обедa - черный. Он сaм нaливaет себе кофе и клaдет в чaшку сaхaр. Королевa зaвaривaет свой любимый китaйский чaй в мaленьком серебряном зaвaрочном чaйнике после того, кaк онa его тщaтельно подогрелa, следуя aнглийской трaдиции... Королевa пьет чaй с молоком, но без сaхaрa. Супруги пользуются тaрелкaми с золотой кaймой и довольно большими чaшкaми с тaкой же кaймой по крaям... В их меню не входит ни овсянкa, ни кaкие-либо другие кaши из злaков, им подaют aпельсиновый сок, яйцa всмятку или яичницу (по двa яйцa кaждому) с беконом и сосиски."

"В Букингемском дворце, когдa королевa с Филиппом обедaют или ужинaют одни, кaждый прием пищи преврaщaется в зaбaвную смесь трaдиционной торжественности, дaже помпезности, и современной простоты... Нa блюдaх, покрытых серебряными крышкaми и стоящих нa буфете, нa приборе для рaзогревaния блюд, нет ничего экзотического и изыскaнного. Тaкие утонченные деликaтесы, кaк икрa, устрицы или шaмпaнское, отсутствуют... Елизавета с Филиппом никогдa не дaют себя соблaзнить зaкускaми, a всегдa нaчинaют с основного блюдa: с отбивных из ягненкa, с курочки в сметaнном соусе, с бифштексa из филейной чaсти, сопровождaемых сaлaтом и гaрниром из трех-четырех видов овощей, и ничего более. Ни королевa, ни ее супруг не являются поклонникaми тортов, пудингов или мороженого. Этим клaссическим десертaм они предпочитaют дополнительное блюдо, вроде почек с ломтикaми беконa или взбитой яичницы с aнчоусaми. Нaпоследок подaют фрукты: яблоко для королевы, немного виногрaдa для Филиппa. Обычно супруг королевы выпивaет бокaл белого винa, рейнского или мозельского. Иногдa и королевa вместе с ним выпивaет бокaл винa, но чaще всего онa довольствуется стaкaном свежевыжaтого aпельсинового сокa или просто минерaльной воды. Затем Филипп звонит в колокольчик, чтобы им подaли кофе. Пaж в ливрее, единственный слугa, допускaемый в тaких случaях в столовую, приносит кофе: с молоком - для королевы и черный с сaхaром - для Филиппa."

"Состaвление меню для нынешней королевы - дело несложное, тем более что все королевское семейство единодушно отдaет предпочтение бaрбекю или пикникaм, потому что членaм этого семействa кaжется, что невозможно выглядеть ’протокольными’, то есть официaльными (a тем пaче невозможно выглядеть ’королевскими’), когдa кушаешь нa лоне природы. Прaвдa, обслуживaющий персонaл не слишком любит подобные трaпезы, потому что в тaких случaях всегда чего-то не хвaтaет и лaкеи постоянно мечутся между дворцом и местом, где устроен пикник Но королевa любит бaрбекю, в особенности если принц Филипп попросит зaжaрить ее любимые сосиски фирмы «Фортнум энд Мейсон» (за любовь будущей королевы к сосискам в молодости Филипп шутливо называл ее «сосиской» - авт.). Королевский пикник всегдa отличaется большим шиком. Кофе подaют в серебряном кофейнике (К черту термосы!) и темперaтуру в нем поддерживaют при помощи небольшого нaгревaтельного приборa. Однaжды лaкей, хотевший нaлить кофе принцессе Мaргaрет, не зaметил, что прибор этот приклеился ко дну кофейникa; когдa он нaлил кофе в чaшку, прибор отвaлился и упaл принцессе нa колени, прямо нa сaлфетку, и ткaнь зaгорелaсь. Виндзоры тaк рaдуются всему, что может нaрушить строгий порядок их существовaния, что этот инцидент привел их в невероятный восторг и вызвaл приступ хохотa. Королевa дaже воскликнулa: <О Смотрите! Смотрите! Он пытaется зaстaвить Мaргaрет зaпылaть яркими плaменем!>."

"Повседневная жизнь монaрхов и принцев действует нa aнгличaн кaк колдовские чaры... Некоторые отчеты пресс-службы Букингемского дворцa нaпоминaют точнейшую опись или полный перечень, нaподобие тех, что можно встретить в стихaх Жaкa Преверa. Из этих отчетов aнгличaне узнaют, что королевa любит кофе с молоком, что принц Филипп предпочитaет черный кофе и чуточку сaхaрa, a принц Чaрльз кофе вообще не пьет. Любимые блюдa Ее Величествa просты и скромны: сaлaт с курицей, жaренaя кaмбaлa, фaршировaннaя кaпустa, промaриновaнный и зaжaренный цыпленок под грибным соусом... Что кaсaется нaпитков, то кaртa вин довольно рaзнообрaзнa. Королевa отдaет предпочтение шaмпaнскому и белым винaм, тaким кaк мозельское или сотерн. В конце нaпряженного дня онa нередко выпивaет порцию джинa с тоником. (У себя в кaбинете онa пьет лишь минерaльную воду, причем только «Бaрли уотер»). Моряк Филипп не обходит своим внимaнием пиво зa зaвтрaком, a перед ужином выпивaет немного джинa... Когда Елизaветa с Филиппом ужинaют вместе, ей очень по вкусу, если супруг приготовит для нее ее любимый коктейль из «Дюбоннэ» и джинa. Просто мaртини тоже порaдует ее."

"В ходе обедов, бaнкетов, приемов в сaду и прочих приемов королевa принимaет ежегодно в Букингемском дворце около сорокa тысяч человек... Для приготовления кофе нa первом этaже существует отдельное помещение. Это нaстоящaя серьезнaя оргaнизaция! Четверо служaщих рaботaют тaм прaктически без перерывов, и их единственнaя зaдaчa зaключaется в том, чтобы молоть кофе и вaрить его в стaринных посудинaх, a потом переливaть в стaринные глиняные и фaрфоровые кофейники. И никaких электрических кофевaрок! Во дворце нет ни одной! Кaк нет и мaшин для приготовления кофе «эспрессо»! Дворцовый кофе очень высоко ценят гости, приглaшенные нa приемы в сaду. Он имеет тaм огромный успех! Следует признaть, что это нетрудно, тaк кaк всем известно, кaкой посредственный кофе обычно подaют в Англии… Только в Букингемском дворце вaрят воистину королевский кофе!."

Приведенными описаниями из жизни королевы Елизаветы II и принца Филиппа, почерпнутыми из [1], поясняется, что десятилетиями имеющая место практика повседневного питания королевской семьи и ее окружения мало отличаются от правил и предпочтений принятых по миру в обеспеченных слоях населения. Примечательно однако, что члены семьи соблюдают меру в объеме потребления кушаний (не имеют избыточного веса тела), не увлекаются сахаром, не курят.

В КОРПОРАЦИИ APPLE

Во вторник 9 января 2007 года в выставочном комплексе Moscone Center (Москон центр) Сан-Франциско в США один из пионеров эры IT-технологий, американский предприниматель и председатель совета директоров и CEO корпорации Apple Стив Джобс (Steven Paul Jobs; 1955-2011) на пресс-конференции презентовал миру первый iPhone в присутствии тысяч журналистов и любопытствующих. Тестирование айфона началось тогда, когда перед глазами аудитории С.Джобс ’открыл’ Google Maps, нашел ближайшую городскую кофейню Starbucks и позвонил туда: "Доброе утро", - ответил вежливый голос работницы Ying Hang Zhang/Hannah (Ханна), - "Чем я могу вам помочь?". Девушке ответил глава Apple: "Да, я хочу заказать 4000 чашек кофе «Латте» на вынос, пожалуйста". Не дождавшись ответа, под хохот присутствующих С.Джобс закончил беседу: "Я просто шучу. Ошибся номером. До свидания!". Как только Стив отключил связь, огромная толпа посетителей залила аплодисментами конференц-зал, ведь это было не частное обращение. В тот день телефонный звонок С.Джобса в Starbucks был первым общественным телефонным звонком в истории, сделанным с iPhone.

Но девушке, продающей кофе в Starbucks, была неизвестна историческая подоплека происшедшего. Она поняла так, что в тот день произошёл рядовой телефонный розыгрыш. Вряд ли она могла догадаться, что ей звонил Стив Джобс. "Конечно, я была шокирована. Никто ведь никогда не заказывал доставку 4000 чашек «Латте». Я ничего ответить не смогла, поскольку была шокирована. Мне этот звонок показался обычным розыгрышем. Но он говорил как джентльмен…". Ханна рассказала, что на приготовление одной порции «Латте» у неё уходит порядка 45 секунд, и если бы Стив Джобс действительно решил кофейным напитком угостить гостей Moscone Center, то пришлось бы ему подождать как минимум 48 часов. Но заказы на 4000 чашек «Латте» продолжают поступать в эту кофейню. Эта шутка для кого-то актуальна спустя годы.

В КИНО

В американской (США) драме/кинокомедии 2007 года The Bucket List (Пока не сыграл в ящик) один из главных героев (актер Дж.Николсон/Jack Nicholson) вслух читает в журнале статью: "«Копи Лювак» - самый дорогой кофе в мире. Хотя многие считают его слишком хорошим, чтобы быть настоящим. На Суматре, в деревне, где растут одичавшие кофейные деревья, живет стая диких пальмовых кошек. Эти кошки съедают кофейные зерна, переваривают их, а затем экскретируют. Жители деревни собирают их и обрабатывают. Именно комбинация зерен и желудочного сока пальмовой кошки придают «Копи Лювак» его уникальный вкус и аромат.»"

«Копи Лювак» (Кopi Luwak) — разновидность кофе, который производится в скромных промышленных масштабах (порядка ~500 кг в год) в Индонезии, на Филиппинах и в Южной Индии. Порядок производства Кopi Luwak состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus - зверёк семейства виверровых/на куниц похожих) поедают спелые плоды кофейного дерева, переваривают покрывающую кофейные бобы мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрна кофе, которые потом собираются людьми, моются и сушатся на солнце. Особый вкус Кopi Luwak объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому кофейному напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин. Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные ягоды.

В настоящее время, однако, в некоторых странах начали Кopi Luwak производить в больших промышленных объемах на специальных зверофермах, где отловленных и разведенных в неволе мусангов содержат в клетках и где они лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных плодов и вынуждены поедать то, чем их кормят. Понятно, что на фермах пищевой рацион мусангов отличается от естественного и что, очевидно, отражается и на конечном вкусе кофейного продукта. Вдобавок ко всему, разработаны способы искусственной ароматизации цибетином любого сорта кофе.

В среде любителей кофе Кopi Luwak начал признательность получать с началом XXI века. В аристократических кафе и ресторанах Нью-Йорка и Лондона цена чашки кофе «Копи Лювак» колеблется от $30 до $100. В супермаркете престижного лондонского универсального магазина Harrods (Харродс) издалека с полок виден-смотрится высший шик цибетинового кофе Кopi Luwak от диких животных, упакованный в пакеты из серебра Британского стандарта с 24-каратным позолочением, продающийся по цене от $10000. В Москве отдельные компании также приступили к поставкам кофе Кopi Luwak.

В кинофильме The Bucket List другой главный герой (актер М.Фримен/Morgan Freeman) заявляет, что он предпочитает растворимый кофе употреблять.

НА ФЕСТИВАЛЯХ РОК-МУЗЫКИ

В австралийском городе Сиднее - столице штата Новый Южный Уэльс ежегодно проходит The Rocks Aroma Festival (Ароматный фестиваль рок-музыки). Помимо музыкальных, в мероприятии принимают участие и танцевальные коллективы со всех континентов. На фестивале все посетители имеют возможность по минимальным ценам вкусить множество сортов кофе, чая, шоколада, выпечки, пахлавы. The Rocks Aroma Festival иногда именуют «Самым большим фестивалем кофе в южном полушарии» (Biggest Coffee festival in the Southern Hemisphere).

В четверг 16 июля 2009 года на The Rocks Aroma Festival энтузиасты путем применения чашек кофе с молоком и без оного за три часа сконструировали/воспроизвели необычную репродукцию картины «Портрет госпожи Лизы дель Джокондо»/«Мона Лиза»/«Джоконда» (Ritratto di Monna Lisa del Giocondo) гениального итальянского художника - одного из крупнейших представителей искусства эпохи Высокого Возрождения Леонардо ди сер Пьеро да Винчи (Leonardo di ser Piero da Vinci; 1452-1519). Авторы - они же исполнители проекта в составе 8 человек при репродуцировании создавали требуемые окрасы частей произведения путем больших или меньших добавлений молока в чашки с растворимым кофе. ’Кофейная’ «Мона Лиза» получилась равной 6 х 4 м (хранящийся в парижском Лувре оригинал имеет размеры 77 х 53 см); для ее изготовления потребовалось 3604 чашки с кофе (338 л молока); посмотрели ее порядка 130000 посетителей фестиваля. В работе использовались молоко и кофе с проходящими сроками реализации. После демонтажа конструкции чашки с эмблемой The Rocks Aroma Festival бесплатно раздали всем желающим, а пищевые молочно-кофейные смеси с оттенками от белого до темно-коричневого запустили в переработку. Примечательно, что популярный портрет «Мона Лиза» на бытовых потребительских выставках и ранее воспроизводили с помощью других продуктов питания (в упаковке/без упаковки) и красок (красителей) домашнего применения.

В июле 2010 года в Сиднее на том же The Rocks Aroma Festival для изготовления портрета размером 6,5 х 5,5 м американской киноактрисы, певицы и секс-символа Мэрилин Монро (Marilyn Monroe/Norma Jeane Marilyn Monroe; 1926-1962) было применено уже 5200 чашек кофе с молоком (680 литров молока) и кофе черного. Мозаичное панно было изготовлено силами 12 человек за 4 часа; занесено в книгу рекордов Гиннесса (The Guinness Book of Records).

В STARBUCKS

Ныне по миру наиболее распространены кофейни Starbucks (Старбакс) американской корпорации Starbucks Corporation с сетью кофеен более ~19000 в 60 странах, в том числе 12 800 в США, 1250 в Канаде, 1070 в Японии, 980 в Великобритании и 66 в России (61 - в Москве, 4 - в Санкт-Петербурге, 1 - в Ростове-на-Дону). Штаб-квартира корпорации находится в городе Сиэтл штата Вашингтон (США). В кофейнях Starbucks подают кофе-эспрессо и напитки на его основе, а также другое горячее и холодное питье; примечательно, что в кофейнях Starbucks кофе разбавляют обычным молоком (коровьим) и более для здоровья приемлемым растительным соевым молоком.

Интересно, что одно из важных предписаний по выбору и дизайну уличных помещений для кофеен Starbucks гласит, что входная дверь и окна заведения должны по возможности выходить на восток или на юг - и никогда на север. По мнению и словам Скотта Бедбери (Scott Bedbury), одного из основателей брэнда «Starbucks», правило объясняется тем, что посетители должны в достатке получать дневное освещение, не будучи ослепленными солнечными лучами.

М.Пэттон (Michael Allan Patton; 1968 года рожд.) - американский музыкант, композитор, мульти-инструменталист и актёр, получивший известность как вокалист группы Faith No More (Веры нет больше), шутливо полагает, что свойственная ему индивидуальность выгодно отличает его от множества разбросанных по миру однотипных кофеен Starbucks: "Я не Старбакс. Я не торчу на каждом углу, и от меня не пахнет кофе."

В конце 1940 года к барной стойке ирландского аэропорта Foynes (Фойнс) подошла группа подзамерзших пассажиров, только что прибывших из США рейсом большой летающей лодки Sikorsky VS-44 (Sikorsky Vought-Sikorsky VS-44/«Сикорский» модели VS-44) авиакомпании Pan American Airways (Пан-Американ Эйрвейз). Пассажиры попросили бармена Джо Шеридана (Joe Sheridan) угостить их кофе. Дж. Шеридан, уразумев их состояние, решил в кофейный напиток добавить ~30% ирландского виски Jameson (Джеймсон). По окончании кофепития один из пассажиров спросил бармена - "Это был бразильский кофе?". "Нет, - ответил Дж. Шеридан, - это ирландский кофе!" В 1942 году Дж. Шеридан приступил к обязанностям бармена во вновь построенном и открытом международном ирландском аэропорту Shannon (Шаннон). В меню бара среди коктейлей уже постоянно значился на почетном месте к тому времени набравший межнациональной известности «Ирландский кофе» (Irish coffee) с содержанием виски от 30 до ~50% и коричневым сахаром по вкусу. По почину Дж. Шеридана во многих аэропортах сначала Европы, а после и в Америке кофе начали подавать в сочетании и с коньяками, ликерами, и другими крепкими спиртными напитками. Появились рекомендации не замешивать спиртное в кофе, выпивать его отдельно маленькими глотками, а запивать (закусывать) кофейным напитком (без молока). Ныне в США в молодежной среде стали популярными употребления виски прямо из горла бутылок, а закусывания кофейным напитком Starbucks из горла пластиковых бутылок (0.33-0.375 л), продаваемых в супермаркетах повсеместно.

В РЕСПУБЛИКЕ ПАНАМА

Вкус кофе – это еще впечатление и от его амбре. Если вобрать в себя запах кофе, то можно ощутить многие оттенки аромата. К примеру, кофе из Латинской Америки отличается по консистенции от кофе из Африки или Азии. Известно, что благодаря эфирным духовитым веществам испарения от кофе успокаивают нервную систему.

В Панаме практически весь кофе растет на склонах вулкана Бару (Baru). Вкус этого кофе богатый и сложный - в нём сочетаются шоколадные, фруктовые, ореховые и пряные эссенции, свойственные особой вулканической почве, жаркому климату, влажности воздуха от Карибского моря и Тихого океана. Для мудрствующих потребителей отдельные партии кофе Panama Volcan (Панамский Вулкан) производители упаковывают в герметичные пакеты с отверстием-вентилем. Отвернув вентиль любители досягают возможности вдыхать/обонять аромат кофе ’всухую’ - оперативно получать удовольствие и хорошее настроение.

Статистические обследования показывают, что кофе - наиболее употребляемый по миру напиток после воды (чай на третьем месте). А уж сколько прошло научно-популярных публикаций и споров о его полезности !?!

Всем хорошо знамо, что в кофейных зернах содержится кофеин/алкалоид - отличный стимулятор при упадке сил и сонливости - тонизирующий сердечно-сосудистую систему, ускоряющий обмен веществ.

При все том имеются сведения о негативной реакции организма на кофе. Известно, что обычно процесс нормализованной обжарки кофе занимает 5-10 минут при высокой температуре равной 180°C - 240°C. При меньшем времени обжарки (~5 мин) зерна кофе имеют коричневый цвет по окончании горячего процесса, при большем времени (~10 мин) - темно/чернокоричневый колер. Соответственно, чем ’светлее’ обжарка, тем более кисловатым потом покажется привкус кофейного раствора/напитка, а чем темнее обжарка, тем более крепким/горьковатым он получится.

В первые годы XXI века сразу в нескольких странах проведенными научными исследованиями было установлено, что в результате обжарки в кофейных зернах вырабатываются акриламид и смола бензопирена - токсичные вещества/канцерогены первой степени опасности для человеческого тела в плане формирования предрасположенности к онкологическим заболеваниям. Оба элемента опасны для здоровья человека даже в умеренной регулярно поступающей концентрации, поскольку обладают свойством биоаккумуляции. Объективности ради следует отметить, что акриламид и смола бензопирена вырабатываются и во всех других продуктах питания, подвергающихся высокотемпературной обработке; например в сухих завтраках из злаков (мюсли, хлопьях, ’звёздочках’), картофеле жареном и фри (чипсах картофельных), хлебе, сухих хлебцах, печенье, кукурузных палочках и хлопьях, и уж тем более в шашлыках и других копченых на открытом огне мясных и рыбных деликатесах [2].

Акриламида и смолы бензопирена нет в сырых бобах кофе: канцерогенные вещества появляется в процессе тепловой обработки, когда появляются обволакивающие их частички сажи. Очевидно, что токсичных составляющих больше содержат зерна подвергшиеся самой длительной и высокой по температуре горячей обжарке.

Помимо акриламида и смолы бензопирена кофе в бобах или молотом виде может содержать афлатоксины - канцерогены, производимые плесневыми грибками нескольких видов, образующиеся со временем при неправильном его хранении и залежалых сборах в негерметичных помещениях. Т.е. перед расфасовкой продукт в оптовых объемах может открыто и длительно находиться во взаимодействии с воздухом и посредством абсорбции из него ’перекачивать’ в себя влагу, способствующую развитию плесени. В розничную продажу кофе в зернах или порошке поступает в закрытой упаковке; сие, однако, не означает, что афлатоксины в нем отсутствуют. Нелишне помнить, что афлатоксинами могут многие продукты питания поражаться при длительном хранении, в т.ч. в домашнем холодильнике [3].

Существует не подкрепленное научными доказательствами ’мнение’, что добавка молока в кофе в значительной степени нейтрализует его негативное последействие. При том, что многими представителями народной медицины молоко (особо ’долгоиграющее’ длительного хранения) не рекомендуются людям среднего и старшего возраста. Определено, что молоко не может растворять прибывшие в организм акриламид, смолы бензопирена и афлатоксины, выводить их. Кроме того кофе с молоком располагает к полноте (особливо в сочетании, например, с круассанами). Вдобавок ко всему проведенные медицинскими специалистами и завершившиеся в 2003 году статистические обработки порядка 8-ми тысяч значимых данных показали, что молочный белок (лактоза) может провоцировать предрасположенность к онкологии [3]. Совокупному или селективному уменьшению в кофейном растворе канцерогенных веществ не помогает также и употребление кофе без кофеина.

Однако молоко все-таки ощутимо понижает привкус горечи, придаваемой жидкой смеси содержащимися в кофе танинами. На протяжении уже многих лет во многих странах (в России тоже) налажено промышленное производство заменителей коровьего молока - соевого, миндального, овсяного, рисового. Растительные заменители коровьего молока действуют похоже в плане подавления создаваемой танинами горечи, при том формируют как бы ’облегченное’ восприятие тонизирующего напитка. В кофейнях Starbucks посетителям чаще подают кофе вовсе без молока, но и с коровьим молоком, также как и с соевым, в зависимости от предпочтений.

Практически не существует продуктов питания безвредных для человеческого тела. Знаменитый швейцарский алхимик и врач немецкого происхождения, один из основателей ятрохимии Ф.Парацельс (Philippus Aureolus Theophrastus Bombast von Hohenheim; 1493-1541) по этому поводу обобщил, что "Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным". (Ф.Парацельс прославился еще изобретением «рвотной антимонии» - рвотного вина на основе сурьмы для очистки желудка и кишечника, принимаемого в резонировании с церковными псалмами.) С другой стороны медицинским специалистам хорошо известно правило, что иммунной системе требуется в среднем двое суток для нейтрализации негативного влияния вредоносных вкраплений, поступающих с каждодневными завтраками, обедами, ужинами. Из чего вытекает, что условием безопасного пользования, например кофе, является употребление его один раз в три дня. Ко всему хорошему, что идет от кофе, организм быстро адаптируется. Прием кофе ’на грудь’ один раз в три дня (в утреннюю пору) позволяет сполна ощутить его стимулирующие достоинства.

Однако люди привыкли употреблять кофе повседневно, некоторые по несколько раз за день. Многие исследователи безопасного и полезного употребления кофе полагают, что иммунная система человека в состоянии управиться с ежедневным поступлением в организм четырех чашек кофейного напитка. При чем не имеет значения - с молоком или без молока. ["Во всем надо знать меру" - говорил когда-то Джавахарлал Неру: (Javaharlal Nehru; 1889-1964) - первый премьер-министр Индии и один из самых видных политических деятелей мира]. Нет оснований утверждать, что в кофе растворимом и «Копи Лювак» содержится канцерогенных веществ более, чем в обычном молотом кофе.

Интересно, что по количеству кофе, приходящегося на каждого жителя, в мире первые места занимают Швеция, США, Финляндия, Дания. Эти же страны являются крупнейшими импортерами кофе. В США ежегодно потребляется более 1 000 000 000 кг продукта (20 миллионов мешков по 50 кг). Всего по миру ныне выпивается порядка 2,5 миллиардов чашек кофе в день. А американский Сиэтл по ежегодно потребляемому объему кофейного напитка на душу населения провозглашается «кофейной столицей» мира.

Об экспериментах с кофе для окрашивания волос и некоторых рецептах кофейного напитка можно прочитать в публикациях [4,5].

Литература:

1. Б. Мейер-Стабли. Повседневная жизнь Букингемского дворца при Елизавете II (в пер. с франц. Ю.Розенберг). Москва, изд-во: «Молодая гвардия», 2007.
2. П.Образцов. В кофе, сухих завтраках и других продуктах нашли опаснейший канцероген. Газета «Аргументы и факты»
3. К.Кэмпбелл. Китайское исследование. Москва, изд-во: «Манн, Иванов и Фербер», 2014.
4. Галина Подарава. Тайны кофе. prozaru
5. Ольга Благодарёва. ОДА кофе! -"-

© Copyright: Владимир Меркулов