Обещанные рулеты для панны Евы

Я тут недавно обмолвилась о приготовленных на пару рулетах, народ потребовал рецепт "в студию". А я ж ни сном, ни духом чего там "скока в граммах" , всегода готовлю "на глаз", тесто чувствую руками. Но все же попробую более-менее связно объяснить.
Рулеты эти пришли к нам из уйгурской кухни. Готовятся с мясом, с тыквой, с джусаем, с картошкой, с морковью. Да, собственно, со всем, что придет в голову и что лежит в холодильнике.
В прошлый раз я готовила с тыквой, картошкой, морковкой на сладкое. Оставались с вечера ленивые голубцы -добавила в них чеснок и перец и тоже закатала в рулет.
В сделующий раз хочу сделать с творогом и с сыром с зеленью.

На этот раз берем кусочек тыквы, у меня было грамм 400-500.



Нарезаем мелкими кубиками, добавляем лук примерно одну треть количества тыквы даже больше, поверьте луковый запах не ощущается, но начинка получается очень сочной. Добавляем пару ложек растительного масла.
Если решите делать с картошкой - все то же самое только добавить соль и перец.



Но главный "секретный" ингредиент этого блюда - тесто.
Оно должно получиться очень мягким и тягучим, ведь нам нужно будет раскатать его очень тонко, при этом тесто не должно рваться.

Я делаю его так: никаких яиц - тесто от них становится жестче, на стакан воды чайная ложка соли (без верха), добавляю муку но постепенно, тесто должно липнуть к рукам сначала. Добавляем не много муки вмешиваем, потом еще и еще, но по-маленьку.
Доводим тесто до того, что бы оно почти перестало липнуть, но оставалось мягким. Даем ему отдохнуть, потом подмешиваем еще муку, я делаю так с перерывами раза три. Потом оставляю его на несколько часов, что бы вылежалось.
Страшно звучит "несколько часов"?
Но это тесто, действительно не терпит суеты и спешки.
Я делаю его обычно на ночь, если завтра собираюсь делать рулеты или с утра и "забываю" о нем до ужина. Ну или я знаю, что у меня в холодильнике есть вылежавшееся тесто- Ура!- готовлю их же.
Еще нюанс: на кухне не должно быть холодно, не должно быть сквозняков пока тесто готовится и вылеживается, но на ночь, естественно, убираю его в холодильник.
Достаточно напугала?

Итак: тесто раскатываем очень тонко, что бы просвечивало, тогда рулет получится легким.



Смазываем лист растительным маслом.



Кладем на полотенце или на пергамент, мне было удобно на бамбуковую салфетку. Для чего? Сейчас покажу.



Для того, что бы свернуть и не порвать наше "прозрачное" тесто.



Осторожно поднимаем вверх салфетку и наш рулет сворачивается сам собой



К тому же такой способ дает эффект воздушности.



Остается прищепнуть края и положить в пароварку, предварительно смазав дно растительным маслом



и на 30 минут "забыть" о них




Достаем нашу "красоту" и смазываем сверху сливочным маслом.



Подаем со сметанкой!



Приятного аппетита!