ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

В этом году у меня хороший урожай кабачков и стал вопрос чтобы такое с ними сделать вкусненькое на зиму.Хочу поделиться своими достаточно бюджетными находками консервации.Первая из них-икра кабачковая.Рецепт,правда,по отнимает много времени,но получается довольно вкусно и мне нравится что рецепт без уксуса.

Итак

кабачки 3кг
лук 1кг
морковь 1кг
соль 2 ст.л.
сахар 1ст.л.
раст масло для обжарки овощей
томатная паста 3-4 ст.л

кабачки почистить,нарезать кружочками,обжарить,прокрутить на мясорубке.Лук нарезать кубиками,морковь натереть на терке.Обжарить на масле,оставшимся от кабачков,прокрутить на мясорубке.Все проварить в казане минут 40,в конце варки примерно минут за 10 добавить томатную пасту и головку чеснока.Закатать в стерильные банки и под шубу на медленое остывание.
Хранится у меня в шкафу.

Приятного аппетита зимой!