Перлотто.Итальянская кухня.Из книги Е. Чекаловой.

Перлотто.
Оказывается рис завезли в Европу только в 12 веке, а перловкой кормили ещё римских легионеров. И хотя перловка - это крупа, которую любят далеко не все у нас в России, всё же какой вкусный и ароматный грибной суп с перловкой или рассольник! Они дадут нам много физической силы и пополнят организм фосфором и витаминами.

Я прочитала, в книге Е. Чекаловой « Мировая кухня»,что Перлотто шикарно получается с грибами (а то!), с тыквой, кабачками, но самое красивое и необычное это – свекольное. Итак....

Нам потребуется : 300 г перловки; 1 луковица; 3 варёные свеклы; куриного бульона примерно 2 литра; белое вино- 1 стакан; сливок- 50 мл; сыр пармезан- 50 гр.; 100 гр. мягкого сыра типа феты; растительное и сливочное масло; 1 стол. л. винного уксуса; цедра 1 лимона; соль, перец, сахар. Для украшения- листочки мяты, салата, свекла.


Перловку мы покупаем хорошо очищенную. Чтобы перлотто приготовилось быстрее, крупу мы замачиваем на ночь.

Эксперимент начинается.

Сделаем маринад из 1 ст. ложки винного уксуса, 2-х ст. ложек растительного масла + немного соли и сахара. В маринад мы опустим 1 свеклу, нарезанную кубиками. Две остальные свеклы пропускаем через блендер. Для аромата в свекольное пюре добавляем лимонную цедру.

На маленьком огне пассируем лук в масле, следить, чтобы лук не потемнел, а стал прозрачным. В сковородку добавляем нашу перловую крупу и следим как она наполняется маслом, а зернышки становятся похожими на жемчужинки. О, вот откуда это название! Перлы по-русски означает жемчуг.



Затем выливаем в сковороду вино и увеличиваем огонь. Как только вино выпарится, подливаем поэтапно по 200 мл бульона.

В это время делаем вкусный сырный крем.
Для этого нагреваем сливки и разводим в них фету.

Через 20 минут, когда перлотто почти готово (крупа увеличится в объёме в 3 раза), добавляем в него свекольное пюре и оставляем вариться ещё пару минут. Снимаем с огня, даем остыть ровно минуту и добавляем кусочек сливочного масла и сыр пармезан.


Быстренько-быстренько выкладываем на тарелку, сверху - сырный крем. Украшаем листочками салата и свекольными кубиками из маринада. А если есть заготовочки розочек из свеклы, отправляем и свекольный цветочек. Красота!


Эксперемент закончился, гости мои оценили новое блюдо, осталось дело за вами, мои друзья!

Этот мастер-класс я публиковала на « Диете.ру».в конкурсе « Итальянские рецепты». Заранее пишу, что конкурс я не выиграла, но отзывы были хорошие .Надеюсь и вам понравится блюдо.