Тирамису. Фоторецепт.

Для приготовления Тирамису нам понадобятся:
 

 
Сыр Маскарпоне (я стараюсь брать именно Galbani, т.к. в остальных бывает вода или они очень странной консистенции)- 2 пачки по 500 гр.
Яйца - 15 штук
Савоярди - 2 пачки
Сахар-песок - 1,5 стакана
Белое сухое/полусухое вино (забыли сфотографировать) - 100 мл.
Горький шоколад (в классическом рецепте используется какао-порошок)- не знаю даже сколько по весу
Кофе (в классическом рецепте очень крепкий эспрессо. Я обычно делаю с растворимым, т.к. мне кажется, что растворимый кофе дает более кофейный вкус.
Сначала готовим забальоне (в некоторых источниках дзабальоне, сабайон).
1. Отделяем желтки от белков. Осторожно! Не повредите желток, он не должен смешаться с белком. Белки нам будут не нужны. Чтобы не выкидывать, их можно поставить пока в холодильник, а потом приготовить, например, меренги.
 

2. Высыпаем сахар
 

3. Добавляем вино
 

 

 
Я заранее приготовила форму с ледяной водой. В идеале, конечно, чтобы в форме был один лед. Но я забыла наморозить его достаточное количество...
 

 
Желтки, сахар и вино взбиваем венчиком и ставим на водяную баню. Энергично помешиваем до тех пор, пока смесь не станет тягучей. После этого ставим кастрюлю в емкость со льдом, в моем случаем со льдом и водой. Внимание!!!! Не давайте смеси закипеть, иначе желток свернется и все придется выкинуть.
 

 
Взбиваем миксером на максимальной скорости
 

 
Смесь должна загустеть. Это и есть забальоне. Можно подавать как отдельный десерт, перед подачей чем-нибудь украсить)))
 

 
Добавляем маскарпоне
 

 
Взбиваем миксером на самой низкой скорости. В идеале бы поменять насадки, но мне лениво. У нас должна быть однородная масса. Аккуратно, есть вероятность, что при слишком энергичном взбивание, вы получите масло))))) Полученную массу далее буду называть кремом.
 

 
Выкладываем тонкий слой крема на дно формы. У меня 4-х литровая.
 

 
В миске разводим крепкий кофе, я разводила на глаз. Опускаем в емкость с кофе савоярди, ненадолго, печенье не должно полностью промокнуть. Я определяю так: как только почувствовала, что печенье стало более тяжелым вытаскиваю.
 

 
Близко друг к другу выкладываем савоярди
 

 
Покрываем вторым слоем крема. При классической подаче делают два слоя крема и два слоя печенья. Я сделала по три слоя.
 

 
Засыпаем последний слой тертым шоколадом или какао и ставим часов на 12 в холодильник.
 

 
После холодильника тирамису выглядит вот так. Обладает достаточно нежной текстурой. Но я люблю, когда крем имеет более плотную консистенцию.
 

 
Если вы тоже любите более плотные и холодные десерты, то поставьте форму после холодильника на час-два в морозилку. Мне кажется так вкуснее, да и когда режешь получается более ровно и красиво. Вот фотография после морозилки: