Капустняк

.
Капустняк - очень вкусное горячее блюдо.
Украинские хозяюшки умеют и любят готовить его для своих родных.
 
Приготовим и мы
Капустняк "Запорожский"
 

 
Понадобится (на кастрюлю 2,5л):
 
* 0,5 кг свинины, говядины или курятины
* 5 шт. картофелин среднего размера
* 1 луковица, 1 морковь, корень петрушки
* 500 гр. квашеной капусты
* 3-4 ст.л. пшена
* 50 гр. сала
* лавровый лист, перец, соль, зелень
 
Приготовление:
 
Мясо порезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь вариться.
 
Квашеную капусту отжать от рассола, промыть (если она очень кислая), измельчить ножом или с помощью мясорубки (блендера). Затем капусту нужно потушить в отдельной закрытой посуде, добавив немного воды и сливочного масла. Капуста должна стать мягкой и слегка прозрачной.
 
Тем временем, тщательно промыть пшено горячей водой.
Подготовить все овощи - почистить, помыть, измельчить.
 
За 30 минут до окончания варки бульона положить в него картофель и пшено и варить 15 минут на небольшом огне.
 
Сало порезать мелкими кубиками и слегка поджарить на сковородке. Добавить к салу измельчённые лук, морковь, корень петрушки и обжарить всё это до золотистого цвета.
 
Затем в кастрюлю с бульоном положить тушёную квашеную капусту и варить 10 минут.
Добавить зажарку с салом, специи и соль, поварить ещё 5 минут, выключить огонь и дать капустняку некоторое время настояться.
 
При подаче на стол, в тарелку с капустняком положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
 
Приятного аппетита!
 

 
Капустняк можно сварить с различным набором продуктов, но квашеная капуста - его основной ингредиент.
 
**С грибами - готовят грибной отвар из свежих или сушёных грибов, или добавляют в конце варки поджаренные с луком и салом грибы.
**С кашей - вместо пшена добавляют кашу из слегка обжаренной гречневой
крупы, а квашеную капусту потушить до полуготовности и слегка обжарить.
**С фасолью - готовить на воде или добавить в бульон стакан варёной (консервированной) фасоли.
**С перловой крупой - сварить отдельно или вместе с мясом варить замоченную заранее крупу.
**Обычный - соответствует русским кислым щам.
**Оригинальный рецепт рекомендует растирать сырое сало с чесноком или сырым луком (на любителя).
**В капустняк можно добавить немного томатной пасты.