Баловство перед Постом.

От песещения продовольственных рынков или магазинов, в особенности отдела колбас прихожу в тихий панический ужас!!!! Не покупаю вареную колбасу лет 5, очень редко беру сырокопчёную.Жаль, что у нас по цене о качестве не судят)))! Оставался у меня кусочек сырокопченой (дорогой) колбаски, дай, думаю, положу её в чечевичный супчик для запаха копченостей! И..... через 5 мин.варки я её в кастрюле на нашла!!! Плавали какие-то скользкие фрагменты...((((. Очень похожие на желированную шкурку!! После этого я дала себе слово: " Колбасу, сосиски, сардельки - не покупать!". Надо всё делать самой! Калбасу на бутерброд вполне заменила буженина.А ёщё делаю вот такую колбаску! Читайте...
ЭТО НЕ СЛОЖНО!!!
Сразу хочу сказать-удобнее делать в 2 этапа ( в первый день кишки почистить, на другой начинить )но если есть помощник-всё давольно таки быстро!
Заказываем у мясников кишки, свиные или говяжьи- как выберете. Их в основном дают бесплатно. Кишки уже высвобождены от содержимого.Надеваете на кран и промываете. Отрезаем их на длину 59-60см.(можно длиньше).





И с внутренней и с внешней стороны на них есть плёночка, которую и надо счистить. Осторожно, ногтями и ножом можно порвать кишки! У меня так и получилось. Но это не страшно.



Выворачиваем наизнанку с помощью, напр. карандаша,и снимаеи опять пленочку.Опять промываем.




Засыпаем солью, чтобы они продезенфицировались они стали "крепче". Все.Готово.
Можно начинять !

1. Я использую разного вида фарш.В основном беру 3 кг.свиной шеи (не жирной) и 2 кг говяжьей вырезки.Мелю на мясорубке, добавляю МНОГО специй на это кол-во мяса 2 большие головки чеснока, литр холодной воды и опускаю в эту массу блендер.Взбиваю все хорошо, добавляю отварного риса (варю 2 стакана риса), хорошо солю- всё -супер фарш готов!!
2.Можно мясо чуть подморозить и порезать поперёк волокон на мелкие кубики вместе с жиром + специи.
3.Можно перемолоть печень, соль, специи, отварной рис или любая каша.(для любителей печеночки).

Убираем с мясорубки нож и одеваем специальное приспособление ( продается свободно в товарах с мелочевкой. стоит копейки 30-50 руб.).На это приспособл.надеваем кишку, включаем мясорубку и наполняем фаршем.Сильно плотно не надо, но и воздух убирайте, протыкая кишку зубочисткой. Ничего сложного, навык "придёт" сразу!!
Фото как сам процесс идет-не смогла сделать. Руки в фарше были!!!)))))).Перевязаваете ниточками, там где хотите. Готовую колбаску проварить в подсоленой воде с лаврушкой минут 10 после закипания. Полуфабрикат готов.



С этого кол-ва фарша получается много колбасы и кишки ещё останутся.

Перед подачей можно:
1.Поджать на сковороде ( не долго!).
2.На противень наломать и положить вишнёвых веточек, на них аккуратненько уложить колбаску и на сильном огне запечь до зарумянивания!! А запах какой стоять будет...Вся семья будет дежурить у духовки-поверьте!!





Могу сказать точно:
ПОКА СЕМЬЯ НЕ СЪЕСТ ВСЮ КОЛБАСУ- ДВЕРЦА ХОЛОДИЛЬНИКА НЕ ЗАКРОЕТСЯ!!!)))
Поверьте, а лучше ПРОВЕРЬТЕ!!! Удачи! Если что не понятно- всегда буду рада ответить!!