Рождественская кутья и её секреты

Кутья (кутя) – блюдо, с которого начинают трапезу в Свят вечер. О кутье впервые упоминается в начале XII века в летописи Повесть временных лет.
В старину кутью готовили чаще всего из пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но так чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху. В более позднее время кутью стали делать из риса.
Первоначально кутю готовили с медом или сытой (разведенным медом).
В поздние времена в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи и сахарный сироп.

Продукты, из которых готовится кутья, имеют символическое значение:
Зерно является символом воскресшей жизни.
Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни).
Мак символизирует достаток в семье.
Считают, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений в канун Рождества (в Свят вечер) кутью называли богатой и делали её очень вкусной.

Рецепт приготовления кутьи:
Толченую пшеницу ( 2 стакана) промыть несколько раз, сварить в подсоленой воде до готовности (приблизительно 1 час), охладить.
Мак ( 100 гр.)промыть несколько раз, залить сначала кипятком, дать постоять, слить, потом залить холодной водой, слить. Истолочь или прокустить через мясорубку. Добавить мед ( 100 гр.), перемешать.
Соединить пшеницу, мак с медом, добавить рубленые поджареные грецкие орехи (100 гр.).
Можно добавить изюм, курагу, украсить цукатами.